Kofta – Orientalne Szaszłyki (do przygotowania w urządzeniu AirFryer)

Kofta – Orientalne Szaszłyki

(do przygotowania w urządzeniu AirFryer)

 

Soczyste, aromatyczne, pełne przypraw i egzotycznego charakteru – tak właśnie smakują prawdziwe Kofty. Te małe, podłużne kotleciki z mielonego mięsa mają za sobą długą i bogatą historię, której początki sięgają starożytnej Persji. Nazwa „kofta” pochodzi od arabskiego słowa kufta, które oznacza „rozbite” lub „zmielone” – i to właśnie mielone mięso stanowi ich podstawę. Z czasem danie to rozprzestrzeniło się po Bliskim Wschodzie, Azji Południowej, aż po Bałkany, przyjmując lokalne wariacje: od hinduskich koft w aromatycznych curry, przez tureckie köfte, aż po bałkańskie ćevapi. Każdy region doprawił je na swój sposób, ale idea pozostała niezmienna – niewielkie porcje intensywnie doprawionego mięsa, pieczone, grillowane lub smażone, często podawane z jogurtem, świeżym pieczywem i warzywami.

W dzisiejszej wersji Kofty zyskują nowe oblicze – przygotowane w AirFryerze są mniej tłuste, szybkie w przygotowaniu, a przy tym równie chrupiące z zewnątrz i soczyste w środku, jak te z tradycyjnego grilla.

W tym przepisie bazą jest mielona wołowina – najlepiej lekko tłusta, z łopatki – która dobrze trzyma formę i nie wysycha podczas pieczenia. Całość doprawiona zostaje mieszanką przypraw charakterystycznych dla kuchni Bliskiego Wschodu: kolendra wprowadza cytrusową nutę, cynamon dodaje głębi i ciepła oraz lekką słodycz, która doskonale równoważy pikantne i wytrawne nuty przypraw, odrobina słodkiej i ostrej papryki rozgrzewa podniebienie a majeranek choć kojarzony głównie z kuchnią europejską, świetnie komponuje się z mięsem, dodając mu wytrawnego, lekko korzennego aromatu. Natomiast imbir dodaje Koftom delikatnej pikantności i lekko cytrusowej świeżości, która subtelnie ożywia smak mięsa i wzbogaca całość orientalną nutą. Cebula i czosnek zaś wzbogacają cały smak.

Kofty najlepiej smakują podane z jogurtowym dipem z czosnkiem i miętą, który doskonale kontrastuje z intensywnym smakiem mięsa. Świetnym dodatkiem będzie również sałatka z pomidora, ogórka i czerwonej cebuli, skropiona sokiem z cytryny, oraz świeży chlebek pita – wszystko razem tworzy pełnowartościowy, aromatyczny i niezwykle apetyczny posiłek.

Choć AirFryer to wynalazek naszych czasów, jego możliwości doskonale sprawdzają się przy przygotowywaniu potraw o głębokich, tradycyjnych korzeniach. To właśnie połączenie kulinarnej historii z nowoczesną technologią sprawia, że domowa kuchnia może stać się zarówno praktyczna, jak i pełna smaku.

Kaloryczność potrawy w 100 g: 183 kcal

W tym: Białka 16.87 g | Tłuszcze 10.86 g | Węglowodany 2.47 g (w tym cukry 0.97 g)

Kalorie policzone na podstawie jednostkowych składników podanych w przepisie.

Składniki:

 

- 500 g mielonej wołowiny (najlepiej z łopatki)

- 1 mała cebula

- 3 ząbki czosnku

- 1 łyżeczka suszonego majeranku

- ½ łyżeczki mielonego imbiru

- ⅓ łyżeczki cynamonu

- ½ łyżeczki ostrej papryki

- 1 łyżeczka słodkiej papryki

- 1 łyżeczka pasty chili

- ½ łyżeczki soli

- ⅓ łyżeczki pieprzu

- garść świeżej kolendry lub natki pietruszki

- 1 łyżka oliwy

 

 

Przygotowanie:

 

Cebulę i czosnek obrać i zmiksować w malakserze lub mikserem na gładką pastę.

Kolendrę lub natkę pietruszki umyć, osuszyć i drobno posiekać.

Mięso zmielić i umieścić w misce. Dodać pastę cebulowo – czosnkową, wszystkie przyprawy (majeranek, imbir, cynamon, ostrą i słodką papryki, sól, pieprz), pastę chili, oliwę z oliwek oraz posiekaną kolendrę lub pietruszkę. 

Całość dokładnie wymieszać ręką przez 3–5 minut, aż masa stanie się kleista i jednolita. Nie skracać tego etapu – od niego zależy, czy Kofty będą trzymać formę i czy będą soczyste. Jeśli masa mięsna wydaje się zbyt luźna (np. przez soczystą cebulę), można dodać 1 góra 2 łyżki bułki tartej tylko w celu ustabilizowania farszu, jednak nie jest to konieczne przy dobrze wyrobionej masie.

Gotowy farsz przykryć i odstawić do lodówki na minimum 30 minut (a najlepiej na godzinę). Dzięki temu smaki się przegryzą, a masa lekko stężeje, co ułatwi formowanie.

Z masy uformować podłużne kotleciki wielkości palca – klasyczny kształt Koft. Można je też delikatnie spłaszczyć. W razie potrzeby zwilżyć dłonie wodą lub olejem, aby mięso nie przyklejało się do rąk. Kofty nadziać na patyczki do szaszłyków (jeśli patyczki są drewniane – wcześniej namoczyć je w wodzie przez 15 minut).

Kosz AirFryera lekko natłuścić oliwą lub spryskać olejem w sprayu. Ułożyć Kofty w koszu tak, by się nie stykały (pieczenie może być konieczne w dwóch turach, chyba że dostępny jest dodatkowy ruszt, który można wstawić do kosza i utworzyć dodatkowe piętro).

Piec w temperaturze 185°C przez 16 minut, obracając w połowie czasu, aż Kofty będą równomiernie zarumienione i chrupiące z wierzchu.

Podawać gorące, najlepiej z: jogurtowym sosem z czosnkiem i miętą lub z sałatką z ogórka, pomidora i czerwonej cebuli z sokiem z cytryny lub z chlebkiem pita albo lawaszem lub z hummusem albo z pastą z bakłażana (baba ghanoush).

Alternatywne sposoby przygotowania koft:

Choć AirFryer to szybka i wygodna opcja, Kofty można z powodzeniem przyrządzić także innymi metodami. Każda z nich nadaje mięsu nieco inny charakter.

1. W piekarniku (opcja klasyczna):

Temperatura: 200°C (góra-dół lub z termoobiegiem)

Czas pieczenia: 18–20 minut

Sposób:

Ułożyć Kofty na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i lekko natłuszczonej. Piec na środkowej półce piekarnika, a po ok. 10 minutach obrócić, aby równomiernie się zarumieniły. Dla bardziej chrupiącej skórki można ostatnie na 2–3 minuty włączyć funkcję grilla.

2. Na patelni (dla intensywniejszego smaku):

Czas smażenia: ok. 8–10 minut

Sposób:

Rozgrzać na patelni 1–2 łyżki oleju o wysokim punkcie dymienia. Smażyć Kofty na średnim ogniu, obracając co 2–3 minuty, aż będą rumiane z każdej strony i dobrze wysmażone w środku. Po usmażeniu można je przełożyć na chwilę na ręcznik papierowy, by odsączyć nadmiar tłuszczu.

3. Na grillu (najbardziej zbliżone do tradycyjnego stylu):

Czas grillowania: ok. 10–12 minut

Sposób:

Ułożyć Kofty na rozgrzanym ruszcie i grillować, często obracając, aż będą zrumienione z każdej strony. I tu idealnie sprawdzą się patyczki do szaszłyków lub ruszt z drobną siatką, aby mięso nie wpadło przez kratkę. Dla bardziej intensywnego aromatu można grillować nad węglem drzewnym.

4. Na grillu elektrycznym (komfortowa wersja grillowania):

Czas grillowania: 10–12 minut

Temperatura: średnio wysoka (ok. 200–220°C)

Sposób:

Rozgrzać grill elektryczny do średnio wysokiej temperatury. Kofty lekko natłuścić z wierzchu (np. pędzelkiem z oliwą), aby nie przywierały do płyty. Układać na rozgrzanej powierzchni i grillować przez 10–12 minut, obracając co kilka minut, aż mięso będzie równomiernie zrumienione i dobrze wypieczone w środku.

Jeśli grill posiada górną pokrywę (jak w przypadku modeli kontaktowych), czas pieczenia może skrócić się do 7–8 minut – dzięki równomiernemu dociskowi i ogrzewaniu z obu stron.

Każda z tych metod pozwala wydobyć inne walory smakowe – wybierz tę, która najbardziej pasuje do Twojego stylu gotowania lub pory roku. Airfryer daje szybkość i czystość, patelnia – głęboki smak, piekarnik – wygodę, a grill – autentyczny, dymny klimat.

Smacznego!