Lody Migdałowe (Ninja Creami)

Lody Migdałowe

(Ninja Creami NC300EU)

 

Migdałowe lody, choć dziś często kojarzone z włoskimi gelato czy orientalnymi deserami z Bliskiego Wschodu, mają o wiele dłuższą i bardziej złożoną historię, niż mogłoby się wydawać. Migdały jako jedne z najstarszych uprawianych przez człowieka orzechów, były cenione już w starożytności – zarówno w kuchni, jak i w medycynie. W kulturze staroperskiej i greckiej symbolizowały czystość i odrodzenie, a ich subtelny, lekko kwiatowy smak był wykorzystywany do tworzenia wyrafinowanych deserów serwowanych na królewskich ucztach.

Lody migdałowe to hołd dla tej ponadczasowej elegancji. Delikatne, aksamitne, głęboko orzechowe – łączą w sobie kremową słodycz i wytrawną nutę prażonych migdałów, często wzbogaconą aromatem amaretti, marcepanu lub wanilii. Każda łyżka to jak podróż do południowej Europy, gdzie migdały rosną w słońcu, a tradycje cukiernicze mają setki lat.

W tej odsłonie lodów wykorzystana została wysokiej jakości pasta migdałowa z firmy Krukam, która pozwala wydobyć z orzechów wszystko, co najlepsze – pełnię smaku, naturalną tłustość i delikatną słodycz bez potrzeby dodawania sztucznych aromatów. Dzięki temu deser staje się nie tylko wyrazisty, ale też wyrafinowany w smaku.

Dodatek gumy ksantanowej, choć brzmi technicznie, w rzeczywistości ma bardzo praktyczne i zupełnie nieszkodliwe dla zdrowia zastosowanie. Pozyskiwana z naturalnych fermentacji cukrów roślinnych, służy jako stabilizator i zagęstnik, dzięki czemu lody zyskują kremową, gładką konsystencję i nie tworzą się w nich nieprzyjemne kryształki lodu. Co ważne, guma ksantanowa nie zmienia smaku deseru a jedynie wpływa na jego teksturę i trwałość – pozwalając cieszyć się lodami dłużej, bez przyspieszonego topnienia czy rozwarstwiania się masy.

Lody migdałowe to doskonała propozycja dla tych, którzy szukają czegoś więcej niż tylko słodkiej przekąski. To deser z duszą – subtelny, aromatyczny, inspirowany historią, ale przygotowany z myślą o koneserach tych pysznych orzechów. Idealny zarówno na wyjątkowe okazje, jak i jako codzienna chwila przyjemności w wersji premium.

Kaloryczność potrawy w 100 g: 312 kcal

W tym: Białka 7.50 g | Tłuszcze 25.10 g | Węglowodany 11.60 g (w tym cukry 8.90 g)

Kalorie policzone na podstawie jednostkowych składników podanych w przepisie.

Składniki:

 

- 200 ml mleka 3,2%

- 150 ml śmietanki 36%

- 0,20 g gumy ksantanowej (ok. ⅛ łyżeczki)

(link do sklepu – KLIKNIJ TUTAJ 👈)

- 2 łyżki mleka w proszku

- 2 łyżki cukru

- 60 g pasty z migdałów Krukam (ok. 2 czubate łyżki)

(link do sklepu – KLIKNIJ TUTAJ 👈)

- ¼ łyżeczki ekstraktu migdałowego (opcjonalnie)

- szczypta soli

 

 

Przygotowanie:

 

W garnku umieścić mleko, mleko w proszku, cukier, gumę ksantanową i szczyptę soli. Składniki dokładnie wymieszać przy pomocy rózgi kuchennej, tak aby mleko w proszku dobrze się rozprowadziło, a guma nie utworzyła grudek. Na tym etapie warto dokładnie połączyć składniki jeszcze przed rozpoczęciem podgrzewania – ułatwi to uzyskanie jednorodnej konsystencji.

Następnie dodać pastę migdałową i rozpocząć delikatne podgrzewanie całości na małym ogniu. 

Podczas tego etapu masa powinna być cały czas mieszana – najlepiej rózgą lub silikonową łopatką – aby zapobiec przypaleniu od spodu i zapewnić równomierne rozpuszczenie pasty. Pasta migdałowa, zwłaszcza jeśli zawiera niewielkie drobinki orzechów, potrzebuje kilku minut, aby całkowicie się rozpuścić i połączyć z mleczną bazą.

Nie należy doprowadzać masy do wrzenia – wystarczy lekkie podgrzanie do momentu, aż wszystkie składniki połączą się w gładką i jednorodną emulsję. Guma ksantanowa w tej temperaturze zaczyna już działać jako stabilizator, zagęszczając bazę i poprawiając jej strukturę.

Po zdjęciu garnka z ognia wlać schłodzoną śmietankę kremówkę 36% i dokładnie wymieszać, aby obniżyć temperaturę i zakończyć proces łączenia składników. Jeśli używany jest ekstrakt migdałowy, dodać go na tym etapie – dzięki temu nie utraci on aromatu pod wpływem ciepła.

Jeżeli masa nie jest idealnie gładka, można ją krótko zblendować przy użyciu blendera ręcznego, zachowując ostrożność, aby nie napowietrzyć jej zbyt mocno.

Gotową, wystudzoną masę przelać do pojemnika Ninja Creami, nie przekraczając linii MAX FILL. Pojemnik dokładnie zamknąć i ustawić poziomo w zamrażarce na minimum 24 godziny, aby masa całkowicie zamarzła i uzyskała odpowiednią twardość do obróbki w urządzeniu.

Po pełnym zamrożeniu uruchomić program Ice Cream. 

Jeśli po pierwszym miksowaniu konsystencja będzie zbyt zbita, sucha lub ziarnista – użyć programu Re-Spin do uzyskania kremowej, aksamitnej tekstury.

Na tym etapie można również dodać wybrane dodatki – np. prażone migdały, pokruszone ciastka amaretti, kawałki czekolady czy posiekane karmelizowane orzechy. Dodać je do masy, wygładzić wierzch i uruchomić program Mix-In, który delikatnie wmiesza dodatki w lody bez ich rozdrabniania.

Smacznego.