Gelato Mokka (Ninja Creami)

Gelato Mokka

(Ninja Creami NC300EU)

 

Wyobraź sobie poranek w maleńkim włoskim miasteczku: w powietrzu unosi się aromat świeżo mielonej kawy, a na stolikach w kawiarniach stoją małe filiżanki espresso, które Włosi popijają niemal jak rytuał. W tym samym kraju powstało gelato – gęstsze, mniej napowietrzone i intensywniejsze w smaku niż klasyczne lody. Połączenie tych dwóch tradycji – mocnej, aromatycznej kawy i kremowego, aksamitnego gelato – stworzyło deser, który działa jak podróż do serca Italii: gelato mokka.

Ten smak to więcej niż zwykłe lody kawowe. To fuzja dwóch włoskich ikon – espresso i gelato – w jednej miseczce. Espresso wnosi głębię i pobudzający aromat, śmietankowo-mleczna baza otula go delikatną słodyczą a jeśli doda się odrobinę czekolady, całość nabiera ciepłej, deserowej nuty, przypominającej klasyczne mokka z włoskich kawiarni. Dzięki temu każdy kęs jest jak mały łyk cappuccino połączony z kawałkiem czekoladowego ciasta – słodki, pobudzający i otulający jednocześnie.

Historia kawowego gelato sięga pierwszych gelaterii w Rzymie i Florencji, kiedy to mistrzowie lodziarscy zaczęli eksperymentować z dodatkiem espresso do tradycyjnych smaków. Kawę Włosi kochają do tego stopnia, że stała się częścią ich tożsamości – nie tylko jako napój, lecz jako kultura. W połączeniu z lodami powstał deser, który dziś w wielu regionach Włoch jest symbolem popołudniowej przerwy – czegoś na pograniczu pobudzającej kawy i orzeźwiającej słodyczy.

Gelato mokka zachwyca też wyglądem – ma głęboki, ciepły kolor a jego gładka, kremowa struktura rozpływa się w ustach, pozostawiając długi, kawowo-czekoladowy posmak. To propozycja zarówno dla miłośników intensywnej kawy, jak i dla tych, którzy szukają w deserze czegoś wyjątkowego i eleganckiego. Idealnie smakuje samodzielnie, ale można je też podać w małej filiżance, udekorowane ziarnami kawy lub odrobiną bitej śmietany – jak małe, słodkie cappuccino w wersji mrożonej.

Jeden kęs i przenosisz się do włoskiej kawiarni w upalne popołudnie, gdzie czas płynie wolniej a chwila przyjemności staje się prawdziwym rytuałem. Gelato mokka to deser, który nie tylko orzeźwia, ale też opowiada historię – o miłości Włochów do kawy, o tradycji gelato i o tym, że nawet najprostsze składniki mogą tworzyć małe dzieło sztuki kulinarnej.

Kaloryczność potrawy w 100 g: 194 kcal

W tym: Białka 4.30 g | Tłuszcze 12.00 g | Węglowodany 17.30 g (w tym cukry 11.40 g)

Kalorie policzone na podstawie jednostkowych składników podanych w przepisie.

Składniki:

 

- 200 ml mleka 3,2%

- 100 ml śmietanki 36%

- 60 ml mocnego, ostudzonego espresso

- 40 g cukru

- 25 g mleka w proszku

- szczypta soli

- 30 g gorzkiej czekolady min. 70% kakao

- ½ łyżeczki gumy ksantanowej

(link do sklepu – KLIKNIJ TUTAJ 👈)

 

 

Przygotowanie:

 

W garnku połączyć mleko, śmietankę, cukier, mleko w proszku oraz szczyptę soli. Podgrzewać na małym ogniu do 40–50°C, stale mieszać trzepaczką, aż cukier i mleko w proszku całkowicie się rozpuszczą. Nie doprowadzać do wrzenia, aby nie pogorszyć smaku i nie zmienić struktury białek. W razie pojawienia się piany — delikatnie ją zebrać.

Zdjąć garnek z ognia, wsypać drobno posiekaną gorzką czekoladę i mieszać do pełnego rozpuszczenia. Jeśli czekolada nie łączy się od razu, pozostawić masę na 2 minuty, po czym ponownie wymieszać, aż stanie się gładka i jednolita.

Wlać mocne, całkowicie wystudzone espresso (temperatura pokojowa) cienką strużką, jednocześnie mieszając. Unikać dodawania gorącej kawy do ciepłej bazy — mogłoby to spowodować utratę aromatów i drobne zważenia. Całość dokładnie połączyć. Masę przelać do blendera kielichowego.

Gumę ksantanową wymieszać wcześniej z 1 łyżeczką cukru (zapobiegnie to grudkom). Wsypać do powoli bazy i szybko zmiksować 1 minutę, aż masa będzie idealnie gładka, jednorodna i lekko napowietrzona. W razie potrzeby powtórzyć miksowanie.

Masę przelać do pojemnika Ninja Creami, wyrównać powierzchnię (można lekko postukać pojemnikiem o blat, aby usunąć pęcherzyki powietrza) i szczelnie zamknąć.

Pojemnik umieścić w zamrażarce na minimum 24 godziny, ustawiając prosto (pionowo) na płaskiej półce, aby masa zamarzła równą taflą.

Po tym czasie zamrożony pojemnik wyjąć i pozostawić na blacie przez 10 minut, aby zewnętrzna warstwa lekko zmiękła. 

Następnie zamontować pojemnik w urządzeniu i uruchomić program Gelato. Po zakończeniu ocenić konsystencję; jeśli masa jest zbyt zbita lub sypka, wykonać Re-Spin. 

W razie potrzeby program Re-Spin można powtórzyć, aby uzyskać aksamitną strukturę.

Dla efektu „mokki” można po miksowaniu zastosować tryb Mix-In i dodać drobne wiórki gorzkiej czekolady lub chrupiące ziarna kawy w czekoladzie. Natychmiast podawać.

 

Różnice między gelato a Ice Cream:

1.      - Zawartość tłuszczu: Gelato zawiera zazwyczaj 4–8% tłuszczu mlecznego, podczas gdy Ice Cream co najmniej 10%, a w wersjach amerykańskich często 14–16%.

- Napowietrzenie (overrun): Gelato zawiera 20–30% powietrza, dzięki czemu jest gęste i kremowe. Ice Cream może mieć 50–100% overrun, co sprawia, że jest lżejsze, ale mniej skoncentrowane w smaku.

- Tekstura: Gelato jest gładkie, jedwabiste i pełne intensywnego smaku. Ice Cream jest bardziej puszyste, ale może mieć strukturę lekko lodową.

- Filozofia smaku: W gelato dominują naturalne aromaty składników, które są wyraźniejsze dzięki niższej zawartości tłuszczu i wyższej temperaturze serwowania. W Ice Cream smak jest często łagodniejszy, “otulony” tłuszczem, co daje bardziej kremowe, lecz mniej intensywne doznania smakowe.

Smacznego.

       

Spodobał Ci się ten przepis? 

📩 Zapisz się na powiadomienia o nowych przepisach!