Buraczane Bajgle z Serka Wiejskiego (*SERIA FIT*)

Buraczane Bajgle z Serka Wiejskiego

(*SERIA FIT*)

 

Te buraczane bajgle z serka wiejskiego to przykład na to, że fit wypiek nie musi być kompromisem a może być pełnoprawnym, sycącym pieczywem z charakterem, kolorem i smakiem. Już na pierwszy rzut oka przyciągają uwagę głęboką, lekko różowo-złotą skórką a po przekrojeniu zaskakują miękkim, sprężystym wnętrzem o delikatnie słodkawym, warzywnym aromacie. Burak nie dominuje tu smaku, lecz działa jak cichy bohater – podbija wilgotność, nadaje naturalną słodycz i sprawia, że bajgle długo pozostają świeże, bez efektu suchej bułki. Serek wiejski odpowiada za puszystość i subtelną kremowość, dzięki czemu całość jest bliższa pieczywu twarogowemu niż klasycznemu bajglowi, ale zachowuje jego zwartą, satysfakcjonującą strukturę.

Warto wiedzieć, że burak od wieków pojawiał się w kuchni Europy Środkowo-Wschodniej jako składnik wypieków i potraw mącznych, zwłaszcza w czasach, gdy cukier był towarem luksusowym. Naturalna słodycz buraka wykorzystywana była do wzbogacania chleba, placków i klusek a jego zdolność do zatrzymywania wilgoci w cieście ceniono na długo przed tym, zanim zaczęto mówić o „zdrowym pieczeniu”. Te bajgle są więc nowoczesną interpretacją bardzo starego kulinarnego pomysłu, dopasowaną do współczesnych potrzeb i stylu życia.

Od strony żywieniowej to wypiek, który bez wahania można określić jako fit. Bazuje na serku wiejskim, czyli produkcie wysokobiałkowym o stosunkowo niskiej zawartości tłuszczu, co zwiększa sytość posiłku i stabilizuje poziom glukozy we krwi. Brak drożdży i długiego wyrastania sprawia, że są lekkostrawne i nie powodują uczucia ciężkości. Burak wnosi do nich błonnik, naturalne przeciwutleniacze oraz związki wspierające pracę naczyń krwionośnych a mąka orkiszowa dostarcza węglowodanów w bardziej złożonej, stabilnej formie niż klasyczna mąka pszenna. Całość nie wymaga dodatku cukru ani tłuszczu a złocista skórka powstaje wyłącznie dzięki pieczeniu i cienkiej warstwie żółtka.

Jako danie odpowiednie przy insulinooporności bajgle te mają kilka istotnych zalet. Zawierają solidną porcję białka, umiarkowaną ilość węglowodanów i błonnik, który spowalnia wchłanianie glukozy. Dzięki temu nie powodują gwałtownych skoków cukru we krwi i dobrze sprawdzają się jako element śniadania lub obiadu o niskim indeksie glikemicznym, zwłaszcza w towarzystwie warzyw, jajka lub past białkowych. Burak, mimo naturalnej słodyczy, po obróbce i w połączeniu z białkiem oraz tłuszczem działa znacznie łagodniej glikemicznie, niż mogłoby się wydawać.

Równie korzystnie wypiek ten wpisuje się w dietę przy hipercholesterolemii. Brak masła, smalcu czy oleju, niski udział tłuszczów nasyconych oraz obecność błonnika sprzyjają utrzymaniu prawidłowego profilu lipidowego. Buraki wspierają metabolizm homocysteiny i pracę wątroby a regularne sięganie po wypieki oparte na nabiale i warzywach zamiast klasycznego pieczywa cukierniczego realnie pomaga ograniczyć spożycie tłuszczów o niekorzystnym wpływie na cholesterol.

Te buraczane bajgle świetnie odnajdują się w codziennej kuchni – są sycące a jednocześnie lekkie, dobrze komponują się zarówno z dodatkami wytrawnymi, jak i prostymi, białkowymi pastami. To jeden z tych przepisów, które pokazują, że kuchnia fit nie polega na odejmowaniu przyjemności, lecz na mądrze dobranych składnikach i technologii, dzięki którym można jeść zdrowiej, nie rezygnując z ulubionych form i smaków.

Kaloryczność potrawy w 100 g: 246 kcal

W tym: Białka 13.60 g | Tłuszcze 6.10 g | Błonnik 3.80 g | Węglowodany 34.30 g (w tym cukry 4.10 g)

Kaloryczność potrawy w jednej sztuce (ok 140 g): 345 kcal

W tym: Białka 19.10 g | Tłuszcze 8.50 g | Błonnik 5.20 g | Węglowodany 48.00 g (w tym cukry 5.20 g)

Kalorie policzone na podstawie jednostkowych składników podanych w przepisie.

Składniki:

(na 4 sztuki)

 

- 200 g serka wiejskiego (bez zalewy)

- 190 g mąki orkiszowej jasnej

- 1 jajko

- 100 g pieczonego lub gotowanego buraka (zimnego)

- 1 łyżeczka proszku do pieczenia

- szczypta soli

- ½ łyżeczki octu jabłkowego lub soku z cytryny

- ½ łyżeczki czosnku granulowanego

 

Dodatkowo:

 

- 1 żółtko jaja

- pestki dyni, sezam, czarnuszka lub mak do posypania

Przygotowanie:

 

Przygotowanie buraczanych bajgli należy rozpocząć od odpowiedniego przygotowania buraka, ponieważ jego stopień wilgotności i miękkości ma kluczowe znaczenie dla konsystencji ciasta. Burak powinien zostać wcześniej upieczony lub ugotowany i całkowicie wystudzony, tak aby po zmiksowaniu uzyskać gładkie puree bez nadmiaru wody. Dopiero na tej bazie przygotowuje się masę serowo-jajeczną, która w połączeniu z suchymi składnikami pozwala uzyskać miękkie, elastyczne ciasto łatwe do formowania w charakterystyczne bajgle.

Aby uzyskać 100 g buraka gotowego do miksowania, należy użyć ok 140 g buraka surowego przed obróbką termiczną (w zależności od stopnia odparowania).

Buraka obrać i przygotować jedną z poniższych metod:

Pieczenie w piekarniku lub AirFryerze:

Buraka, pokroić w plastry o grubości ok ½ cm i ułożyć na kawałku folii aluminiowej, lekko spryskać oliwą w sprayu i szczelnie zawinąć. Piec w temperaturze 180°C przez 25 minut w AirFryerze lub 45 minut w piekarniku, aż burak będzie miękki, ale nadal zwarty – widelec powinien wchodzić z lekkim oporem. Po upieczeniu buraka całkowicie wystudzić, następnie odważyć 100 g gotowego buraka i przeznaczyć do dalszego etapu.

Gotowanie:

Buraka obrać, pokroić w kostkę i zalać wrzątkiem. Gotować przez 20 minut do miękkości. Odcedzić, pozostawić na sitku na kilka minut, aby odparował nadmiar wody a następnie wystudzić. Odważyć 100 g ugotowanego buraka.

Serek wiejski odsączyć z zalewy na sitku przez ok 10 minut, bez dociskania.

Wystudzonego buraka (100 g po obróbce) umieścić w blenderze razem z jajkiem i odcedzonym serkiem wiejskim a następnie zmiksować na gładką, jednolitą masę. Składniki powinny być zimne lub w temperaturze pokojowej.

Do dużej miski przesiać mąkę, proszek do pieczenia, sól oraz granulowany czosnek. Wlać zmiksowana masę oraz dodać ocet jabłkowy lub sok z cytryny. Całość wymieszać łyżką, aż składniki się połączą a następnie krótko zagnieść dłonią – tylko do uzyskania zwartej masy. Ciasto powinno być miękkie, elastyczne i lekko klejące, ale dające się formować. Nie należy dosypywać mąki ponad potrzebę ani długo wyrabiać ciasta.

Gotowe ciasto podzielić na cztery równe części. Z każdej porcji uformować wałeczek a następnie połączyć jego końce, tworząc kształt bajgla. Podczas formowania pracować delikatnie, bez ugniatania.

Uformowane bajgle ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zachowując niewielkie odstępy. Wierzch posmarować roztrzepanym żółtkiem a następnie posypać wybranymi dodatkami.

Piekarnik rozgrzać do 180°C (góra–dół).

Blachę wstawić do nagrzanego piekarnika i piec bajgle przez 25 minut, aż bajgle wyraźnie urosną i nabiorą złocistego koloru. Po upieczeniu przełożyć je na kratkę i pozostawić do lekkiego przestudzenia.

Buraczane bajgle świetnie sprawdzają się jako baza do pożywnego śniadania, które można łatwo dopasować do pory dnia i apetytu. Najprościej podać je przekrojone i lekko podpieczone, z jajkiem sadzonym i garścią świeżego lub krótko podsmażonego szpinaku – płynne żółtko doskonale kontrastuje z miękkim wnętrzem bajgla i podkreśla jego wytrawny charakter.

Równie dobrze komponują się z pastą twarogową lub jogurtowo-skyrową, doprawioną solą, pieprzem i odrobiną soku z cytryny, uzupełnioną świeżymi warzywami liściastymi.

Na bardziej sycące śniadanie bajgle można podać z jajecznicą i dodatkiem szpinaku lub szczypiorku, tworząc ciepłe, białkowe danie idealne na spokojny poranek.

W wersji roślinnej doskonale sprawdzi się hummus, klasyczny lub buraczany, połączony z rukolą, szpinakiem lub kiełkami, co podkreśla warzywny charakter wypieku i nadaje mu lekkości. Bajgle dobrze smakują także na zimno – z jajkiem ugotowanym na twardo i jogurtowym sosem musztardowym albo z prostą pastą kanapkową na bazie serka i warzyw.

Buraczane bajgle bardzo dobrze łączą się także z dodatkami mięsnymi i rybnymi, tworząc bardziej treściwe, ale nadal zbilansowane śniadanie. Przekrojone i lekko podpieczone świetnie smakują z dobrej jakości wędliną drobiową lub szynką długo dojrzewającą, podaną z pastą jogurtowo-twarogową i świeżymi liśćmi szpinaku lub rukoli. Delikatnie słodkawy smak buraka dobrze równoważy słoność wędliny, dzięki czemu całość jest harmonijna i sycąca, bez wrażenia ciężkości.

Równie ciekawą propozycją jest podanie bajgli z wędzonym łososiem, który idealnie komponuje się z ich wilgotnym, miękkim wnętrzem. Wystarczy cienka warstwa serka naturalnego lub skyru, kilka plasterków łososia i odrobina świeżych ziół lub cytryny, aby stworzyć eleganckie, a jednocześnie fit śniadanie w stylu brunchowym. Taki zestaw dostarcza pełnowartościowego białka i zdrowych tłuszczów, a jednocześnie pozostaje lekki i dobrze tolerowany o poranku.

Dzięki swojej strukturze i delikatnemu smakowi buraczane bajgle łatwo wpisują się zarówno w szybkie, codzienne śniadania, jak i w bardziej dopracowane, weekendowe zestawy typu brunch, pozostawiając dużą swobodę w doborze dodatków.

Smacznego

Spodobał Ci się ten przepis?

📩 Zapisz się na powiadomienia o nowych przepisach!

📨 Zapisz się na newsletter – nowe przepisy prosto na maila!