Dyniowe Risotto z Grzybami Shimeji (Cook4me Tefal - Multicooker)
Dyniowe Risotto z Grzybami Shimeji
(Cook4me Tefal - Multicooker)
Przepis do przygotowania w urządzeniu Multicooker Tefal Cook4me Touch Wi-Fi CY9128
To risotto to prawdziwa pochwała jesieni zamknięta w misce pełnej aromatu, koloru i ciepła. Kremowa konsystencja i złocisty odcień nadają mu charakter domowego komfortu a delikatne grzybki shimeji wnoszą szlachetne nuty umami, które cudownie komponują się ze słodyczą pieczonej dyni. Choć zrodziło się z kuchni włoskiej, to dzięki drobnym zmianom techniki i składników nabrało zupełnie nowego, fit oblicza, stając się lekkim, wartościowym posiłkiem idealnym nie tylko w sezonie dyniowym. Historia risotto sięga północy Włoch, gdzie ziarna ryżu gotowane w bulionie stanowiły sposób na wydobycie kremowej struktury bez użycia śmietanki. Ten kulinarny rytuał z czasem rozprzestrzenił się na cały świat, inspirując do tworzenia licznych odmian – od bogatych w masło i sery po współczesne, dietetyczne wersje oparte na naturalnej kremowości warzyw.
W tej interpretacji dynia staje się główną bohaterką, nadając potrawie słodycz, kolor i aksamitną gęstość. Zastępuje tradycyjną śmietankę a dzięki zawartości błonnika wspiera trawienie i daje długie uczucie sytości. Jej pomarańczowy pigment to źródło beta-karotenu – silnego przeciwutleniacza, który dba o wzrok, odporność i kondycję skóry. Shimeji, choć mniej znane w polskiej kuchni, są skarbem wśród grzybów – lekkostrawne, bogate w błonnik, minerały i naturalne związki wspierające odporność. W Japonii traktowane są jak symbol długowieczności i zdrowia a ich delikatny, lekko orzechowy smak doskonale wzbogaca risotto, nadając mu głębię i elegancję.
Użycie ryżu parboiled zamiast tradycyjnego arborio sprawia, że danie zachowuje wszystkie walory klasycznego risotto, ale zyskuje niższy indeks glikemiczny i mniejszą kaloryczność. Każde ziarenko zachowuje swoją strukturę, nie sklejając się a jednocześnie wchłania aromaty z bulionu i dyniowego puree. Wypłukanie ryżu przed gotowaniem usuwa nadmiar skrobi, co sprawia, że potrawa jest lżejsza i bardziej przyjazna dla układu trawiennego. Całość dopełnia odrobina oliwy i masła klarowanego, które nadają aromat i połysk, lecz użyte w ilości minimalnej – tylko tyle, aby podkreślić smak a nie obciążyć danie.
Ser Pecorino Romano lub parmezan w wersji wprowadza szczyptę włoskiej tradycji i dodaje białka a jego wyrazisty smak pozwala ograniczyć ilość tłuszczu bez utraty głębi smaku. To danie jest więc przykładem, że fit nie musi oznaczać pozbawienia przyjemności. Każdy kęs jest aksamitny, ciepły i wyważony a mimo swojej kremowości pozostaje lekki i odżywczy.
Z punktu widzenia wartości zdrowotnych risotto z dynią i shimeji to posiłek doskonały na redukcję – niskokaloryczny, bogaty w błonnik, witaminy A, C, E i z grupy B a także w potas, magnez i żelazo. Połączenie ryżu z warzywami i lekkim tłuszczem tworzy sycącą kompozycję, która reguluje poziom cukru we krwi, wspiera metabolizm i utrzymuje energię na dłużej. Dzięki wykorzystaniu puree z dyni zamiast śmietany i ograniczeniu tłuszczu do minimum, potrawa pozostaje kremowa i aromatyczna, ale wyjątkowo lekka.
To danie jest dowodem na to, że kuchnia fit może być nie tylko zdrowa, lecz także głęboko satysfakcjonująca – pełna koloru, zapachu i smaku, który otula jak ciepły koc w chłodny, jesienny wieczór. Risotto z dynią i shimeji to połączenie prostoty i finezji, tradycji i nowoczesności, które udowadnia, że nawet najdelikatniejsze, odchudzone wersje klasyków mogą wciąż smakować jak kulinarne arcydzieło.
Kaloryczność potrawy w 100 g: 79 kcal
W tym: Białka 2.40 g | Tłuszcze 1.80 g | Błonnik 0.80 g | Węglowodany 13.80 g (w tym cukry 1.30 g)
Kalorie policzone na podstawie jednostkowych składników podanych w przepisie.
- 200 g ryżu parboiled
- 300 g puree z dyni
- 600 ml bulionu warzywnego
- 200 g ciemnych grzybków shimeji
- 1 duża cebula
- 2 duże ząbki czosnku
- 1 łyżka oliwy
- 1 łyżeczka klarowanego masła
- 30 g sera Pecorino Romano lub parmezanu
- ½ łyżeczki soli
- ½ łyżeczki pieprzu
Przygotowanie:
Dynię przekroić na pół, wydrążyć z niej gniazdo nasienne wraz z pestkami a następnie obrać ze skórki ostrym nożem lub obieraczką do warzyw. Tak przygotowany miąższ pokroić w równą, ok 2 cm kostkę, dzięki czemu upiecze się równomiernie i zachowa swoją naturalną słodycz.
Kawałki dyni Hokkaido rozłożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i wstawić do piekarnika nagrzanego do 190°C. Po około trzydziestu minutach miąższ stanie się miękki i lekko przyrumieniony a kuchnię wypełni ciepły, słodkawy aromat.
Dynię można także upiec w AirFryerze, ustawiając temperaturę na 180°C i piekąc przez około dwadzieścia minut. W połowie czasu warto delikatnie potrząsnąć koszykiem, aby kawałki równomiernie się przyrumieniły.
Upieczoną dynię przestudzić a następnie zmiksować na gładkie, aksamitne puree.
Puree połączyć z bulionem i, jeśli to konieczne, ponownie całość zmiksować, aby uzyskać jednolitą, kremową konsystencję.
Przed rozpoczęciem gotowania ryż należy dokładnie wypłukać w zimnej wodzie. Zalać go w misce, poruszyć dłonią a następnie odlać wodę; czynność powtórzyć dwukrotnie, aż płyn stanie się klarowny. Wypłukanie ryżu usuwa nadmiar skrobi i sprawia, że po ugotowaniu ziarna są sypkie i nie sklejają się a jednocześnie lepiej wchłaniają aromaty.
Cebulę obrać i posiekać w drobna kostkę.
Czosnek obrać i przecisnąć przez praskę.
Grzybki shimeji oddzielić od twardej, wspólnej podstawy – odciąć dolną część korzeniową a pozostałe główki delikatnie rozdzielić palcami na mniejsze kępki lub pojedyncze grzybki. Umyć pod bieżącą wodą i dokładnie osuszyć w papierowym ręczniku lub na sicie.
Ser zetrzeć na tarce o drobnych oczkach.
Uruchomić program ,,ŚREDNIE PODSMAŻANIE”. Do misy wlać oliwę, poczekać aż się rozgrzeje a następnie dodać posiekaną cebulę i 2 przeciśnięte przez praskę ząbki czosnku. Całość smażyć około 2–3 minut, aż cebula i czosnek staną się szkliste i aromatyczne.
Do zeszklonej warzyw wsypać 200 g wypłukanego i odsączonego ryżu, wymieszać i podsmażać przez około 1 minutę, aby ziarna lekko się opiekły i stały błyszczące. Dzięki temu ryż zachowa sprężystość a risotto będzie miało głęboki, lekko orzechowy posmak.
Następnie wlać bulion wymieszany z dyniowym puree. Wszystko starannie wymieszać silikonową szpatułką, tak aby żadne ziarna nie przywarły do dna garnka. Zamknąć pokrywę i ustawić program ,,GOTOWANIE POD CIŚCIENIEM - WYSOKIE ĆIŚNIENIE'' na 9 minut.
W tym czasie ryż napęcznieje, wchłonie bulion i uwolni naturalną kremowość, która stanie się bazą całego risotto. Po zakończeniu programu wypuścić parę ręcznie, delikatnie mieszając, aby rozluźnić strukturę dania.
Dodać starty ser Pecorino Romano lub parmezan. Doprawić całość do smaku solą, pieprzem. Wszystko dokładnie wymieszać i pozostawić na programie PODGRZEWANIE przez ok 2 minuty, aż sos się połączy, a risotto stanie się gęste, kremowe i gładkie.
Gdy ryż się gotuje, można równolegle przygotować grzybki shimeji na patelni. Na odrobinie masła klarowanego podsmażyć je przez 6 minut, aż zmiękną i lekko się zarumienią. Doprawić solą, pieprzem. Grzybki powinny pozostać jędrne i soczyste.
Gotowe risotto podawać od razu po przygotowaniu, najlepiej w głębokich talerzach. Na środek ułożyć podsmażone grzybki i ewentualnie oprószyć posiekaną natka pietruszki lub szczypiorkiem.
Smacznego.
Spodobał Ci się ten przepis?
Komentarze
Prześlij komentarz