Orzeszki z Kremem Budyniowo–Laskowym

Orzeszki

z Kremem Budyniowo–Laskowym

Te ciasteczka to hołd dla domowej tradycji i dowód na to, że klasyka nigdy nie wychodzi z mody – zwłaszcza gdy dostaje nowoczesny akcent. Choć formą przypominają dobrze znane orzeszki z dzieciństwa, ich wnętrze zaskakuje kremem o bardziej wyrafinowanym profilu smakowym i dodatkiem całego orzecha laskowego, który kryje się w środku niczym mała niespodzianka.

Kruche, maślane skorupki wypiekane w opiekaczu mają charakterystyczny kształt połówki orzecha włoskiego. Po upieczeniu są lekkie i delikatne, ale wystarczająco wytrzymałe, aby utrzymać kremowe nadzienie bez rozmiękania. Co istotne – przygotowane ciasto nie wymaga długiego chłodzenia ani leżakowania w lodówce. Od razu po zagnieceniu nadaje się do formowania kuleczek i pieczenia, co zdecydowanie skraca czas przygotowania. Ma elastyczną, miękką strukturę, dobrze się dzieli i łatwo dopasowuje do kształtu formy, nie przywierając i nie tracąc swojej delikatności w trakcie obróbki cieplnej. Ich przygotowanie wymaga odrobiny cierpliwości, ale efekt końcowy zdecydowanie wynagradza ten czas – to ciasteczka, które zawsze robią wrażenie na gościach i szybko znikają z talerza.

Krem został przygotowany na bazie klasycznego budyniu waniliowego, który po ostudzeniu został zmiksowany z kremowym serkiem Mascarpone. To połączenie zapewnia jednocześnie stabilność i aksamitną strukturę, bez nadmiaru tłuszczu. Mascarpone łagodzi intensywność budyniu i nadaje całości kremową, puszystą konsystencję. Do tego dodana została pasta z orzechów laskowych – naturalna, bez cukru, dzięki czemu można kontrolować poziom słodyczy i zachować autentyczny, lekko prażony smak orzechów.

Najciekawszym elementem jest jednak to, co znajduje się w samym środku każdego orzeszka – cały, prażony orzech laskowy. Dzięki temu każdy kęs zyskuje dodatkową warstwę tekstury i smaku. To niewielki detal, który zmienia wszystko. Krem staje się nie tylko delikatny i orzechowy, ale też wyrazisty i z charakterem.

Choć w Polsce traktujemy je jak coś „swojskiego”, foremki do orzeszków przywędrowały z krajów byłego Związku Radzieckiego, gdzie cieszyły się ogromną popularnością już w połowie XX wieku. W wielu domach przechowywano specjalne patelnie/opiekacze, które często przekazywane były z pokolenia na pokolenie – dziś przeżywają one prawdziwy renesans. To wypiek, który łączy pokolenia – babcie, mamy i córki mogą piec razem, zachowując wspomnienia i tworząc nowe.

Te orzeszki są idealne na święta, przyjęcia rodzinne, ale również jako słodki prezent lub element deserowego stołu. Dobrze się przechowują i jeszcze lepiej smakują po kilku godzinach chłodzenia, kiedy smaki zdążą się połączyć.

Jeśli szukasz słodkości, która zachwyci nie tylko smakiem, ale też wyglądem – Orzeszki z kremem budyniowo–laskowym to strzał w dziesiątkę. To wypiek, który nie wychodzi z mody, a jego nowa wersja udowadnia, że klasyka może smakować jeszcze lepiej.

Kaloryczność potrawy w 100 g: 317 kcal

W tym: Białka 5.24 g | Tłuszcze 17.30 g | Węglowodany 34.67 g (w tym cukry 16.35 g)

Kalorie policzone na podstawie jednostkowych składników podanych w przepisie.

Składniki na ciasto:

 

- 1 duże jajko (ok. 55 g)

- 150 g cukru

- 110 g masła

- 30 g dobrego majonezu

- 60 g kwaśnej śmietany 18%

- ½ łyżeczki sody oczyszczonej

- ½ łyżeczki octu spirytusowego

- 320 g mąki pszennej typ 450

 

Składniki na krem:

 

- 1 opakowanie budyniu waniliowego bez cukru (40 g)

- 300 ml mleka

- 3 łyżki cukru

- 125 g serka Mascarpone

- 2 łyżki pasty z orzechów laskowych Krukam (Link KLIKNIJ TUTAJ)

- 1 łyżeczka cukru z prawdziwą wanilią

- szczypta soli

- ± duża garść prażonych całych orzechów laskowych

Przygotowanie skorupek:

 

W misie miksera ubić jajko z cukrem na jasną, puszystą masę. Używać miksera ustawionego na wysokie obroty, miksując przez około 5 minut – masa powinna wyraźnie zwiększyć objętość, rozjaśnić się i zyskać lekką, kremową strukturę. Takie napowietrzenie jajek zapewnia delikatność gotowego ciasta.

Masło roztopić oraz wystudzić i dodać je do masy jajecznej. Masło wprowadza do ciasta maślany smak oraz odpowiednią kruchość.

Następnie dodać majonez oraz kwaśną śmietanę – składniki te wpływają na elastyczność ciasta i nadają mu lekkość, a dzięki zawartości tłuszczu i kwasu mlekowego ciasto zachowuje delikatną strukturę bez potrzeby długiego wyrabiania. Wymieszać do uzyskania jednolitej konsystencji.

Sodę oczyszczoną wymieszać z octem i szybko dodać do masy. Powstanie reakcja, która ma właściwości spulchniające i odpowiada za lekkość ciastek – w kontakcie z kwasem soda zaczyna działać natychmiast, dlatego należy dodać ją tuż przed mąką i krótko zmiksować do połączenia.

Wsypać mąkę i zmienić końcówkę z ubijaka na hak do wyrabiania ciasta. Mieszać na niskich obrotach, następnie stopniowo zwiększyć prędkość do średniej i wyrabiać tylko do momentu, aż powstanie miękkie, elastyczne ciasto, które nie klei się do rąk. Ilość mąki może się nieco różnić w zależności od użytej śmietany, wielkości jajka czy rodzaju mąki, dlatego może zajść konieczność dosypania dodatkowej łyżki lub dwóch, ale należy zrobić to z wyczuciem. Nie dosypywać zbyt jej zbyt dużo – ciasto z czasem naturalnie gęstnieje i łatwiej się formuje.

Z gotowego ciasta odrywać porcje o wadze ok 3-4 g w zależności od rodzaju opiekacza i wielkości otworów na ciasteczka a następnie formować małe kulki. Dla zachowania równości ciastek warto używać wagi kuchennej.

Rozgrzać opiekacz – tradycyjny na kuchence lub elektryczny – aż osiągnie odpowiednią temperaturę. Do każdego zagłębienia w formie włożyć po jednej kulce ciasta, następnie zamknąć urządzenie i piec do uzyskania mocno złotego koloru.

Upieczone skorupki delikatnie wyjąć i odstawić do całkowitego wystudzenia. Po przestudzeniu odłamać/odciąć nadmiar ciasta który może lekko wypłynąć z otworów formy i wyrównać krawędzie za pomocą obieraczki do warzyw lub ostrego noża.

Przygotowanie kremu:

 

W zimnym mleku dokładnie wymieszać cukier i proszek budyniowy. Garnek postawić na małym ogniu i cały czas energicznie mieszając trzepaczką gotować, aż masa zgęstnieje i uzyska gładką, błyszczącą konsystencję.

Gotowy budyń przykryć folią spożywczą tak, aby dotykała powierzchni masy – zapobiegnie to tworzeniu się kożucha. Całkowicie ostudzić (najlepiej w temperaturze pokojowej, a następnie w lodówce, jeśli jest taka potrzeba).

Zimny budyń umieścić w misie miksera i krótko zmiksować, aby nadać mu kremową konsystencję. 

Następnie dodać schłodzony serek Mascarpone, cukier z wanilią oraz pastę z orzechów laskowych. Ubijać całość mikserem na średnich obrotach przez 1½ minuty, aż masa stanie się gładka i puszysta. Nie miksować zbyt długo, aby zbyt mocno nie rozrzedzić kremu.

Opcjonalnie, jeśli krem wydaje się zbyt miękki lub ma być bardziej wyrazisty w smaku można dodać drobno pokruszone resztki upieczonych ciasteczek – pochłoną one nadmiar wilgoci i nadadzą nadzieniu delikatnie chrupiącą teksturę. Krem przełożyć do rękawa cukierniczego i odciąć końcówkę woreczka, aby powstał otwór o Ø ok ½ cm.

Składanie Orzeszków:

Połówki skorupek poukładać parami. Do każdej połówki ciasteczka wycisnąć porcję kremu i do jednej włożyć całego orzecha laskowego. Przykryć drugą połówką, lekko dociskając. Skorupki są wystarczająco wytrzymałe i nie powinny się łamać przy nacisku a jednocześnie dobrze trzymają formę.

Gotowe orzeszki przełożyć do szczelnego pojemnika i schłodzić w lodówce przez min 2 h, aby krem lekko stężał.  

Przed podaniem oprószyć cukrem pudrem. Orzeszki najlepiej smakują po kilku godzinach chłodzenia, gdy skorupki delikatnie zmiękną od nadzienia i gdy wszystkie smaki się ze sobą przegryzą.

** U mnie z podanych proporcji wyszło ok 80 sztuk orzeszków, jeśli natomiast jest potrzeba przygotowania większej porcji wszystkie podane w przepisie składniki należy wprost proporcjonalnie zwiększyć np.: dwukrotnie a nawet trzykrotnie, aby uzyskać odpowiednio ok 160 lub 240 sztuk ciasteczek.

Smacznego!