Rollsy z Polędwiczki Wieprzowej (Cook4me Tefal - Multicooker)

Rollsy z Polędwiczki Wieprzowej

(Cook4me Tefal - Multicooker)

Przepis do przygotowania w urządzeniu Multicooker Tefal Cook4me Touch Wi-Fi CY9128

Miękka, delikatna polędwiczka wieprzowa, cienko rozcięta niczym jedwabna wstęga, wypełniona aromatycznym farszem z pieczarek, cebuli i wyrazistego cheddara, zwinięta w eleganckie roladki, które podczas gotowania chłoną smak domowego bulionu i słodycz duszonej cebuli... A wszystko to zanurzone w aksamitnym sosie śmietanowym, który otula każdy kęs kremową przyjemnością. To danie nie tylko syci, ale i celebruje tradycję, prostotę składników oraz nowoczesny komfort gotowania.

Choć roladki kojarzą się dziś głównie z domową kuchnią, ich rodowód sięga europejskich stołów dworskich. W kuchni francuskiej znane były jako roulade, czyli „coś zwiniętego”, najczęściej z mięsa lub ciasta. W Polsce wariacje na temat roladek znane są od pokoleń – zwłaszcza na Śląsku, gdzie rolady z mięsa wołowego wypełnione ogórkiem i boczkiem, a potem duszone w sosie, to niemal narodowy skarb. Jednak roladki z polędwiczki wieprzowej to wariant lżejszy, delikatniejszy i bardziej uniwersalny – równie elegancki, co codzienny.

Tutaj mięso staje się nośnikiem wszystkiego, co najlepsze: ziemistego aromatu pieczarek, słodyczy karmelizowanej cebuli i głębokiego smaku dojrzałego cheddara, który podczas gotowania rozpuszcza się i wtapia w strukturę farszu. Całość zyskuje jeszcze więcej smaku dzięki gotowaniu pod ciśnieniem w bulionie, co sprawia, że mięso pozostaje soczyste, a jego wnętrze nasiąka esencją składników.

Sos śmietanowo cebulowy, przygotowany z wykorzystaniem bulionu i odrobiny mąki, to ukłon w stronę klasycznej kuchni domowej – prosty, a jednocześnie bogaty w smaku. Dzięki dodatkowi gęstej śmietany staje się kremowy, łagodny, a zarazem pełen charakteru, idealnie łącząc się z mięsnymi talarkami.

Ten przepis to doskonały przykład na to, jak z kilku znanych składników można stworzyć danie godne niedzielnego obiadu, rodzinnej uroczystości czy kolacji przy świecach. Polędwiczki przygotowane w Multicookerze Cook4me to również oszczędność czasu i pewność doskonałego efektu – urządzenie dba o odpowiednią temperaturę i ciśnienie, a kucharz może w tym czasie… delektować się zapachem, który unosi się w kuchni.

Podane z ziemniaczanym purée, kluskami lub kaszą gryczaną, polane kremowym sosem i posypane świeżymi ziołami – te roladki z pewnością podbiją niejedno serce.

Kaloryczność potrawy w 100 g: 121 kcal

W tym: Białka 9.58 g | Tłuszcze 8.29 g | Węglowodany 1.03 g (w tym cukry 0.06 g)

Kalorie policzone na podstawie jednostkowych składników podanych w przepisie.

 

Składniki:

- 1 polędwiczka wieprzowa (ok. 500–600 g)

- 150 g pieczarek

- 1 cebula

- ok. 80 g sera cheddar

- sól

- pieprz

- odrobina oleju lub masła do smażenia

 

Składniki na sos:

- 1 duża cebula

- 500 ml bulionu warzywnego lub drobiowego

- 3 łyżki śmietany 36%

- 2 łyżki mąki pszennej

- 3 łyżki zimnej wody

- ⅓ łyżeczki soli

- ⅓ łyżeczki pieprzu

- 1 łyżka klarowanego masła

 

Przygotowanie:

 

Polędwiczkę wieprzową dokładnie umyć pod bieżącą wodą, osuszyć papierowym ręcznikiem. Następnie oczyścić z wszelkich błon, chrząstek i nadmiaru tłuszczu, posługując się ostrym nożem – dzięki temu mięso po obróbce będzie miękkie i jednolite.

Oczyszczoną polędwiczkę ułożyć na desce do krojenia wzdłuż dłuższego boku. Przygotować ostry nóż o cienkim ostrzu, najlepiej nożyk do filetowania, który umożliwi precyzyjne cięcie.

Rozpocząć nacinanie mięsa od dolnej krawędzi – prowadzić nóż równolegle do deski, wykonując poziome cięcie. Podczas cięcia delikatnie rozwijać mięso jak rulon, nie przecinając go do końca.

Ważne, aby utrzymywać stałą grubość plastra – najlepiej ok 1 - 1½ cm. Po każdym ruchu noża delikatnie obracać mięso w kierunku przeciwnym, tak aby kontynuować spiralne cięcie, rozwijając całość w jeden duży, cienki płat.

Nie dopuścić do przecięcia mięsa – na końcu każdego cięcia pozostawić ok. 1 cm nienaciętego fragmentu, który utrzyma całość w jednym kawałku. Ta technika pozwala uzyskać równy, prostokątny płat mięsa idealny do faszerowania i rolowania.

Rozwinięty płat mięsa przykryć arkuszem folii spożywczej lub pergaminu i delikatnie rozbić tłuczkiem – szczególnie przy grubszych miejscach. Uważać, aby nie przebić mięsa.

Celem jest uzyskanie cienkiej, równej warstwy, która po nadzianiu łatwo się zwinie i będzie trzymać formę podczas smażenia lub duszenia.

Tak przygotowany płat mięsa oprószyć solą i pieprzem z obu stron.

Cebulę obrać i drobno posiekać.

Pieczarki opcjonalnie obrać ze skórki i dokładnie opłukać w zimnej wodzie. Następnie zetrzeć na tarce jarzynowej na grubych oczkach.

Ser także zetrzeć na tarce na grubych oczkach.

Uruchomić program „ŚREDNIE PODSMAŻANIE”. W misie urządzenia rozgrzać olej lub masło. Następnie dodać pokrojoną cebulę i zeszklić ją na lekko złoty kolor.

Dodać starte pieczarki i podsmażać aż pieczarki uwolnią soki i się skurczą. Doprawić całość solą i pierzem. Gdy nadmiar płynów odparuje a farsz zgęstnieje przełożyć go do miski i pozostawić do ostygnięcia.

Na płacie mięsa, oprószonym wcześniej solą i pieprzem, równomiernie rozłożyć starty ser, pokrywając około ¾ jego powierzchni. 

Na warstwie sera ułożyć przygotowany farsz pieczarkowy, delikatnie go dociskając, aby dobrze przylegał do mięsa. Pozostawić wolny pas na końcu – mniej więcej ⅓ długości płata – aby roladka mogła się szczelnie zwinąć i zachować formę podczas gotowania.

Następnie mięso ściśle zwinąć, zaczynając od strony pokrytej farszem, tak aby nadzienie było dobrze zamknięte w środku. Gotową roladę przekroić na pół, tworząc dwie mniejsze porcje, które łatwiej będą się obsmażać i gotować równomiernie. Każdą część starannie związać bawełnianą nitką kuchenną lub umieścić w siatce do wędzenia wędlin – dzięki temu roladki zachowają swój kształt podczas obróbki cieplnej.

Ponownie uruchomić program „ŚREDNIE PODSMAŻANIE”. Rozgrzać klarowane masło i obsmażyć roladki z każdej strony aż lekko się zrumienią i zamkną w sobie soki. Po obsmażeniu roladki wyjąć na talerz i przygotować bazę do sosu.

Cebulę obrać i drobno posiekać w kostkę. Następnie w misie Multicookera na tłuszczu pozostałym po obsmażeniu roladek, podsmażyć cebulę w trybie „ŚREDNIE PODSMAŻANIE”, aż stanie się miękka i szklista – trwa to zwykle około 3 - 4 minut.

Gdy cebula się zeszkli, wlać bulion i całość dokładnie wymieszać. Doprawić do smaku solą oraz świeżo mielonym pieprzem. Do tak przygotowanej bazy ponownie włożyć obsmażone wcześniej roladki, ułożyć je równą warstwą, najlepiej tak, aby były częściowo zanurzone w płynie.

Zamknąć pokrywę i uruchomić tryb „GOTOWANIE POD WYSOKIM CIŚNIENIEM”, ustawiając czas na 20 minut.

Po zakończeniu programu ostrożnie otworzyć pokrywę, zachowując szczególną ostrożność przy uwalnianiu pary. Gotowe roladki wyjąć z misy i odstawić na kilka minut, by odpoczęły – dzięki temu mięso będzie bardziej soczyste i łatwiejsze do krojenia.

W międzyczasie przełączyć urządzenie na program „ŚREDNIE DUSZENIE”. Do gotującego się sosu dodać mąkę pszenną rozmieszaną dokładnie w 3 łyżkach zimnej wody, stale mieszając, aby nie powstały grudki. Gotować przez kilka minut, aż sos zgęstnieje do pożądanej konsystencji.

Pod koniec duszenia wlać 3 łyżki gęstej śmietany 36%, wymieszać dokładnie i gotować jeszcze przez minutę, aby smaki się połączyły, a sos nabrał kremowej, aksamitnej struktury.

Z roladek zdjąć wcześniej założone nitki lub wyjąć je z siatek. Pokroić ostrym nożem na plastry o grubości około 1½ cm. Ułożyć na talerzach i podawać na gorąco, obficie polewając przygotowanym sosem.

Świetnie komponują się z ziemniaczanym purée, kluskami śląskimi lub kaszą i lekką surówką.

Smacznego.