Suszone Pomidory w Oleju Słonecznikowym

Suszone Pomidory w Oleju Słonecznikowym

 

Suszone Pomidory w Oleju Słonecznikowym - Śródziemnomorski Skarb w Słoiku.

Te pomidory to prawdziwy rarytas kulinarny, który przenosi nas wprost do słonecznych regionów Morza Śródziemnego. Te małe, intensywnie czerwone kawałki pomidorów są nie tylko pełne smaku, ale także stanowią doskonały sposób na zachowanie esencji lata przez cały rok. Zanurzone w aromatycznym oleju słonecznikowym, stają się wyjątkowym dodatkiem do wielu potraw, wzbogacając je swoim głębokim, słodko-kwaśnym smakiem.

Suszone pomidory w oleju słonecznikowym to prawdziwa eksplozja smaku zamknięta w słoiku. Pomidory najpierw dojrzewają w słońcu a następnie są starannie suszone, aby zachować swoją naturalną słodycz i intensywny aromat. Proces suszenia koncentruje ich smak, dzięki czemu stają się one esencjonalne, a ich mięsista konsystencja zachowuje przyjemną jędrność. Olej słonecznikowy, w którym są zanurzone, nie tylko konserwuje pomidory, ale także delikatnie podkreśla ich smak, dodając subtelnej orzechowej nuty.

Smak suszonych pomidorów jest bogaty i złożony. Każdy kawałek oferuje wyrazistą słodycz pomidorów, która idealnie kontrastuje z ich naturalną kwasowością. Olej słonecznikowy nadaje im delikatnej, jedwabistej gładkości, która doskonale łączy się z intensywnym, lekko pikantnym smakiem ziół i przypraw, często dodawanych do słoika, takich jak czosnek, oregano, bazylia. Aromat jest głęboki, z wyczuwalnymi nutami suszonych ziół i dojrzałych pomidorów, które razem tworzą niezapomnianą symfonię zapachów.

Suszone pomidory mają długą historię w kuchni śródziemnomorskiej, gdzie od wieków były wykorzystywane jako sposób na przechowywanie nadmiaru letnich zbiorów. Proces suszenia pomidorów to prawdziwy rytuał – owoce są starannie krojone i suszone na słońcu przez kilka dni, aż stracą większość wody, zachowując przy tym swoje naturalne cukry i aromaty. Zanurzenie ich w oleju słonecznikowym to kolejny krok w tej tradycji, który nie tylko przedłuża ich trwałość, ale także wzbogaca ich smak.

Suszone pomidory to wszechstronny składnik, który można wykorzystać na wiele sposobów. Idealnie nadają się jako dodatek do sałatek, gdzie ich intensywny smak doskonale komponuje się z delikatnością świeżych warzyw i sera feta. Są również świetnym uzupełnieniem makaronów, risotto, pizzy czy kanapek, gdzie dodają potrawom głębi i wyrazistości. Można je także podawać jako przekąskę, w towarzystwie oliwek, serów i chrupiącego chleba, lub użyć jako bazy do aromatycznych past i pesto.

To także małe kulinarne arcydzieło, które zamyka w sobie smaki i aromaty słonecznego południa. To doskonały dodatek, który potrafi odmienić nawet najprostsze danie, dodając mu charakteru i intensywności. Dzięki swojej uniwersalności i bogactwu smaków, suszone pomidory stały się niezastąpionym elementem wielu kuchni na całym świecie, wnosząc do nich nutę śródziemnomorskiego słońca i radości. Zrób już dziś koniecznie.

Kaloryczność potrawy w 100 g: 201 kcal

W tym: Białka 1.11 g | Tłuszcze 20.31 g | Węglowodany 2.93 g (w tym cukry 0.05 g)

Kalorie policzone na podstawie jednostkowych składników podanych w przepisie.

Składniki:

 

- 2½ kg mięsistych pomidorów (San Marzano, rzymskie, śliwkowe lub paprykowe)

- 700 ml oleju słonecznikowego

- 1 łyżeczka płatków chili

- 1 łyżeczka suszonej bazylii

- 1 łyżeczka suszonego oregano

- 1 łyżeczka suszonego tymianku

- 1 łyżeczka suszonego rozmarynu

- ½ łyżeczki suszonej cebuli

- 2 łyżeczki suszonych płatków czosnku

 

Do zakwaszenia:

 

- 350 ml octu spirytusowego (10%)

- 350 ml wrzącej wody

- 1 łyżeczka soli

- 1 łyżeczka cukru

 

Przygotowanie:

 

Wybrać należy ładne, mięsiste i nieuszkodzone pomidorki mniej więcej takiej samej wielkości. U mnie były to min malinówki.

Dwie duże blachy z piekarnika wyłożyć papierem do pieczenia.

Piekarnik rozgrzać do 80°C z funkcją termoobiegu.

Pomidorki dokładnie umyć a następnie każdego z nich przekroić na pół. Połówki pomidorów układać na blaszkach miąższem ku górze w niewielkich odstępach od siebie (podczas suszenia mocno się skurczą).

Blachy wstawić do piekarnika, drzwiczki zostawić uchylona na ok 2 cm i nie zamykać ich przez cały proces suszenia. W zależności od rodzaju pomidorów ich grubości i soczystości czas suszenia może być różny. Minimalny czas to ok 7-8 godzin.

Pomidorki można także wysuszyć w elektrycznej suszarce do owoców i warzyw ustawiając max temperaturę (przeważnie jest to 70°C) i suszyć nieprzerwalnie przez ok 72 h.

Wysuszone pomidorki powinny być pomarszczone, elastyczne i lekko mięsiste, ale nie może z nich wyciekać woda i soki ponieważ takie pomidory mogą się po prostu zepsuć w słoiku.

U mnie po wysuszeniu z 2½ kg pomidorków zrobiło się ok 250 g. 

Teraz należy zakwasić pomidory. Zakwaszanie to bardzo ważny krok – chroni przed rozwojem bakterii beztlenowych, takich jak Clostridium botulinum, które mogą rozwijać się w środowisku beztlenowym (czyli np. pod warstwą oleju). Aby zapewnić bezpieczeństwo przetworu, należy przygotować mieszankę zakwaszającą.

Wodę zagotować, następnie dodać ocet spirytusowy, sól i cukier. Całość powinna osiągnąć temperaturę około 75°C – nie więcej, aby nie zagotować pomidorów.

Pomidory zanurzyć w gorącej mieszance na 15–20 minut. Można użyć sitka lub metalowego durszlaka, aby ułatwić wyjmowanie pomidorów i zapewnić równomierne działanie roztworu.

Po zakwaszeniu pomidory dokładnie odsączyć – najlepiej rozłożyć je na czystym ręczniku kuchennym lub papierze lub odwirować w suszarce do sałaty (suszarka wcześnie musi zostać wysterylizowana wrzątkiem lub alkoholem) a następnie podsuszyć w piekarniku przez 60 minut w temperaturze 70°C. Celem tego etapu jest usunięcie nadmiaru wilgoci i zredukowanie ryzyka pleśni lub fermentacji w słoiku. Pomidory powinny być suche w dotyku i gotowe do dalszego przechowywania.

W osobnym naczyniu wymieszać zioła: płatki chili, suszoną bazylię, oregano, tymianek, rozmaryn i suszoną cebulę. Zioła nie tylko nadają intensywny aromat, ale również – jako naturalne antyoksydanty – pomagają w konserwacji. 

Czosnek pozostawić w oddzielnej miseczce i koniecznie musi być suszony, ponieważ świeży w oleju może fermentować i powodować zepsucie przetworu.

Wysuszone pomidory przełożyć do dużej miski i zasypać mieszanką ziół. Dokładnie wymieszać. 

Olej podgrzać do temperatury około 80°C, a następnie pozostawić do lekkiego przestudzenia. Nie może być wrzący – zbyt gorący olej może zniszczyć strukturę pomidorów i przypalić zioła.

Przygotować 4 słoiczki o pojemności ok 300 ml. 

Słoiki należy wcześniej dokładnie umyć, wyparzyć i osuszyć – najlepiej w piekarniku, w Airfryer lub we wrzątku wg poniższych zasad:

✅ We wrzątku:

Małe słoiki: 10 minut od zagotowania

Duże słoiki: 15 minut od zagotowania

Zakrętki: 5–10 minut

✅ W piekarniku:

120–130°C przez 20 minut (od osiągnięcia temp.)

Zakrętki: 110–120°C przez 10 minut

✅ W AirFryerze:

120°C przez 15–20 minut

lub

140°C przez 10–12 minut.

Do każdego słoika na dno wsypywać porcję suszonego czosnku a następnie dodać pomidory z ziołami – nie ugniatać zbyt mocno, aby nie uszkodzić struktury pomidorów. Napełniać słoiki do około ¾ ich wysokości.

Następnie zalać ciepłym (nie wrzącym!) olejem, upewniając się, że całe pomidory są całkowicie przykryte. W razie potrzeby delikatnie wstrząsnąć słoikiem lub użyć wykałaczki lub patyczka do szaszłyków, aby usunąć pęcherzyki powietrza.

Zakręcić słoiki dokładnie, ale nie za mocno – wieczko nie powinno być dokręcone „na siłę”, aby uniknąć nadciśnienia w czasie pasteryzacji.

Słoiki wstawić do zimnego piekarnika. Ustawić temperaturę 90°C (termoobieg) i pasteryzować przez 25 - 30 minut, licząc od momentu osiągnięcia zadanej temperatury.

Po upływie czasu wyłączyć piekarnik i pozostawić słoiki do całkowitego ostygnięcia przy uchylonych drzwiczkach. Dzięki takiej metodzie pasteryzacji słoiki nie ulegają gwałtownemu schłodzeniu, co minimalizuje ryzyko ich pęknięcia i zwiększa trwałość przetworu.

Gotowe pomidory przechowywać w chłodnym, suchym i ciemnym miejscu – najlepiej w spiżarni lub piwnicy.

Termin przydatności do spożycia to 6 miesięcy. Po otwarciu należy przechowywać słoik w lodówce i spożyć w ciągu 1–2 tygodni.

Dla zachowania świeżości pomidory zawsze muszą być całkowicie przykryte olejem – w razie potrzeby można dolać oleju przed wstawieniem do lodówki.

Smacznego