Soufflé Cheesecake – Japoński Sernik w Wersji Light (*SERIA FIT*)

Soufflé Cheesecake – Japoński Sernik w Wersji Light

(*SERIA FIT*)

 

Lekki jak chmurka, delikatny niczym muśnięcie bawełny i przyjemnie sprężysty — japoński sernik soufflé to jeden z tych deserów, które zaskakują już przy pierwszym kęsie. Nie przypomina klasycznego, ciężkiego sernika znanego z polskich stołów. Wręcz przeciwnie — tu zamiast gęstej, zwartej masy pojawia się subtelna piankowa struktura, która delikatnie „trzęsie się” przy każdym poruszeniu talerzyka. To właśnie od tej miękkości pochodzi jego druga nazwa – cotton cheesecake, czyli sernik „bawełniany”.

Ten deser to kwintesencja japońskiej filozofii kulinarnej, w której prostota łączy się z perfekcją. Każdy składnik ma znaczenie a technika przygotowania – od ubicia białek po powolne pieczenie w kąpieli wodnej – decyduje o efekcie końcowym. Sernik nie ma być przesadnie słodki ani ciężki. Ma dawać poczucie lekkości, harmonii i delikatnego luksusu.

W wersji light, przygotowanej na bazie kremowego serka Twój Smak z Piątnicy oraz skyru, deser zyskuje nowoczesne, fit oblicze. Dzięki temu ma znacznie mniej tłuszczu a jednocześnie więcej białka – idealnie wpisując się w zbilansowaną, świadomą dietę. Zamiast cukru pojawia się erytrytol, który nadaje subtelną słodycz bez nadmiaru kalorii. To jeden z tych deserów, które można zjeść bez wyrzutów sumienia, nie tracąc nic z wyjątkowego smaku.

Japończycy stworzyli ten sernik w latach 70, kiedy cukiernik Tomotaro Kuzuno z Osaki zainspirował się europejskim cheesecake’em, który poznał podczas pobytu w Niemczech. Chciał stworzyć jego lżejszą, bardziej subtelną wersję – i tak powstał pierwszy Japanese soufflé cheesecake. Szybko stał się kulinarną wizytówką Japonii i jednym z najbardziej rozpoznawalnych deserów Dalekiego Wschodu. Dziś jego wersje można znaleźć w Tokio, Paryżu czy Nowym Jorku a od kilku lat również w polskich kuchniach.

Po upieczeniu sernik ma delikatnie rumiany wierzch i miękkie wnętrze przypominające aksamitną pianę. Wystarczy łyżeczka, aby wbić się w ten puszysty obłok i poczuć, jak rozpływa się w ustach z subtelną nutą wanilii i cytryny.

To słodkość, która łączy w sobie uważność, lekkość i japońską filozofię wabi-sabi — piękno prostoty i niedoskonałości. Nie ma tu nadmiaru, przesady ani pośpiechu. Jest tylko subtelna harmonia smaków i ten niepowtarzalny moment, gdy sernik lekko się porusza, a na twarzy pojawia się uśmiech.

Kaloryczność potrawy w 100 g: 148 kcal

W tym: Białka 8.20 g | Tłuszcze 10.60 g | Błonnik 0.00 g | Węglowodany 13.60 g (w tym cukry 1.40 g)

Kalorie policzone na podstawie jednostkowych składników podanych w przepisie.

 Składniki:

 

- 200 g serka śmietankowego Piątnica Twój Smak naturalny

- 150 g skyru naturalnego

- 3 duże jajka

- ±50 g erytrytolu w pudrze

- 20 g skrobi ziemniaczanej

- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

- 1 łyżeczka soku z cytryny

- szczypta soli

 

Przygotowanie:

 

Piekarnik rozgrzać do 160°C (górna/dolna grzałka).

Tortownicę o śr. 18 cm wyłożyć papierem (dno i boki). Owinąć folią aluminiową i dodatkowo owinąć folią z rękawa do pieczenia, aby do masy nie dostała się woda, ponieważ sernik będzie pieczony w kąpieli wodnej.

Białka oddzielić od żółtek.

Białka ubić na sztywna masę z erytrytolem i szczyptą soli jak na bezę, aż masa będzie błyszcząca i gęsta.

W misie miksera umieścić serek naturalny a następnie dodać skyr, żółtka, wanilię, sok z cytryny i skrobię. 

Zmiksować na gładką i jednolitą masę aż wszystkie składniki dokładnie się połączą.

Następnie do masy serowej wmieszać pianę z białek w 3 partiach, delikatnie, ruchem od dołu, aby masa nie opadła.

Gotową masę przelać do tortownicy i wstawić tortownicę do większej formy z gorącą wodą (kąpiel wodna).

Całość wstawić do nagrzanego piekarnika i piec przez 25 minut. Następnie obniżyć temperaturę do 140°C i piec kolejne 40 minut (łącznie ok. 65 min).

Gdy sernik się zarumieni lekko z wierzchu i będzie sprężysty, wyłączyć piekarnik, uchylić drzwiczki i zostawić sernik w środku na min 15 minut.

Wyjąć z piekarnika, wystudzić w formie a następnie wstawić do lodówki na minimum 3 godziny (najlepiej na całą noc).

Sernik powinien być sprężysty jak gąbka, rumiany z wierzchu a po lekkim potrząśnięciu - delikatnie się trząść w środku, nie będąc jednak płynny.

🔹 Wskazówki, żeby sernik wyszedł idealny:

- Jeśli Twój piekarnik piecze „chłodno”, podnieś pierwszą fazę pieczenia do 170°C przez 20 minut, potem 140°C.

- Dla ładniejszego koloru możesz na końcowe 10 minut usunąć kąpiel wodną i dopiec sernik „na sucho” – pięknie się wtedy zarumieni.

Pod żadnym pozorem nie otwieraj piekarnika w pierwszych 40 minutach pieczenia!

Smacznego.

Spodobał Ci się ten przepis? 

📩 Zapisz się na powiadomienia o nowych przepisach!

📨 Zapisz się na newsletter – nowe przepisy prosto na maila!