Pasteryzowane Pomidory na Zimę

Pasteryzowane Pomidory na Zimę

Pasteryzowane pomidory to prawdziwa esencja lata zamknięta w szklanym słoiku, która przynosi do kuchni smak pełnych słońca, dojrzałych pomidorów przez cały rok. Wyobraź sobie soczyste, czerwone pomidory, które jeszcze przed chwilą rosły na słońcu, a teraz, dzięki starannemu procesowi pasteryzacji, zachowały swoją świeżość, aromat i pełnię smaku, gotowe by wzbogacić każde danie.

Pasteryzacja to swoisty rytuał, który pozwala zachować letnią świeżość pomidorów na długie miesiące. Pomidory są najpierw starannie myte, a następnie obierane ze skórki, aby uzyskać delikatną konsystencję. Można je zostawić w całości, pokroić na kawałki lub przekształcić w pulpę – wszystko w zależności od tego, jak mają być używane. Następnie, pomidory umieszczane są w czystych, wyparzonych słoikach a następnie poddawane obróbce cieplnej. To właśnie ten krok – pasteryzacja – zabija wszelkie drobnoustroje, jednocześnie zatrzymując w słoiku smak letnich pomidorów, gotowy do odkrycia w każdej chwili.

Kiedy otworzysz słoik pasteryzowanych pomidorów, od razu poczujesz intensywny zapach świeżości, który przywołuje wspomnienia słonecznych dni. Ich smak jest głęboki, słodko-kwaśny, z nutą naturalnego umami, który pochodzi z dojrzałych warzyw. Konsystencja może się różnić w zależności od sposobu przygotowania – od pełnych, soczystych pomidorów, przez pokrojone kawałki, aż po gęstą pulpę, która idealnie nadaje się jako baza do sosów i zup.

Pasteryzowane pomidory są niczym kulinarne złoto, które można wykorzystać na wiele sposobów. Dodają one głębi smaku do różnych dań – od prostych sosów do makaronów, przez aromatyczne zupy, aż po bogate gulasze i zapiekanki. Ich wszechstronność sprawia, że są doskonałym składnikiem w każdej kuchni. Można je wykorzystać do przygotowania klasycznych włoskich potraw, takich jak spaghetti bolognese czy pizza, ale także jako bazę do bardziej egzotycznych dań, jak meksykańskie chili czy indyjski curry.

Pasteryzowane pomidory w słoikach to sposób na przedłużenie radości z letnich dni. Każdy słoik to zamknięty kawałek lata, który przynosi do kuchni smak, aromat i kolor świeżych pomidorów, nawet gdy na zewnątrz szaleje zimowa pogoda. Dzięki nim, każda potrawa zyskuje wyjątkowy, głęboki smak, który odzwierciedla letnią pełnię pomidorów, przypominając o słońcu i ciepłych dniach, które minęły.

Pasteryzowane pomidory są nie tylko praktycznym rozwiązaniem na zimowe miesiące, ale także prawdziwą kulinarną przyjemnością, która wzbogaca każdą potrawę. To smak letniego słońca, który jest zawsze na wyciągnięcie ręki.

Pasteryzowane pomidory zrobione we własnym domu mają wiele zalet w porównaniu do tych kupowanych w puszkach, dzięki czemu są bardziej wartościowym wyborem. Pasteryzując pomidory w słoikach, masz pełną kontrolę nad tym, co znajduje się w środku. Możesz dostosować przepisy według własnych preferencji, dodając tylko naturalne przyprawy, sól, a czasem nawet odrobinę cukru, bez konserwantów i sztucznych dodatków, które często znajdują się w produktach przemysłowych.

Domowa pasteryzacja pozwala na użycie pomidorów najwyższej jakości, które są świeże i dojrzałe. W przypadku komercyjnych puszek, pomidory mogą być zbierane w różnych stadiach dojrzałości, a proces przetwarzania może wpłynąć na smak i konsystencję. W domu możesz wybrać najświeższe, najpiękniejsze pomidory, co zapewnia lepszy smak i aromat.

Pasteryzowane pomidory w słoikach są mniej przetworzone niż te w puszkach, które mogą zawierać dodatkowe chemikalia i konserwanty. Proces pasteryzacji w słoikach polega głównie na gotowaniu, co jest prostym i naturalnym sposobem konserwacji żywności.

Puszki, szczególnie jeśli są niskiej jakości, mogą wprowadzać metaliczny posmak do żywności. Słoiki szklane eliminują ten problem, zapewniając czysty smak pomidorów, bez żadnych niepożądanych posmaków.

Słoiki szklane są bardziej przyjazne dla środowiska niż puszki. Szkło jest materiałem, który można wielokrotnie poddawać recyklingowi bez utraty jakości, podczas gdy puszki mogą zawierać elementy, które są trudniejsze do przetworzenia.

Pasteryzowanie pomidorów w słoikach to również satysfakcjonujący proces, który pozwala cieszyć się domową produkcją żywności. Możliwość personalizacji smaków i obserwowanie, jak pomidory zamieniają się w pyszny, domowy produkt, daje poczucie osiągnięcia, które nie jest możliwe przy zakupie gotowych puszek.

Pasteryzowane pomidory w słoikach oferują lepszą kontrolę nad składnikami, lepszą jakość i smak, a także są bardziej ekologiczną opcją niż pomidory w puszkach. Wybierając słoiki, inwestujesz w lepszy smak, mniejszą ilość przetworzonych dodatków i satysfakcję z własnej pracy. To sposób na cieszenie się pełnią letnich smaków przez cały rok, w pełni kontrolując jakość i smak przygotowywanych potraw. Polecam do wypróbowania.

Kaloryczność potrawy w 100 g: 21 kcal

W tym: Białka 0.90 g | Tłuszcze 0.00 g | Węglowodany 3.15 g (w tym cukry 0.25 g)

Kalorie policzone na podstawie jednostkowych składników podanych w przepisie.

Składniki:

- 10 kg świeżych pomidorów najlepiej Roma

- 10 łyżeczki soli

- ok 200 ml soku z cytryny 

- 5 łyżeczek cukru (opcjonalnie)

Przygotowanie:

 

Do pasteryzacji należy wybrać dojrzałe i mięsiste pomidory. Najbardziej zalecana odmiana to Roma lub San Marzano. Obie te odmiany są znane ze swojej mięsistej konsystencji, niskiej zawartości wody i minimalnej ilości nasion. Dzięki tym cechom są idealne do robienia sosów, past i przecierów.

Pomidory dokładnie umyć.

Delikatnie naciąć skórki pomidorów w kształcie krzyża na spodzie.

Zagotować wodę w dużym garnku. Pomidory zanurzyć we wrzątku lub zalać wrzątkiem na kilkanaście sekund, a następnie przełożyć do miski z zimną wodą. Po chwili ściągnąć skórki z pomidorów.

Pomidory pokroić na mniejsze kawałki. Pokrojone pomidory umieścić w dużym garnku, zasypać solą wymieszaną z cukrem oraz dodać sok z cytryny. Przyjmuje się zasadę, że na 1 kg pomidorów przypada około 1 łyżeczka soli, 1½ łyżki soku z cytryny oraz ½ łyżeczki cukru. Sok z cytryny obniża kwasowość pomidorów, co zapobiega rozwojowi niebezpiecznych bakterii i pozwala na bezpieczne przechowywanie przetworu przez dłuższy czas.

Następnie garnek postawić na gazie i zacząć podgrzewać. Podgrzewa się pomidory, aż puszczą sok i zaczną lekko bulgotać. Od tego momentu należy całość gotować przez 10 minut na średniej mocy palnika, delikatnie mieszając co jakiś czas, najlepiej drewnianą łyżką, aby pomidory całkowicie się nie rozpadły. Celem jest zachowanie kawałków pomidorów, które dodają tekstury potrzebnej do niektórych dań. Jeśli potrzebna jest gładka konsystencja, np. do zupy, wystarczy po otwarciu słoika zblendować pomidory mikserem.

Słoiki i zakrętki dokładnie umyć i wyparzyć wrzątkiem, aby zapewnić ich sterylność. U mnie były to słoiki o pojemności 500 ml.

Jeszcze gorące pomidory ostrożnie umieścić w słoikach, układając je dość ciasno. Słoiki dopełnić pozostałym w garnku sokiem z pomidorów i delikatnie przemieszać, aby sok przelał się między pomidorami i wypełnił puste przestrzenie.

Słoiki dokładnie wytrzeć dookoła, aby usunąć wszelkie resztki miąższu i soków z pomidorów, które mogą przeszkadzać w szczelnym zamknięciu. Słoiki mocno zakręcić, ale z wyczuciem, aby nie przekręcić nakrętki.

Duży garnek wyłożyć czystą bawełniana ściereczką. W stawić na nią słoiki i wlać wodę tak, aby woda sięgała co najmniej do połowy wysokości słoików. Wodę w garnku zagotować i od momentu zagotowania się wody zmniejszyć moc palnika i gotować całość przez około 30-40 minut. Czas pasteryzacji może się różnić w zależności od wielkości słoików i pomidorów.

Po upływie czasu pasteryzacji, słoiki ostrożnie wyjąć z garnka i odstawić do wystudzenia w ciepłym miejscu, z dala od przeciągów.

Pozwolić słoikom całkowicie wystygnąć przed przechowywaniem. W tym czasie wieczka powinny się zassać a słoiki całkowicie uszczelnić.

Po wystudzeniu, sprawdzić szczelność zakrętek – powinny być wklęsłe i nie powinny się ruszać.

Słoiki przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu.

Pasteryzowane pomidory w słoikach mogą być przechowywane przez kilka miesięcy, zachowując smak i aromat lata.

Smacznego.