Shakshuka z Zielonych Warzyw

Shakshuka z Zielonych Warzyw

 

Shakshuka to danie, które zyskało popularność na całym świecie jako prosty, a zarazem niezwykle aromatyczny sposób na jajka podane w warzywnym sosie. Jej korzenie sięgają Afryki Północnej, a współczesną popularność zawdzięcza m.in. kuchni izraelskiej i bliskowschodniej. Tradycyjna wersja opiera się na pomidorach, papryce i cebuli, ale Shakshuka to danie, które doskonale przyjmuje wariacje – wystarczy patelnia, kilka świeżych składników i odrobina kreatywności.

W tej wersji zamiast czerwonej, intensywnej bazy, pojawia się cała paleta zieleni – lekka, wiosenna i pełna smaku. To Shakshuka z zielonych warzyw w której pierwsze skrzypce grają szparagi, cukinia, zielony groszek, szpinak, zielona papryka i por a wszystko otulają kremowe jajka i słony akcent fety. Danie proste jak poranek, a jednocześnie efektowne i zaskakująco sycące.

Ta wersja Shakshuki to ukłon w stronę sezonowości – wiosna aż się prosi, aby gotować z tego co młode, kruche i świeże. Szparagi, które w starożytnym Egipcie i Rzymie uznawano za przysmak luksusowy i przypisywano im niemal magiczne właściwości zdrowotne tu zostają tylko lekko podsmażone, aby zachowały swój chrupki charakter. Cukinia, niegdyś niedoceniana dziś powraca do łask w nowym świetle – starta i podsmażona staje się delikatnym tłem dla pozostałych składników. Por zamiast cebuli, wnosi łagodność i kremową nutę, podczas gdy zielony groszek dodaje słodyczy i miękkiej faktury. Szpinak wtula się w całość, a przyprawy otulają wszystko ciepłem i charakterem.

Jajka wbijane do warzyw to nie tylko praktyczny sposób na pożywne danie, ale też wizualna uczta – białka ścięte, żółtka jeszcze płynne, rozlewające się przy pierwszym kęsie. Feta w tym zestawieniu to nie tylko dodatek, ale wyrazista równoważąca nuta, która idealnie równoważy delikatność warzyw.

To danie można podać na śniadanie, lunch lub lekką kolację. Można je wzbogacić świeżym pieczywem np.: pitą, chrupiącą bagietką czy kromką chleba na zakwasie. A można też jeść prosto z patelni – łyżką, na gorąco, z dodatkiem ziół i kilkoma główkami chrupiących szparagów na wierzchu.

Shakshuka z zielonych warzyw to kuchnia intuicyjna, sezonowa i pełna koloru. Pokazuje, jak wiele można wyczarować z prostych składników, gdy pozwoli się im mówić własnym językiem. To kuchnia bez pośpiechu, która celebruje porę roku, zapach świeżych ziół i radość wspólnego stołu.

Jeśli klasyczna Shakshuka to letni poranek w Tel Awiwie, to ta zielona wersja jest niczym wiosenne popołudnie w ogrodzie – spokojne, słoneczne i pełne smaku.

Kaloryczność potrawy w 100 g: 72 kcal

W tym: Białka 4.81 g | Tłuszcze 3.66 g | Węglowodany 2.80 g (w tym cukry 1.73 g)

Kalorie policzone na podstawie jednostkowych składników podanych w przepisie.

Składniki:

- 1½ łyżki oliwy z oliwek

- 1 jasna część pora

- 4 ząbki czosnku

- 1 mała cukinia (ok. 200–250 g)

- 1 zielona papryka

- 500 g zielonych szparagów (już po obraniu)

- 350 g mrożonego zielonego groszku

- 2½ garści świeżego szpinaku

- 4 jajka lub więcej wg preferencji

- ok. 100 g sera feta

- ½ łyżeczki papryki wędzonej

- ¼ łyżeczki płatków chili

- ½ łyżeczki soli

- ⅓ łyżeczki pieprzu

 - świeża kolendra do posypania

 

Dodatkowo:

 

- 700 ml wody

- 1 łyżeczka cukru

- ½ łyżeczki soli

- 1 łyżeczka masła

 

 

Przygotowanie:

 

Pora oczyścić, usunąć zewnętrzne liście i odciąć zieloną część. Jasną część pokroić w cienkie półplasterki.

Czosnek obrać i przecisnąć przez praskę.

Cukinię obrać i zetrzeć na dużych oczkach tarki – jeśli jest większa i ma miękki, wodnisty środek z dużymi nasionami, warto go usunąć przed starciem.

Zieloną paprykę oczyścić z gniazda nasiennego i pokroić w cienkie paski.

Zielone szparagi opłukać pod zimną wodą, usuwając wszelkie resztki piasku. Następnie każdą łodygę chwycić za oba końce i delikatnie zgiąć – końcówka naturalnie złamie się w miejscu, gdzie zaczyna się zdrewniała część. Te twarde fragmenty wyrzucić. Pozostałą część w razie potrzeby delikatnie obrać obieraczką do warzyw.

Pokroić na małe talarki. Główki szparagów (górne 3 cm) odłożyć na bok – zostaną dodane na koniec jako końcowa dekoracja.

Szpinak umyć i dokładnie osuszyć. Następnie lekko rozdrobnić.

Na dużej patelni rozgrzać oliwę z oliwek. Wrzucić pokrojonego pora i smażyć na średnim ogniu przez kilka minut, aż zmięknie i stanie się szklisty – nie powinien się przyrumienić. 

Dodać czosnek płatki chili oraz wędzoną paprykę. Całość wymieszać i smażyć jeszcze około minuty, aż przyprawy zaczną intensywnie pachnieć.

Dodać startą cukinię i paski papryki. Smażyć przez 4 minuty, mieszając co jakiś czas, aż warzywa lekko zmiękną a nadmiar płynu z cukinii odparuje. 

Następnie dorzucić pokrojone szparagi (bez główek) oraz mrożony groszek (nie trzeba go wcześniej rozmrażać) i smażyć kolejne 3 minuty. Warzywa powinny być lekko miękkie, ale wciąż jędrne i kolorowe.

Na koniec dodać posiekany szpinak i całość delikatnie wymieszać, aż liście zwiędną a groszek się rozmrozi i podgrzeje. Doprawić wszystko solą i pieprzem do smaku. W razie potrzeby dodać odrobinę wody lub oliwy, jeśli warzywa będą zbyt suche.

W warzywnej mieszance zrobić niewielkie wgłębienia – na tyle dużych, aby pomieściły całe jajka. Do każdego wgłębienia ostrożnie wbić jedno jajko, starając się nie uszkodzić żółtka. Wokół jajek rozłożyć pokruszoną fetę – można lekko docisnąć ją do warzyw, aby lekko się podgrzała i połączyła z całością.

Patelnię przykryć i gotować na bardzo małym ogniu przez około 8 minut, aż białka się zetną a żółtka pozostaną płynne. Czas gotowania można dostosować do preferowanej konsystencji jajek – dla bardziej ściętych żółtek potrzymać dłużej.

Dodatkowo w tym samym czasie w małym garnuszki zagotować ok 700 ml wody. Dodać do niej ½ łyżeczki soli, 1 łyżeczkę masła i cukru. Doprowadzić do wrzenia. Do gotującej się wody rzucić odcięte wcześniej główki szparagów i gotować przez ok 3 - 4 min w zależności od ich grubości i wielkości. Następnie odcedzić na sitku i pozostawić do końcowej dekoracji.

Gotowe posypać świeżą kolendrą i udekorować główkami szparagów.

Podawać natychmiast – najlepiej z ciepłym pieczywem np.: pitą, bagietką lub chlebem na zakwasie.

Smacznego