Kawa po Wiedeńsku (Viennese Coffee)
(Viennese Coffee)
Wiedeń to miasto, w którym kawa stała się sztuką, a nie tylko codziennym
rytuałem. Wiedeńskie kawiarnie, z marmurowymi stolikami, aksamitnymi obiciami
foteli i dźwiękiem porcelany ustawianej z lekkością na srebrnych tackach, od
wieków są miejscem nie tylko spotkań towarzyskich, ale i inspiracji
literackiej, filozoficznej, artystycznej. To właśnie tam narodziła się kawa po
wiedeńsku – napój, który łączy intensywność czarnego espresso z lekkością i
elegancją puszystej bitej śmietany.
Nie jest to kawa, którą pije się w biegu. To filiżanka stworzona do
delektowania się – łyczek po łyczku, z podziwem dla kontrastu między goryczą a
kremową słodyczą. Gładka, jedwabista śmietana nie tylko łagodzi smak kawy, ale
także pozwala napić się jej w zupełnie nowy sposób – napój powoli przenika
przez chmurę śmietany, a każdy łyk ma inny odcień: raz intensywny, raz
delikatny.
Kawa po wiedeńsku nie powstała przez przypadek. Według jednej z legend,
wszystko zaczęło się po odsieczy wiedeńskiej w 1683 roku, kiedy to w ręce
mieszkańców miasta trafiły worki z kawą pozostawione przez uciekających Turków.
Początkowo gorzki napar nie przypadł Austriakom do gustu, dlatego zaczęto
podawać go z mlekiem i miodem, a z czasem – także z bitą śmietaną, co nadało mu
wykwintny, deserowy charakter. Tak narodziła się kawa, która szybko zyskała
status małego luksusu – serwowanego często w szklance, by można było podziwiać
jej warstwową strukturę.
Współczesna kawa po wiedeńsku nadal nosi w sobie ducha tej epoki – coś z
klasycznej elegancji i teatralnego gestu. Nie tylko smakuje, ale też wygląda
zjawiskowo: ciemna tafla kawy kontrastuje z jasną śmietaną, a całość często
wieńczy wiórka czekolady, cynamon lub odrobina kakao, które dodają szczypty
dekadencji.
To idealna kawa na leniwe popołudnie, kiedy czas zwalnia, a filiżanka staje
się pretekstem do celebracji chwili. Może towarzyszyć jej dobre ciastko,
fragment książki, spokojna muzyka lub po prostu cisza.
Kaloryczność potrawy w jednej porcji ok 170 g: 381
kcal
W tym: Białka 2.36 g | Tłuszcze 36.12 g | Węglowodany 12.88
g (w tym cukry 9.98 g)
Kalorie policzone na podstawie jednostkowych
składników podanych w przepisie.
- podwójne espresso min 60 ml
- 100 ml śmietanki kremówki 30% lub 36%
- 2 łyżeczki cukru pudru (opcjonalnie do bitej
śmietany)
- czekolada gorzka lub mleczna do dekoracji
Przygotowanie:
Zaparzyć podwójne espresso wg preferowanej
metody.
Celem przy każdej z metod jest uzyskanie
intensywnego naparu, który nie zostanie zdominowany przez smak bitej śmietany.
Najlepiej sprawdzają się metody dające gęstą, skoncentrowaną kawę – espresso,
kawiarka i aeropress. Pozostałe opcje warto modyfikować pod kątem proporcji
kawy do wody:
☕️ 1.
Ekspres ciśnieniowy (kolbowy lub automatyczny)
Najlepsza i najbardziej klasyczna opcja –
pozwala uzyskać intensywne espresso z gęstą cremą.
Zaparzyć podwójne espresso (ok. 60 ml) w
ekspresie ciśnieniowym.
Taki napar stanowi doskonałą bazę – mocny,
wyrazisty i skoncentrowany, dobrze kontrastuje z delikatną śmietaną.
Jeśli preferowana jest kawa o nieco
łagodniejszym smaku, do espresso można dodać ok. 40–60 ml gorącej wody (wersja
zbliżona do americano).
☕️ 2.
Kawiarka (moka)
Tradycyjna włoska metoda, idealna do
użytku domowego – daje mocny, „espressowaty” napar.
Napełnić dolny zbiornik wodą a sitko
świeżo zmieloną kawą (najlepiej o drobnym lub średnim przemiale).
Po zaparzeniu otrzymuje się około 60–80 ml
bardzo aromatycznej, esencjonalnej kawy.
Można podać bez rozcieńczania lub z
odrobiną wody w zależności od preferowanej mocy.
☕️ 3.
Aeropress (wersja klasyczna lub „inverted”)
Metoda alternatywna, która pozwala uzyskać
czysty i intensywny napar w krótkim czasie.
Zmielić kawę drobno, ale nie tak drobno
jak do espresso.
Użyć proporcji ok. 17 g kawy na 100 ml
wody i parzyć przez 1 – 1½ minuty.
Po przecedzeniu przez filtr otrzymuje się
gładką, skoncentrowaną kawę, idealną do deserowych kompozycji.
Można też przygotować mocniejszą wersję
"espresso-style", zmniejszając ilość wody.
☕️ 4.
French press (tłokowy zaparzacz)
Metoda dająca łagodniejszy napar, ale
nadal odpowiedni do podania z bitą śmietaną, jeśli zostanie zagęszczony.
Zmielić kawę grubo, zalać gorącą wodą
(proporcja: 1:12, czyli np. 18 g kawy na 220 ml wody).
Zaparzać przez 4–5 minut, następnie
przecisnąć tłok.
Aby uzyskać mocniejszy smak, warto użyć
więcej kawy niż zwykle lub zredukować ilość wody – można też zagotować napar i
zredukować objętość.
☕️ 5.
Ekspres przelewowy (drip / filtrowa kawa)
Najłagodniejsza z metod, ale może być
wykorzystana przy odpowiednim zagęszczeniu.
Zaparzyć około 100 ml intensywnej kawy w
ekspresie przelewowym lub dripie.
Zalecane jest użycie nieco większej ilości
zmielonej kawy, aby uzyskać mocniejszy napar.
Ten sposób sprawdzi się szczególnie przy
wersjach z dodatkiem słodkich przypraw (np. cynamon, wanilia).
☕️ 6.
Kapsułki
(np. Nespresso, Dolce Gusto)
Wygodna opcja do domowego użytku – szybka
i łatwa w przygotowaniu.
Wybrać kapsułkę z espresso lub ristretto –
intensywną w smaku, najlepiej o nutach czekoladowych, orzechowych lub
karmelowych.
Zaparzyć 40–60 ml kawy.
Jeśli kawa z kapsułki jest zbyt słaba,
warto użyć dwóch kapsułek lub włączyć opcję „ristretto”, jeśli jest dostępna.
Aromatyczne espresso powinno mieć
intensywny smak i charakterystyczną cremę na powierzchni – to ono stanowi bazę
dla całego napoju.
Przed zaparzeniem kawy warto podgrzać
filiżankę lub szklankę, wlewając na chwilę gorącą wodę i opróżniając ją tuż
przed wlaniem kawy. Dzięki temu kawa dłużej utrzyma odpowiednią temperaturę.
Do podania kawy po wiedeńsku najlepiej
sprawdzi się niewielka, przezroczysta szklanka z grubym dnem lub elegancka
filiżanka o pojemności około 150–200 ml.
Do przygotowania wierzchniej warstwy
najlepiej sprawdzi się dobrze schłodzona śmietanka kremówka 30–36%. Można ją
wcześniej lekko posłodzić cukrem pudrem (ok. 1–2 łyżeczki na 100 ml) w
zależności od preferowanej słodyczy. Śmietankę ubić mikserem lub ręcznie, aż
osiągnie sztywną, ale jednocześnie gładką i jedwabistą konsystencję.
Śmietana powinna być ubita na tyle dobrze,
aby utrzymywała kształt po przełożeniu do rękawa cukierniczego z ozdobną tylką
– dzięki temu możliwe będzie uformowanie na powierzchni kawy estetycznych
wzorów, takich jak klasyczne rozetki, gwiazdki czy wstęgi. Taka forma podania
nadaje napojowi elegancki, deserowy charakter i szczególnie dobrze prezentuje
się w przezroczystej szklance.
Ale uwaga: nie należy ubijać śmietany zbyt
długo, aby jej nie przebić, gdyż może zacząć się rozwarstwiać lub przypominać
masło, co utrudni jej wyciskanie i pogorszy wygląd.
Gotowe espresso ostrożnie przelać do
przygotowanej szklanki lub filiżanki. Nie powinny być one zbyt duże – kawa po
wiedeńsku to napój o skoncentrowanym smaku a nie duża porcja jak latte.
Kolejny krok to ostrożne nałożenie
przygotowanej wcześniej bitej śmietany.
W celu uzyskania efektownego wyglądu warto
śmietanę po ubiciu przełożyć do rękawa cukierniczego z ozdobną tylką –
najlepiej w kształcie gwiazdki lub rozety.
Śmietanę wyciskać bezpośrednio na kawę,
formując dekoracyjny wzór – zaczynając od środka i prowadząc spiralnie ku
brzegom. Należy robić to powoli i z wyczuciem, tak aby nie doszło do zmieszania
warstw.
Śmietana powinna być odpowiednio ubita –
na tyle sztywna, aby utrzymała kształt po wyciśnięciu, ale jednocześnie na tyle
delikatna, aby nie wyglądała na zważoną. Jej puszysta konsystencja pozwala
utrzymać ją na powierzchni napoju, bez zapadania się do środka.
W przypadku braku rękawa cukierniczego,
śmietanę można nałożyć delikatnie łyżką, jednak efekt będzie mniej dekoracyjny.
Górną warstwę można ozdobić według
uznania, dodając nutę elegancji i indywidualnego charakteru napojowi. Do
najczęściej stosowanych dekoracji należą:
- starta gorzka lub mleczna czekolada –
klasyczna i efektowna ozdoba,
- szczypta kakao lub cynamonu – doda głębi
aromatu,
- starta skórka z pomarańczy lub cytryny –
dla świeżego akcentu,
- ziarna kawy, pralinki lub czekoladowe
wiórki – przy bardziej deserowym podaniu.
Przy serwowaniu na specjalne okazje warto
podać napój na spodku z małym ciasteczkiem, biszkoptem lub mini bezą – dodadzą
one uroku i dopełniają deserowy charakter kawy.
Gotowa kawa po wiedeńsku powinna
prezentować się elegancko i apetycznie – z wyraźną warstwą gorącej, ciemnej
kawy na dole oraz puszystą, jasną czapą bitej śmietany na górze. Nie miesza się
jej przed piciem – napój degustuje się warstwowo: najpierw trafia na język
kremowa śmietana, a chwilę później mocna, aromatyczna kawa.
Smacznego.
Komentarze
Prześlij komentarz