W świecie lodów nie ma smaku bardziej ponadczasowego i uniwersalnego niż czekolada. Od pierwszych łyżek kosztowanych w dzieciństwie po dorosłe interpretacje wzbogacane o nuty espresso, chili czy soli morskiej – czekoladowe lody są jak mała podróż przez historię przyjemności. W tej wersji – głębokiej, wytrawnej i aksamitnej – łączą się z delikatnym aromatem kawy, dając efekt deseru, który koi zmysły i rozpieszcza podniebienie.
Trudno w to uwierzyć ale pierwowzór czekoladowych lodów powstał znacznie wcześniej niż popularna wanilia. Już w XVII wieku we włoskich i hiszpańskich kuchniach eksperymentowano z chłodzonymi napojami z dodatkiem kakao, lodu i cukru, serwowanymi w formie mrożonej czekolady – ekskluzywnego napitku dla elit. Z czasem, dzięki wynalezieniu maszyn chłodniczych, lody czekoladowe zaczęły zyskiwać na popularności, a ich smak ewoluował od gęstej, mlecznej czekolady pitnej po intensywny, deserowy klasyk, jaki znamy dziś.
Dzisiejsza interpretacja łączy gorzkość czekolady min. 70% z aksamitną śmietanką i pełnym mlekiem, tworząc gładką bazę, która rozpływa się na języku niczym aksamitna tafla. Dodatek kawy rozpuszczalnej nadaje całości głębi, subtelnie wydobywając naturalne nuty kakao i dodając dorosłego, lekko espresso-tonu. To nie jest lód dla każdego – to lód dla tych, którzy celebrują jakość, cenią równowagę smaku i szukają w lodach czegoś więcej niż tylko słodyczy.
Całość dopełniają kropelki czekoladowe, które w tej kompozycji nie tylko przełamują gładką strukturę, ale również dodają zaskakującej chrupkości. Przy każdym kęsie lód zmienia teksturę – od gładkiego i ciężkiego po lekkie, czekoladowe pęknięcie, jakby deser prowadził mały taniec smaków na podniebieniu.
To idealny wybór dla miłośników klasyki, którzy nie boją się odrobiny głębi, dla fanów dobrej kawy i ciemnej czekolady, ale też dla tych, którzy chcą zabłysnąć czymś wyjątkowym na domowej uczcie. Lody te doskonale smakują solo, ale też świetnie komponują się z odrobiną bitej śmietany, wiórkami czekoladowymi czy nawet… kilkoma kroplami likieru kawowego dla wieczornej wersji „dla dorosłych”.
Lody, które naprawdę kochają czekoladę – bez kompromisów.
Lody Czekoladowe
Kaloryczność potrawy w 100 g: 199 kcal
W tym: Białka 3.80 g | Tłuszcze 13.80 g | Węglowodany 16.50 g (w tym cukry 15.88 g)
Kalorie policzone na podstawie jednostkowych składników podanych w przepisie.
Składniki:
– 300 ml mleka pełnego
– 100 ml śmietanki 30%
– 80 g gorzkiej czekolady (min. 70%)
– 2 łyżki cukru
– 1 łyżeczka kawy rozpuszczalnej
– szczypta soli
– 2 łyżki czekoladowych kropelek lub posiekanej gorzkiej czekolady
Przygotowanie:
W niewielkim garnuszku umieścić mleko, cukier, szczyptę soli oraz kawę rozpuszczalną. Całość dokładnie wymieszać i podgrzewać na małym ogniu, nie dopuszczając do zagotowania.
Gdy płyn osiągnie temperaturę około 60–70°C (czyli będzie gorący, ale nie wrzący), dodać drobno połamaną lub posiekaną gorzką czekoladę.
Mieszać do całkowitego rozpuszczenia składników i uzyskania jednolitej, lśniącej masy.
Całość przelać do kielich blendera i dodać śmietankę a następnie wszystko dokładnie zmiksować aż do pełnego połączenia. Masa powinna być jedwabiście gładka i lekko gęsta.
Przelać ją do pojemnika Ninja Creami nie przekraczać linii MAX i pozostawić do całkowitego wystudzenia do temperatury pokojowej oraz do opadnięcia piany, która się wytworzyła w trakcie miksowania. Na dwa pojemniki wszystkie powyższe składniki należy podwoić.
Szczelnie zamknąć pojemnik i umieścić w zamrażarce na minimum 24 godziny, aż masa całkowicie stężeje (ma być twarda „jak kamień”).
Po 24 godzinach wyjąć pojemnik z zamrażarki, zamocować w urządzeniu z nożem tnącym i uruchomić program Ice Cream.
Po pierwszym miksowaniu może pojawić się sypka lub ziarnista konsystencja – szczególnie przy użyciu dużej ilości czekolady. W takiej sytuacji należy uruchomić pierwszy Re-Spin.
Jeśli po pierwszym Re-Spinie lody nadal nie osiągną aksamitnej konsystencji – należy wykonać drugi Re-Spin, który zwykle w pełni wygładza i scala masę.
Po uzyskaniu kremowej, jednolitej struktury, na środku powierzchni lodów należy zrobić niewielkie zagłębienie i wsypać 1–2 łyżki kropelek czekoladowych.
Uruchomić program Mix-in, aby dokładnie wmieszać dodatek do całej masy.
Powstaną lody o intensywnie czekoladowym smaku i głębokiej strukturze. Kremowe i gładkie z subtelnym aromatem kawy, wzbogacone o delikatnie chrupiące czekoladowe drobinki. Idealna propozycja dla miłośników ciemnej czekolady i klasycznych, dekadenckich deserów.
Magdalena Froń - Kulinarne Co Nieco
