Ciasto Drożdżowe z Truskawkami

Ciasto Drożdżowe z Truskawkami

 

To ciasto to kwintesencja Maja – pachnące świeżymi drożdżami, delikatne i puszyste, z rumianą kruszonką, lekką jak chmurka bezą i soczystymi truskawkami, które dopiero co pojawiły się na straganach. Trudno o lepszy sposób na świętowanie początku sezonu owocowego niż właśnie takie drożdżowe ciasto – domowe, tradycyjne, a jednak z nutą elegancji.

Drożdżowe wypieki od wieków zajmują ważne miejsce w polskiej kuchni. Dawniej wypiekane były głównie przy okazji świąt i ważnych rodzinnych spotkań. Ciasto drożdżowe, choć proste, wymagało bowiem uwagi, cierpliwości i dobrego wyczucia — a to nadawało mu rangę wypieku „uroczystego”. Szczególnie popularne było w wiejskich domach, gdzie rosło przy ciepłym piecu, a jego zapach rozchodził się po całej izbie. W zależności od regionu, ciasta te przyjmowały różne formy – od placków z serem i śliwkami, po babki i kołacze.

W tej wersji klasyczne ciasto drożdżowe nabiera nowego wymiaru dzięki trzem warstwom, które razem tworzą harmonijną i niezwykle apetyczną całość. Na miękkim, maślanym cieście układane są świeże, pachnące słońcem truskawki – jeszcze nieprzesycone cukrem lata, ale już pełne obietnicy nadchodzącego sezonu. Beza dodaje lekkości i elegancji – jej piankowa struktura kontrastuje z delikatną słodyczą owoców. Na wierzchu znajduje się chrupiąca kruszonka, która po upieczeniu przypomina złociste, maślane okruszki.

To ciasto doskonale wpisuje się w wiosenny rytm – jest lekkie, nieprzytłaczające, a przy tym sycące i pełne domowego ciepła. Idealne na weekendowe śniadanie w ogrodzie, podane z filiżanką kawy albo chłodną lemoniadą. Można zabrać je na piknik, podać gościom do popołudniowej herbaty albo po prostu zjeść jeszcze lekko ciepłe, prosto z blachy.

Sezon na truskawki jest krótki, ale intensywny – warto więc wykorzystać każdą okazję, by wyczarować z nich coś wyjątkowego. To ciasto przypomina, że najprostsze składniki – mąka, masło, drożdże i świeże owoce – potrafią razem stworzyć coś absolutnie wyjątkowego.

Kaloryczność potrawy w 100 g: 265 kcal

W tym: Białka 5.61 g | Tłuszcze 7.92 g | Węglowodany 42.59 g (w tym cukry 14.91 g)

Kalorie policzone na podstawie jednostkowych składników podanych w przepisie.

Składniki na ciasto:

- 35 g świeżych drożdży

- 130 ml ciepłego mleka

- 2 jajka

- 2 żółtka

- 70 g drobnego cukru

- 490 g mąki pszennej

- 70 g masła

 

Składniki na kruszonkę:

- 100 g mąki pszennej

- 60 g cukru

- 60 g zimnego masła

 

Składniki na bezę:

- 2 białka

- 100 g cukru

- 1 łyżka mąki ziemniaczanej

- szczypta soli

 

Dodatkowo:

- ok 400 g truskawek

- 1½ łyżki mąki ziemniaczanej

- minimum 2 litry zimnej wody

- 60 ml octu jabłkowego

- 1 łyżeczka sody oczyszczonej

 

Przygotowanie kruszonki:

 

Masło wyjąć z lodówki i pokroić je w drobną kostkę – najlepiej nożem lub szpatułką, aby nie ogrzewać go dłońmi - to bardzo istotne, ponieważ tylko zimne masło pozwoli uzyskać sypką, kruchą strukturę kruszonki.

Do dużej miski wsypać odmierzoną ilość mąki pszennej i cukru. Dodać wcześniej przygotowane zimne kawałki masła. 

Następnie, czubkami palców delikatnie rozcierać masło z mąką i cukrem, wykonując ruchy jak przy kruszeniu bułki. Ważne jest, aby pracować szybko i unikać ogrzewania masy – kruszonka nie powinna się topić ani zmieniać w jednolite ciasto.

Alternatywnie można użyć noża lub specjalnego siekacza cukierniczego, aby pociąć składniki na drobniejsze cząstki bez użycia dłoni – ta metoda jest szczególnie polecana latem lub gdy temperatura w kuchni jest wysoka.

Celem jest uzyskanie struktur przypominających okruszki chleba, drobną kruszonkę lub większe grudki, które po upieczeniu będą chrupiące i lekko maślane. Nie należy zagniatać kruszonki na jednolite ciasto – masa nie może być zbita, ponieważ straci sypkość i zamiast kruszonki powstanie twarda warstwa.

Gotową kruszonkę przykryć folią spożywczą lub zamknąć w pojemniku i wstawić do lodówki na czas przygotowywania pozostałych elementów ciasta. Schłodzenie sprawi, że masło ponownie się zetnie, dzięki czemu kruszonka lepiej się upiecze – będzie miała wyraźnie chrupiącą, złocistą teksturę, a nie wsiąknie w ciasto pod spodem.

Przygotowanie bezy:

 

Bezę należy przygotować w trakcie drugiego wyrastania ciasta, nie wcześniej.

Białka przełożyć do czystej, suchej misy miksera. Dodać szczyptę soli – pomoże to ustabilizować pianę już na początkowym etapie ubijania. Rozpocząć miksowanie na średnich obrotach i ubijać do momentu, aż masa zacznie się pienić i stanie się jasno biała. Wtedy zwiększyć obroty miksera i kontynuować ubijanie, aż piana stanie się sztywna – po uniesieniu końcówki miksera powinny tworzyć się stabilne, ostre wierzchołki.

Gdy piana osiągnie sztywną konsystencję, zacząć dodawać cukier – bardzo powoli, łyżka po łyżce, miksując po każdej dodanej porcji przez co najmniej 30 sekund. Cukier powinien być drobny, aby łatwiej się rozpuścił – jeśli jest gruby, można go wcześniej lekko rozdrobnić w blenderze lub młynku.

Po dodaniu całego cukru ubijać jeszcze przez kilka minut, aż masa stanie się gładka, gęsta, bardzo błyszcząca i będzie tworzyć sztywne „dzioby”. Na koniec można rozetrzeć odrobinę bezy między palcami – jeśli nie czuć ziarenek cukru, piana jest gotowa. Jeśli cukier wciąż jest wyczuwalny, miksowanie trzeba kontynuować.

Przygotowanie ciasta:

 

Drożdże rozetrzeć z 1 łyżeczką cukru i 1 łyżeczką mąki, wlać mleko, wymieszać. Odstawić na 25 minut w ciepłe miejsce – rozczyn powinien kilkukrotnie zwiększyć objętość.

Masło roztopić i ostudzić.

Jajka i żółtka utrzeć z cukrem na puszystą masę. 

Dodać przesianą mąkę, wlać rozczyn i zacząć proces wyrabiania. 

Można użyć miksera z hakiem lub wyrobić ciasto ręcznie. Wyrabiać ok. 10–15 minut, następnie dodawać partiami masło i wyrabiać kolejne 5 minut – do uzyskania elastycznego, miękkiego ciasta.

Misę przykryć ściereczką i odstawić na 1½ godziny w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.

W tym czasie przygotować truskawki.

Aby dokładnie je umyć należy wykonać dwie techniki.

W misce umieścić ok 1 litra zimnej wody i dodać 60 ml octu jabłkowego (jeśli truskawek jest więcej proporcje wody i octu należy proporcjonalnie zwiększyć np. przy 2 l wody dodać 120 ml octu itd.). Całość wymieszać i umieścić w miksturze truskawki razem z szypułkami. Pozostawić je tak na około 5 minut – kwaśne środowisko działa bakteriobójczo i pomaga pozbyć się ewentualnych owadów.

Po upływie tego czasu owoce przełożyć (wciąż z szypułkami) do drugiej miski z roztworem zasadowym – na 1 litr zimnej wody przypada 1 łyżeczka sody oczyszczonej – wymieszać aż soda się rozpuści. Ponownie odczekać około 5 minut. Soda skutecznie neutralizuje pozostałości pestycydów i innych zanieczyszczeń.

Na koniec truskawki dokładnie przepłukać pod bieżącą zimną wodą i delikatnie osuszyć papierowym ręcznikiem. Szypułki usunąć dopiero przed dalszym wykorzystaniem w przepisie.

Kwadratową formę o wymiarach min 35 x 35 cm lub prostokątną 25 x 35 cm wyłożyć papierem do pieczenia, boki i spód.

Wyrośnięte ciasto lekko odgazować i przełożyć do przygotowanej formy. Za pomocą szpatułki lub dłoni (można lekko zwilżyć je wodą lub natłuścić olejem, by uniknąć przyklejania) delikatnie rozciągnąć ciasto w formie, wyrównując jego powierzchnię i starając się równomiernie rozłożyć je aż do brzegów. Nie ugniatać ani nie naciskać zbyt mocno – ważne, by zachować w cieście powietrze wytworzone podczas pierwszego wyrastania.

Formę z ciastem ponownie przykryć luźno czystą ściereczką bawełnianą i odstawić w ciepłe, nieprzewiewne miejsce na około 25–30 minut do drugiego wyrastania. W tym czasie ciasto powinno ponownie zauważalnie podrosnąć – najlepiej, jeśli zwiększy swoją wysokość o połowę.

W tym czasie umyte i osuszone truskawki pokroić na ćwiartki. 

Przełożyć do miski i zasypać mąką ziemniaczaną. Delikatnie przemieszać, aby mąką pokryła wszystkie owoce.

Mąka ziemniaczana dodana do owoców przed pieczeniem w cieście drożdżowym pomoże wchłonąć nadmiar soku, który mógłby spowodować ze z ciasta zrobi się zakalec. Owoce również dzięki temu zabiegowi lepiej utrzymają się w cieście, nie zapadną się i nie rozwodnią struktury wypieku. Dzięki temu ciasto pozostaje puszyste i dobrze wyrośnięte.

Piekarnik rozgrzać do 180°C z funkcją grzania góra-dół, bez termoobiegu.

Przygotować także bezę wg powyższej instrukcji.

Na podrośniętym cieście równomiernie rozłożyć przygotowane truskawki. Owoce powinny być rozłożone w miarę równomiernie z niewielkimi odstępami, aby ciasto miało miejsce na dalszy wzrost i nie było zbyt obciążone.

Na warstwie truskawek delikatnie rozsmarować ubite białka – najlepiej zrobić to szpatułką lub szerokim nożem, starając się nie dociskać bezy zbyt mocno, aby nie zniszczyć struktury piany. Powierzchnia powinna być równa, lekko falująca – beza podczas pieczenia nieco się uniesie i lekko popęka, co nada całości charakterystyczny wygląd.

Wierzch bezy posypać przygotowaną wcześniej kruszonką.

Formę z ciastem wstawić na środkowy poziom nagrzanego piekarnika i piec przez około 35 minut, do momentu, aż wierzch bezy się zarumieni, a kruszonka nabierze złocistego koloru. Beza powinna być z zewnątrz lekko chrupiąca, a wewnątrz miękka i piankowa. W razie potrzeby (jeśli beza zaczęłaby zbyt szybko ciemnieć), ciasto można przykryć luźno folią aluminiową pod koniec pieczenia.

Po wyjęciu z piekarnika pozostawić ciasto do całkowitego wystudzenia w formie – gorąca beza jest delikatna i podatna na uszkodzenia. 

Po przestudzeniu ciasto można opcjonalnie oprószyć cukrem pudrem lub polać cienką warstwą cytrynowego lukru.

Smacznego