Rolada Bezowa

Rolada Bezowa

 

Są desery, które zachwycają nie tylko smakiem, ale i swoją eteryczną urodą. Taka właśnie jest rolada bezowa – krucha z wierzchu, miękka w środku, delikatna jak obłok, a przy tym pełna harmonijnych kontrastów. Moja wersja tej klasyki to połączenie śródziemnomorskiej słodyczy z egzotycznym akcentem: puszysty krem z Mascarpone i śmietanki, słoneczne mango, soczyste maliny i chrupiące prażone pistacje tworzą razem kompozycję, której trudno się oprzeć.

Już sam widok tej rolady kusi – beżowa powierzchnia pokryta złocistymi płatkami migdałów, subtelne pęknięcia bezy niczym koronka, a w środku kolorowy, apetyczny przekrój. Każdy kęs to gra faktur: kremowa słodycz, owocowa świeżość, orzechowa chrupkość i lekka kwaskowatość malin. Taki deser ma wiele twarzy – potrafi olśnić gości podczas letniego przyjęcia, dodać uroku świątecznemu stołowi a także umilić te ciche, domowe chwile z filiżanką kawy i książką.

Choć beza kojarzy się dziś głównie z elegancją francuskich cukierni, jej historia sięga dalej – aż do XVII wieku. Nazwa „baiser” (pocałunek) lub „meringue” (merenga) pojawiła się prawdopodobnie we Francji lub Szwajcarii, a legenda głosi, że beza miała być ulubionym deserem królowej Elżbiety I. Rolada bezowa to jednak młodsza siostra klasycznej bezy Pavlova – mniej formalna, bardziej miękka i elastyczna, pieczona cienko, a potem zwijana z kremem i owocami. Dzięki temu można ją dowolnie komponować – i właśnie tutaj zaczyna się cała zabawa!

W tej odsłonie rolady klasyczna beza zyskuje nowy wymiar dzięki delikatnej, gładkiej konfiturze z mango, rozsmarowanej bezpośrednio na miękkim wnętrzu. Egzotyczna słodycz mango doskonale harmonizuje z aksamitnym kremem Mascarpone — lekkim, a jednocześnie stabilnym, który otula całość jedwabistą konsystencją. Świeże maliny wprowadzają przyjemną kwasowość i żywy, soczysty kolor, a chrupiące pistacje podkreślają bogactwo smaków, dodając jednocześnie wyjątkowej tekstury. Ta kompozycja to nie tylko rozkosz dla podniebienia, ale też prawdziwa uczta dla oczu.

Rolada bezowa nie wymaga perfekcji – przeciwnie, jej naturalne pęknięcia i rustykalny wygląd dodają jej uroku. Jest jak elegancka baletnica w miękkim tiulu: krucha, ale pełna charakteru. To ciasto, które wybacza więcej niż klasyczny biszkopt a przy tym daje mnóstwo satysfakcji podczas samego pieczenia. A kiedy w końcu trafia na stół, potrafi zachwycić każdego swoim smakiem i wyglądem. Przy degustacji sprawia prawdziwą radość zarówno gospodarzowi, jak i gościom. Nawet mniej doświadczony kucharz poradzi sobie z jego przygotowaniem.

Kaloryczność potrawy w 100 g: 161 kcal

W tym: Białka 3.72 g | Tłuszcze 2.78 g | Węglowodany 29.60 g (w tym cukry 5.96 g)

Kalorie policzone na podstawie jednostkowych składników podanych w przepisie.

Składniki na blat bezowy:

 

- 6 białek z dużych jaj (ok. 210–220 g)

- 300 g drobnego cukru

- 1 łyżeczka soku z cytryny

- 30 g blanszowanych płatków migdałowych

Składniki na krem:

 

- 250 g serka Mascarpone

- 300 ml śmietanki 36%

- 3 łyżki cukru pudru

- 1 łyżeczka cukru z prawdziwą wanilią

 

Dodatki:

- 150 g świeżych malin

- 100 g gęstej konfitury z mango

(link do przepisu – KLIKNIJ TUTAJ👈)

- garść grubo posiekanych prażonych pistacji

Przygotowanie:

 

Piekarnik rozgrzać do 190°C, tryb góra–dół.

Dużą blachę z piekarnika (30 × 40 cm) wyłożyć papierem do pieczenia tak aby papier wystawał lekko poza boki formy.

Papier można posmarować cienko olejem lub masłem (ułatwi to późniejsze odklejenie bezy).

Białka oddzielić od żółtek (z żółtek można zrobić np.: Ajerkoniak - link do przepisu - KLIKNIJ TUTAJ 👈). 

Następnie zacząć ubijać białka na średnich obrotach, aż się spienią. Stopniowo wsypywać cukier - łyżka po łyżce, powoli - stale ubijając na wysokich obrotach. Ubijanie kontynuować przez 8–10 minut, aż masa stanie się gęsta, błyszcząca i będą tworzyć sztywne wierzchołki.

Pod koniec dodać sok z cytryny i krótko zmiksować.

Masę bezową równomiernie rozsmarować na blasze. Wyrównać szpatułką. Wierzch posypać płatkami migdałowymi.

Włożyć blachę na drugą półkę od dołu.

Piec 10 minut w 190°C (funkcja góra–dół), aż powierzchnia lekko się zrumieni. Następnie zmniejszyć temperaturę do 160°C i piec kolejne 20 minut.

Po upieczeniu wyjąć i pozostawić do wystudzenia przez 10 minut na blacie.

Przygotować duży arkusz papieru do pieczenia i czystą ściereczkę. Bezę oprószyć delikatnie cukrem pudrem.

Następnie na bezę położyć papier, papier dodatkowo nakryć ściereczką. Na ściereczce położyć lekką deskę lub drugą blachę i obrócić całość jednym, pewnym ruchem do góry dnem (odwracając ją jak omlet). Delikatnie ułożyć całość na blacie i wysunąć deskę pozostawiając beze na ściereczce z papierem. Następnie z odwróconej bezy delikatnie zacząć odklejać papier - odrywać od brzegu ku środkowi, pomagając sobie nożem, jeśli trzeba - uważając, aby nie uszkodzić bezy.

Na czas przygotowania kremu bezę przykryć drugą czystą ściereczką, aby beza nie wyschła.

W misie miksera umieścić mocno schłodzoną śmietankę, serek Mascarpone, cukier puder i cukier z wanilią. Ubić do powstania gęstego, stabilnego kremu. Nie ubijać zbyt długo – tylko do uzyskania jednolitej, puszystej konsystencji, aby nie przebić masy. Proces ubijania cały czas kontrolować i obserwować. Gdy na masie zaczną wyraźnie odznaczać się ślady mieszadła to będzie znak ze krem jest gotowy.

Maliny opłukać zimną wodą i dokładnie, ale delikatnie osuszyć w papierowym ręczniku. Każdą malinę przekroić na pół.

Pistacje posiekać a konfiturę rozmieszać, aby była gładka.

Na całkowicie wystudzonym blacie bezowym (od strony oderwanego papieru), równomiernie rozsmarować konfiturę z mango. Warstwa powinna być cienka, ale pokrywająca całą powierzchnię – pozostawić ok. 2 cm wolnego marginesu z jednej krótszej strony.

Na warstwie konfitury równomiernie krem śmietanowy i delikatnie zachowując ten sam margines.

Następnie na kremie równomiernie ułożyć połówki malin – przecięciem do dołu, aby dobrze się trzymały i ładnie wyglądały po przekrojeniu.

Na koniec całość oprószyć posiekanymi, prażonymi pistacjami.

Do nadzienia rolady bezowej można oczywiście wykorzystać również inne ulubione owoce i dodatki – w zależności od sezonu lub preferencji smakowych.

Doskonale sprawdzą się:

- borówki amerykańskie

- truskawki (świeże lub konfitura)

- brzoskwinie z syropu (dobrze odsączone i pokrojone w plasterki)

- gruszki duszone w syropie waniliowym

- frużelina wiśniowa lub malinowa

- krem z dodatkiem pasty pistacjowej, orzechowej lub kajmaku

- chrupiące elementy: pokruszone bezy, płatki czekolady, wiórki kokosowe

Bazę kremu Mascarpone i śmietanki można również wzbogacić odrobiną ajerkoniaku lub skórki cytrusowej.

Z pomocą papieru, do pieczenia który jest pod blatem bezowym zacząć zwijać roladę od krótszego boku – od strony bez marginesu.

Zawijać delikatnie, ale dość pewnie – beza może lekko popękać, co jest naturalne.

Gotową roladę ułożyć łączeniem do dołu na desce lub długim półmisku i delikatnie zakryć papierem. Następnie schłodzić w lodówce przez ok 2 godziny przed podaniem, aby krem stężał i całość się ustabilizowała.

Roladę oprószyć delikatnie cukrem pudrem lub ozdobić odrobiną kremu i malin na wierzchu. Kroić ostrym nożem w plastry i serwować z dodatkowym kleksem bitej śmietany lub owocami.

Przechowywać w lodówce do 2 dni.

Smacznego.