Miękki Japoński Chleb Mleczny (z Tang Zhong)

Miękki
Japoński Chleb Mleczny

(z Tang Zhong)

Japoński
Chleb Mleczny to jeden z najdelikatniejszych chlebów za sprawą wykorzystania metody
Tang Zhong (tzw.: wodnej zasmażki). Chleb jest niesamowicie miękki i zachowuje
swoją miękkość i świeżość nawet przez 1 tydzień! Polecam gorąco.

Kaloryczność
potrawy w 100 g: 310 kcal

W
tym: Białka 8.21 g | Tłuszcze 7.73 g | Węglowodany 51.24 g ( w tym cukry 6.08 g)

Kalorie
policzone na podstawie jednostkowych składników podanych w przepisie.

Składniki
na Tang Zhong:

– 35
g mąki chlebowej (najlepsza będzie mąka Manitoba)

–
175 g wody

Składniki
na chleb mleczny:

–
340 g mąki chlebowej (Manitoba)

– ½
łyżeczki soli

–
30 g cukru

– 5
g drożdży instant

–
40 g jajka (1 małe jajko)

–
140 ml ciepłego mleka 3,2%

–
155 g Tang Zhong

–
40 g miękkiego masła

Dodatkowo
do posmarowania:

– 1
łyża mleka 3,2%

– 1
jajko

Przygotowanie Tang Zhong:

Tang
Zhong to prosta japońska metoda wykorzystywana do pieczenia miękkiego i
lekkiego chleba. Polega ona na podgrzaniu wody razem z mąka w stosunku 1:5 (1
część mąki : 5 części wody) do temperatury 65°C.

Dzięki
tej metodzie drożdżowe wypieki są bardzo miękkie i puszyste. Dodatkowo metoda
ta sprawia, że pieczywo pozostaje dłużej świeże, i nie wymaga użycia
jakichkolwiek dodatkowych środków konserwujących.

W
garnku lub na patelni z nieprzywierającym dnem wymieszać ze sobą bardzo dokładnie
zimną wodę i mąkę. Następnie całość zacząć podgrzewać do temperatury nie
większej niż 65°C ciągle mieszając. Generalnie termometr nie jest tu wymagany.
Konsystencja gotowego Tang Zhong powinna przypominać budyń.

Po
uzyskaniu budyniowej konsystencji zdjąć garnek z ognia i natychmiast przełożyć
masę do miseczki a następnie przykryć folią spożywczą i odstawić do
wystygnięcia.

Masę
Tang Zhong można przygotować nawet dzień wcześniej i przechowywać w lodówce.
Ogrzać ją natomiast do temperatury pokojowej zanim zostanie wykorzystana do
przygotowania właściwego ciasta.

Przygotowanie
chleba mlecznego:

W misie
miksera umieścić mąkę, sól, cukier oraz suche drożdże. Całość wymieszać.

Jajko
rozkłócić widelcem i odmierzyć 40 g. Dodać do suchej mieszanki razem z ciepłym
mlekiem. Całość ponownie wymieszać łopatką. Następnie dodać Tang Zhong i całość
znowu dokładnie wymieszać. Na koniec dodać miękkie masło pokrojone w kostkę i rozpocząć
wyrabianie gładkiego, miękkiego, lekko lepkiego ciasta. Można do tego użyć
miksera z hakiem do wyrabiania ciasta lub ręcznie na podsypanym mąką blacie
(nie dodawać zbyt dużo mąki: ciasto musi pozostać bardzo miękkie i lekko lepkie).

Proces
ręcznego wyrabiania ciasta powinien trwać ok 15 minut do momentu, aż ciasto
będzie gładkie i elastyczne.

Z
ciasta uformować kulkę i umieść ją w oprószonej mąką misce. Miskę z ciastem
przykryć folią spożywczą i odstawić w ciepłe miejsce na min 1 h (a najlepiej na
2 h), aby ciasto podwoiło swoją objętość.

Foremkę
keksową wyłożyć papierem do piecznie

Wyrośnięte
ciasto wyłożyć na podsypany mąką blat, bardzo krótko wyrobić aby je odgazować, zważyć
i podzielić na trzy równe części (u mnie każda część ważyło 290 g). Z każdej
części uformować kulkę. Dwie z nich przykryć folią spożywczą, aby nie wysychały
a z trzecią zacząć pracować.

Kulkę
rozwałkować na równy prostokąt o grubości ok 8 mm. Następnie złożyć go na trzy równe
części jak kartkę papieru. Tak zawinięte ciasto obrócić węższą stroną do siebie
i ponownie rozwałkować tym razem na wąski, ale długi prostokąt (jak na
zdjęciach).

Zacząć
zwijać ciasto od wąskiej strony w rulon. Na końcu delikatnie skleić ciasto ze
sobą zgniatając je palcami.

Tak
przygotowane ciasto ułożyć w foremce keksowej.

Dokładnie
tak samo postąpić z pozostałymi dwiema częściami ciasta.

Wypełnioną
foremkę przykryć folią spożywczą i odstawić w ciepłe miejsce na min 30 min do ponownego
wyrośnięcia lub do momentu, aż wyrośnięte ciasto dotrze do krawędzi foremki.

W
miseczce rozkłócić jajko z łyżką mleka i przy pomocy pędzelka posmarować wierch
wyrośniętego ciasta.