Polędwiczka Wieprzowa w Cieście Filo (do przygotowania w urządzeniu AirFryer)

Polędwiczka Wieprzowa w Cieście Filo

(do przygotowania w urządzeniu AirFryer)

Cienkie, chrupiące warstwy ciasta filo skrywają w sobie delikatne plastry polędwiczki wieprzowej, otulone słodką karmelizowaną cebulą i rozpływającą się goudą. Te niewielkie roladki kuszą już samym zapachem – ciepłym aromatem zrumienionego ciasta, podsmażonego masła i mięsa, które po upieczeniu zachowuje swoją soczystość. To połączenie różnych faktur i smaków – chrupkości, miękkości, kremowości i lekkiej słodyczy – sprawia, że trudno poprzestać na jednej porcji. Idealnie sprawdzają się jako przystawka, danie główne z lekką sałatką albo finger food na przyjęcia, kiedy zależy na eleganckim, ale przyjaznym dla gości jedzeniu.

Inspiracją dla tego dania jest kuchnia śródziemnomorska, w której ciasto filo ma swoje głębokie korzenie. Pochodzenie tego cienkiego jak papier wypieku sięga czasów Imperium Osmańskiego, gdzie wykorzystywano je do przygotowywania słodkiej baklavy, a także mięsnych i warzywnych böreków – pierogów zapiekanych warstwowo lub zawijanych. Słowo „filo” (gr. φύλλο) oznacza po prostu „liść”, co doskonale oddaje jego strukturę. Przenikając do kuchni europejskiej, ciasto to zyskało nowe zastosowania – także w wersjach bardziej rustykalnych, jak i tych finezyjnych, jak roladki z mięsem.

Polędwiczka wieprzowa to jedno z najbardziej delikatnych mięs, jakie można wykorzystać w kuchni – szybkie w obróbce, neutralne w smaku, doskonale chłonie przyprawy i dodatki. Karmelizowana cebula wnosi tu głębię i słodycz, balansującą z lekkością goudy – sera znanego od średniowiecza, którego nazwa pochodzi od holenderskiego miasta Gouda. Choć dzisiejsza gouda produkowana jest na całym świecie, oryginalna, dojrzewająca wersja nosi oznaczenie „Chronionej Nazwy Pochodzenia” i wciąż dojrzewa na drewnianych półkach według starych receptur.

Całość dopełnia chłodny, aksamitny sos na bazie kwaśnej śmietany i majonezu, wzbogacony drobno posiekanym lub startym na tarce ogórkiem konserwowym zachowuje łagodny, lekko słodki profil. Taki sos przyjemnie kontrastuje z gorącymi roladkami a jego kremowa konsystencja sprawia, że danie jest kompletne i harmonijne.

Choć roladki można upiec klasycznie w piekarniku, świetnie sprawdzają się również w wersji z AirFryera – co pozwala skrócić czas przygotowania i uniknąć zbędnego tłuszczu, zachowując przy tym efekt chrupkości.

To danie łączy w sobie elementy kuchni domowej i inspiracje z podróży – mięso i ser wpisujące się w tradycję środkowoeuropejską oraz ciasto filo i przyprawy przywołujące smaki południa. Efekt? Propozycja elegancka a jednocześnie pełna ciepła, którą można przygotować zarówno na rodzinny obiad, jak i na spotkanie z przyjaciółmi.

Kaloryczność potrawy w 100 g: 212 kcal

W tym: Białka 11.41 g | Tłuszcze 14.21 g | Węglowodany 8.99 g (w tym cukry 1.21 g)

Kalorie policzone na podstawie jednostkowych składników podanych w przepisie.

Składniki na domowe ciasto filo:

 

- 250 g mąki pszennej typu 460

- ½ łyżeczki soli

- 160 ml podgrzanej do 50°C wody

- 15 ml oliwy z oliwek

- skrobia ziemniaczana do podsypywania

 

Składniki na farsz:

 

- 1 polędwiczka wieprzowa (ok. 500–600 g)

- 2 duże cebule

- 100 g tartego sera Gouda

- ⅓ łyżeczki soli

- ⅓ łyżeczki pieprzu

- 2 łyżki klarowanego masła

- 2 łyżki oliwy

- ½ łyżeczki octu balsamicznego

- 1 łyżeczka cukru

- roztopione masło do smarowania ciasta

 

Składniki na sos:

 

- 2 łyżki śmietany 18%

- 3 łyżki dobrego majonezu

- 1 średni ogórek konserwowy

- 1 łyżeczka wody z ogórków konserwowych

- 3 małe ząbki czosnku

- sól i pieprz do smaku

- płatki chili

- 1 łyżka posiekanego koperku

 

 

Przygotowanie ciasta:

 

Do misy miksera wsypać przesianą mąkę pszenną i sól. W osobnym naczyniu podgrzać wodę do temperatury około 50°C – powinna być wyraźnie ciepła, ale nie gorąca w dotyku. Wodę wlać do suchych składników i rozpocząć mieszanie przy użyciu końcówki hakowej. Gdy ciasto zacznie się łączyć, dodać oliwę z oliwek cienką strużką i kontynuować miksowanie przez ok 4 minuty. Gotowe ciasto powinno być miękkie, gładkie, lekko klejące i elastyczne, a przy tym zaczynać odchodzić od ścianek misy.

Masę przełożyć na blat oprószony skrobią ziemniaczaną i uformować kulę. 

Następnie podzielić ją na mniejsze porcje – każda o wadze około 70 g. Z porcji uformować kulki, ułożyć je na blasze posypanej skrobią, zachowując odstępy. Przykryć folią spożywczą lub suchą ściereczką i odstawić w chłodne miejsce (14–16°C) na minimum 2 godziny. To kluczowy etap – dzięki niemu ciasto rozluźni swoją strukturę i stanie się bardziej podatne na cienkie wałkowanie.

Po odpoczynku każdą kulkę rozwałkować na dobrze oprószonym skrobią blacie. Do tej techniki najlepiej użyć długiego, cienkiego wałka (np. typu tureckiego) – pozwala on lepiej kontrolować kształt i grubość placka. Wałkowanie rozpocząć od środka ku brzegom, stale obracając ciasto wokół własnej osi, aby uzyskać możliwie równomierny kształt i nie dopuścić do przywierania. Co kilka ruchów oprószyć blat i powierzchnię ciasta cienką warstwą skrobi ziemniaczanej – to zapobiegnie przyklejaniu i ułatwi uzyskanie odpowiedniej grubości.

Wałkować cierpliwie, aż placek osiągnie średnicę około 40 cm i grubość nieprzekraczającą 0,5 mm – ciasto powinno być niemal przezroczyste, cienkie jak pergamin. Nie należy spieszyć się z wałkowaniem – lepsze efekty daje systematyczne, równomierne rozwałkowywanie niż silne, gwałtowne ruchy.

Gotowe płaty układać jeden na drugim, każdorazowo oprószając je skrobią. Aby zapobiec wysychaniu, każdy arkusz należy natychmiast przykrywać wilgotną ściereczką lub folią spożywczą lub arkuszem papieru do pieczenia. Na koniec całość również szczelnie przykryć. Nadmiar skrobi, można delikatnie usunąć ją pędzelkiem cukierniczym. Przygotować mięso i nadzienie.

Oczywiście w tym przepisie można także wykorzystać sklepowe ciasto filo jeśli nie masz czasu na przygotowanie domowego. 

 

Przygotowanie polędwiczek i farszu:

 

Cebule obrać i pokroić w drobną kostkę. 

Na patelni rozgrzać masło z oliwą. 

Dodać cebulę i smażyć na małym ogniu przez ok. 15 minut, aż stanie się miękka i słodkawa. 

Pod koniec dodać cukier, ocet balsamiczny oraz ewentualnie kilka listków tymianku. Doprawić solą i pieprzem. Ostudzić.

Ser zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Wymieszać go z przestudzoną cebulką.

Polędwiczkę wieprzową dokładnie umyć pod bieżącą wodą, osuszyć papierowym ręcznikiem. Następnie oczyścić z wszelkich błon, chrząstek i nadmiaru tłuszczu, posługując się ostrym nożem – dzięki temu mięso po obróbce będzie miękkie i jednolite. Pokroić w plastry grubości ok. 1½ cm. 

Każdy plaster rozbić delikatnie tłuczkiem przez folię spożywczą, aby uzyskać cienkie kotleciki. Oprószyć solą i pieprzem z obu stron.

Na każdym rozbitym kawałku mięsa ułożyć porcję farszu i zwinąć w ciasną w roladkę.

Arkusze ciasta filo ułożyć na blacie. 

Każdy arkusz posmarować roztopionym masłem. 

Na jednym końcu układać roladkę mięsną i zawijać jak krokieta – najpierw boki do środka, a potem całość w rulon. Szczególnie ważne jest dokładne zawinięcie brzegów ciasta filo, by zapobiec wypłynięciu sera.

Gotowe roladki dokładnie posmarować roztopionym masłem i ułożyć w natłuszczonym koszu AirFryera złączeniem do dołu.

Ustawić temperaturę 180°C i piec przez 20 minut, aż ciasto będzie rumiane i chrupiące. W razie potrzeby obrócić roladki delikatnie w połowie czasu pieczenia, choć nie zawsze jest to konieczne (zależy od modelu urządzenia).

 

Przygotowanie sosu:

Czosnek obrać i przecisnąć przez paskę.

Ogórka zetrzeć na tarce o małych oczkach.

Koperek drobno posiekać.

W misce umieścić śmietanę, majonez, wodę z ogórków, ogórki, czosnek, koperek o przyprawy. Całość dokładnie wymieszać do połączenia się wszystkich składników.

Schłodzić przez minimum 10 minut, aby smaki się przegryzły.

Roladki podawać od razu na ciepło,  świetnie smakują z lekką sałatką.

Alternatywne sposoby przygotowania:

👉 Pieczenie w piekarniku:

Roladki ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, złączeniem ciasta do dołu. Wierzch delikatnie posmarować roztopionym masłem lub oliwą, aby ciasto równomiernie się zarumieniło i nabrało chrupkości.

Wstawić do piekarnika nagrzanego do 190°C (grzanie góra-dół, bez termoobiegu). Piec przez 25 - 30 minut, aż ciasto filo nabierze złocistego koloru a wnętrze osiągnie odpowiednią temperaturę.

W razie potrzeby pod koniec pieczenia włączyć funkcję górnego grilla na 2–3 minuty, aby ciasto stało się jeszcze bardziej chrupiące.

Smacznego!