Zielony Krem z Brokuła – Zupa Regenerująca i Lekkostrawna (Cook4me Tefal - Multicooker)

Zielony Krem z Brokuła – Zupa Regenerująca i Lekkostrawna

(Cook4me Tefal - Multicooker)

Przepis do przygotowania w urządzeniu Multicooker Tefal Cook4me Touch Wi-Fi CY9128

Zielony krem z brokuła to zupa, która łączy w sobie prostotę składników z bardzo świadomą techniką przygotowania. To danie stworzone z myślą o regeneracji organizmu, spokoju dla układu trawiennego i sytości, która nie obciąża. Już sam jego kolor działa kojąco – intensywna, naturalna zieleń kojarzy się z lekkością, świeżością i równowagą. Smak jest czysty, delikatnie wytrawny, aksamitny, pozbawiony ostrości i ciężkich nut, które często pojawiają się w klasycznych kremach warzywnych zagęszczanych śmietaną czy mąką.

Brokuł od wieków zajmuje szczególne miejsce w kuchni europejskiej. Już w starożytnym Rzymie uznawano go za warzywo wzmacniające organizm i wspierające trawienie a w kuchni śródziemnomorskiej do dziś traktowany jest jako element diety sprzyjającej zdrowiu serca i długowieczności. Współczesna dietetyka tylko potwierdza tę intuicję – brokuł jest źródłem błonnika, antyoksydantów i związków bioaktywnych, które wspierają metabolizm i działają przeciwzapalnie. W tej zupie jego potencjał został wykorzystany w sposób szczególnie przemyślany, ponieważ krótkie sparzenie różyczek przed dalszym gotowaniem znacząco poprawia ich strawność i ogranicza fermentację w jelitach.

To właśnie technika przygotowania sprawia, że krem ma charakter lekkostrawny. Wstępne obgotowanie brokuła, gotowanie pod ciśnieniem oraz dokładne blendowanie powodują, że struktura warzyw zostaje maksymalnie zmiękczona. Błonnik pozostaje obecny, ale w formie delikatnej i łatwiej tolerowanej przez układ pokarmowy. Dzięki temu zupa nie podrażnia jelit, nie powoduje uczucia ciężkości i jest odpowiednia także dla osób z zespołem jelita drażliwego oraz innymi zaburzeniami czynnościowymi jelit, o ile jest spożywana w umiarkowanej porcji i bez nadmiaru ciężkich dodatków.

Z punktu widzenia kuchni fit zielony krem z brokuła jest przykładem dania o wysokiej gęstości odżywczej i stosunkowo niskiej kaloryczności. Bazuje na warzywach o niskim indeksie glikemicznym, zawiera błonnik wspierający uczucie sytości i stabilizację poziomu glukozy we krwi a jednocześnie nie wymaga dodatku cukru ani tłustych zagęszczaczy. Dzięki temu dobrze sprawdza się w diecie osób z insulinoopornością, ponieważ nie wywołuje gwałtownych skoków glikemii i pozwala na spokojne, równomierne uwalnianie energii.

Równie korzystnie zupa wypada w kontekście hipercholesterolemii. Brokuł, por i szpinak dostarczają błonnika, który wspiera wiązanie cholesterolu w przewodzie pokarmowym a zastosowanie oliwy z oliwek zamiast tłuszczów zwierzęcych sprzyja prawidłowej gospodarce lipidowej. Brak smażenia, ciężkich sosów i wysoko przetworzonych dodatków sprawia, że danie wpisuje się w model żywienia ukierunkowany na ochronę układu sercowo-naczyniowego.

Zielony krem z brokuła ma również wyraźnie regenerujący charakter. To zupa, która dobrze sprawdza się w okresach osłabienia, rekonwalescencji, po infekcjach czy w momentach zwiększonego stresu, kiedy organizm potrzebuje posiłków lekkich a jednocześnie odżywczych. Delikatny smak, gładka konsystencja i naturalna sytość sprawiają, że jedzenie tej zupy jest przyjemnością, a nie wyzwaniem dla układu pokarmowego.

To danie pokazuje, że kuchnia fit nie musi polegać na eliminacjach i restrykcjach, lecz na świadomym doborze składników i technik. Zielony krem z brokuła jest spokojny, harmonijny i przemyślany. Wspiera organizm, nie przeciąża jelit i daje poczucie komfortu po posiłku. To zupa, która odżywia w sposób cichy i konsekwentny, dokładnie tak, jak powinna wyglądać kuchnia regenerująca.

Kaloryczność potrawy w 100 g: 52 kcal

W tym: Białka 5.90 g | Tłuszcze 1.70 g | Błonnik 1.60 g | Węglowodany 3.60 g (w tym cukry 2.10 g)

* Dodanie jednej kulki Burraty (ok. 125 g) zwiększa kaloryczność dania o około 300 kcal, natomiast porcja Crumble która jest dodatkiem opcjonalnym – niewielka ilość (ok. 1 łyżeczki) zwiększa kaloryczność porcji jedynie o około 25–30 kcal.

Kalorie policzone na podstawie jednostkowych składników podanych w przepisie.

 

Składniki:

- 1 duży brokuł (ok. 600 g)

- ok 15 cm białej części pora

- ok. 120 g selera korzeniowego

- 3 ząbki czosnku

- 1½ łyżki oliwy z oliwek

- 2 duże garście świeżego szpinaku baby

- 1 płaska łyżka kaparów (odsączonych)

- 600 ml bulionu warzywnego lub drobiowego

- 1 łyżeczka soku z limonki lub octu jabłkowego

- ½ łyżeczki syropu klonowego

- świeżo mielony pieprz

- sól do smaku

- 400 g polędwiczek z kurczaka

 

Składniki na Crumble:

- 20 g łuskanych pistacji

- 15 g orzechów nerkowca

 

Do podania:

- Burrata

- oliwa z oliwek

- posiekana natka pietruszki lub szpinaku

 

Przygotowanie:

 

Brokuł podzielić na różyczki. 

Grubą łodygę odciąć od różyczek, ale jej nie wyrzucać. Zewnętrzna warstwa łodygi jest twardsza i bardziej włóknista, dlatego warto ją dokładnie obrać obieraczką lub nożem, aż odsłoni się jaśniejszy, miękki środek. Tak przygotowaną łodygę pokroić w drobną kostkę lub cienkie plasterki. Wykorzystanie łodygi ma sens nie tylko w duchu „zero waste”, ale też smakowo, ponieważ środek łodygi jest delikatnie słodkawy, dobrze zagęszcza krem i po ugotowaniu oraz zblendowaniu staje się całkowicie niewyczuwalny a jednocześnie wzbogaca zupę w błonnik i składniki mineralne.

Por dokładnie umyć, szczególnie między warstwami, gdzie często zbiera się piasek i pokroić w półplasterki.

Seler obrać i pokroić w drobną kostkę.

Czosnek obrać i przecisnąć przez praskę.

W osobnym garnku zagotować wodę. Do wrzątku wrzucić różyczki brokuła i gotować 3 minuty od momentu ponownego zagotowania, następnie odcedzić i odstawić. Ten etap warto wykonać, ponieważ krótkie sparzenie częściowo ogranicza intensywność związków i cukrów odpowiedzialnych za fermentację w jelitach, dzięki czemu gotowy krem jest łagodniejszy i lepiej tolerowany przez osoby wrażliwe oraz może zmniejszać skłonność do wzdęć i gazów. Dodatkowo brokuł zachowuje ładny, intensywny kolor a zupa zyskuje świeższy charakter.

Szpinak umyć, osuszyć i rozdrobnić na mniejsze kawałki. Dzięki temu szybciej zwiędnie w gorącej zupie i łatwiej połączy się z kremem podczas miksowania.

Kapary odsączyć na sitku a sok z limonki wymieszać z syropem klonowym.

Polędwiczki z kurczaka oczyścić z błonek i pozostawić w całości, dzięki czemu po ugotowaniu pozostaną soczyste i łatwo będzie je porwać w estetyczne kawałki do podania.

Uruchomić program ,,ŚREDNIE PODSMAŻANIE”. Do misy wlać oliwę, poczekać aż się rozgrzeje a następnie dodać por, seler oraz pokrojoną łodygę brokuła. Smażyć ok 5 minut, mieszając, aż warzywa zmiękną. Ważne jest, aby ich nie zrumienić, ponieważ delikatny, łagodny charakter kremu najlepiej buduje się na warzywach podduszonych a nie mocno podsmażonych.

Dodać czosnek i podsmażać jeszcze około 30 sekund tylko do momentu, aż zacznie pachnieć, ale nie zmieni koloru.

Dodać wcześniej sparzone różyczki brokuła, włożyć polędwiczki z kurczaka i wlać bulion w ilości wystarczającej do przykrycia składników. Nie warto wlewać zbyt dużo płynu na tym etapie, ponieważ zawsze łatwiej jest później zupę rozrzedzić niż ratować zbyt rzadki krem.

Zamknąć pokrywę i uruchomić tryb „GOTOWANIE POD WYSOKIM CIŚNIENIEM”, ustawiając czas na 8 minut co pozwoli jednocześnie ugotować mięso do soczystości oraz doprowadzić warzywa do miękkości idealnej pod krem.

W tym czasie przygotować Crumble.

Crumble z pistacji i nerkowców przygotować jest bardzo prosto. Pistacje oraz nerkowce grubo posiekać, tak aby powstały nieregularne okruszki a nie pył. Orzechy można także włożyć do woreczka i delikatnie rozdrobnić tłuczkiem do mięsa, uzyskując nieregularne kawałki idealne do chrupiącego Crumble. Wysypać je na suchą patelnię i prażyć ok 2 minuty na średnim ogniu, cały czas mieszając lub potrząsając patelnią, aż zaczną wyraźnie pachnieć i lekko się zrumienią. Po uprażeniu zdjąć Crumble z patelni na talerzyk, aby zatrzymać proces prażenia. 

Po zakończeniu gotowania ostrożnie otworzyć urządzenie i wyjąć polędwiczki na talerz. Odstawić je na chwilę, aby odpoczęły a następnie delikatnie porwać palcami na mniejsze kawałki lub pozostawić w większych fragmentach, jeśli planowane jest bardziej „restauracyjne” podanie.

Do gorącej zupy dodać wcześniej rozdrobniony szpinak oraz odsączone kapary, odczekać około 30 sekund, aż szpinak zwiędnie a następnie dodać sok z limonki wymieszany z syropem klonowym. Kapary warto dodawać na końcu i nie gotować ich długo, ponieważ wtedy zachowują charakter, podbijają smak kremu i działają jak naturalny wzmacniacz umami bez konieczności mocnego dosalania.

Całość zmiksować blenderem ręcznym typu żyrafa na bardzo gładki, aksamitny krem. Doprawić świeżo mielonym pieprzem i ewentualnie minimalną ilością soli, pamiętając, że kapary wnoszą słoność. Jeśli zupa jest zbyt gęsta, stopniowo dolewać gorącej wody lub bulionu, miksując krótko po każdej porcji płynu, aż do uzyskania preferowanej konsystencji.

Podanie warto potraktować jako element „kropki nad i”.

Zupę przelać do głębokich talerzy. Na brzegu ułożyć porwane kawałki polędwiczek z kurczaka. Dodać porwaną Burratę, najlepiej tak, aby część delikatnie dotykała gorącej zupy i zaczęła się lekko rozpływać, co podbije kremowość całego dania. Całość skropić oliwą z oliwek i oprószyć świeżo mielonym pieprzem i posiekana natka pietruszki lub szpinaku. Dla kontrastu tekstur posypać chrupiącym Crumble najlepiej punktowo, tak aby chrupiące kawałki były wyczuwalne przy każdym kęsie, ale nie zdominowały delikatnego kremu.

Smacznego.

Spodobał Ci się ten przepis?

📩 Zapisz się na powiadomienia o nowych przepisach!

📨 Zapisz się na newsletter – nowe przepisy prosto na maila!