Szarpana Wieprzowina (Cook4me Tefal - Multicooker)

Szarpana Wieprzowina

(Cook4me Tefal - Multicooker)

Przepis do przygotowania w urządzeniu Multicooker Tefal Cook4me Touch Wi-Fi CY9128

Szarpana wieprzowina, znana szerzej jako „pulled pork”, to jedno z tych dań, które łączą w sobie historię, tradycję i smak na najwyższym poziomie. To klasyka kuchni południowych Stanów Zjednoczonych, gdzie mięso jest powoli gotowane, aż staje się tak miękkie, że można je „szarpać” na włókna, tworząc aromatyczną, soczystą masę o niepowtarzalnej konsystencji.

Korzenie pulled pork sięgają czasów kolonialnych, gdy w Ameryce Południowej i na południu USA rzemieślnicy oraz farmerzy zaczęli korzystać z lokalnych metod długiego, powolnego wędzenia i duszenia mięsa, by zachować jego smak i wydobyć pełnię aromatów. Mięso wieprzowe, najczęściej karkówka lub łopatka, było nie tylko dostępne, ale i idealne do tego rodzaju obróbki, dzięki obecności tłuszczu i kolagenu, które podczas długiego gotowania rozpuszczały się, nadając potrawie soczystości i delikatności.

Tradycyjne pulled pork to prawdziwa celebracja – długie godziny spędzone przy wędzarni, wszechobecny aromat dymu drzewnego, doprawianie mięsa mieszanką przypraw, które często są przekazywane z pokolenia na pokolenie. To danie, które jednoczy ludzi przy wspólnym stole, sprzyja rozmowom i tworzy atmosferę święta.

Pulled pork zdobyło serca smakoszy na całym świecie, wychodząc poza amerykańskie granice i inspirując kuchnie wielu krajów. Stało się symbolem komfortowego jedzenia – prostego, a zarazem wyrafinowanego w smaku. Jego wszechstronność pozwala na wiele wariacji – od klasycznych kanapek w bułce z Coleslawem, przez pikantne tortille, aż po kreatywne dania fusion.

Warto pamiętać, że szarpana wieprzowina to nie tylko smak, ale także historia, pasja i kunszt kulinarny, który dzięki nowoczesnym urządzeniom, takim jak Cook4Me, można dziś osiągnąć znacznie szybciej, nie tracąc nic z tradycyjnego charakteru tego wyjątkowego dania. Przygotowanie jej to zaproszenie do świata głębokich smaków i aromatów, które z pewnością zachwycą każdego, kto kocha dobre jedzenie.

Kaloryczność potrawy w 100 g: 296 kcal

W tym: Białka 18.80 g | Tłuszcze 23.50 g | Węglowodany 2.30 g (w tym cukry 1.65 g)

Kalorie policzone na podstawie jednostkowych składników podanych w przepisie. 

Składniki:

- ok 1½ kg karkówki wieprzowej

- 2 łyżki oleju roślinnego

- 1 duża cebula

- 3 ząbki czosnku

- 200 ml bulionu (mięsnego lub warzywny)

- 150 ml passaty pomidorowej

- 1 łyżeczka musztardy Dijon

- 1 łyżeczka słodkiej papryki

- 1 łyżeczka wędzonej papryki

- ½ łyżeczki ostrej papryki

- 1 łyżeczka suszonego oregano

- ¾ łyżeczki soli

- ½ łyżeczki pieprzu

- 1 łyżka cukru trzcinowego lub miodu

Przygotowanie:

 

Wybrać ładną i dość sporą karkówkę wieprzową — najlepiej kawałek o wadze około 1½ kg, bez kości i z minimalną ilością tłuszczu, choć jego obecność dodaje mięsu soczystości. Mięso dokładnie oczyścić z nadmiaru błon i tłustych żyłek, które mogłyby nie rozpuścić się podczas gotowania i zepsuć delikatną konsystencję potrawy. 

Następnie karkówkę pokroić na 4 spore kawałki – ta czynność przyspieszy proces gotowania i pozwoli mięsu równomiernie się ugotować. Kawałki nie powinny być zbyt małe, aby po ugotowaniu łatwo się rozdzierały na włókna, a nie rozgotowały na papkę.

Cebule obrać i pokroić w piórka, czosnek przecisnąć przez praskę lub bardzo drobno posiekać.

Uruchomić program „ŚREDNIE PODSMAŻANIE”. Do garnka wlać 2 łyżki oleju roślinnego (np. kokosowego, rzepakowego lub słonecznikowego), który zapewni ładne zrumienienie mięsa i dodatkowy aromat. 

Każdy kawałek karkówki umieścić w garnku i smażyć na średnim ogniu przez około 5 minut, obracając mięso tak, aby każda strona nabrała apetycznego, złotobrązowego koloru. To podsmażanie ma kluczowe znaczenie – pozwala zamknąć soki w środku mięsa, dzięki czemu po ugotowaniu będzie ono wyjątkowo soczyste. Po obsmażeniu kawałki mięsa wyjąć i odłożyć na talerz.

Do garnka dodać pokrojoną w piórka cebulę i podsmażyć ją na pozostałym w garnku tłuszczu na złoty kolor. 

Następnie dodać przeciśnięty przez praskę czosnek i krótko podsmażyć aż czosnek uwolni swój aromat, ale nie zacznie się przypalać. Ten etap wzbogaca smak całego dania, nadając mu głębię i delikatną słodycz.

W oddzielnym pojemniku wymieszać ze sobą bulion, musztardę, passatę i wszystkie przyprawy.

Do misy przełożyć podsmażone kawałki mięsa układając je na skarmelizowanej cebuli z czosnkiem. 

Następnie całość zalać przygotowana mieszanką bulionu z passatą.

Na tym etapie opcjonalnie można dodać łyżkę cukru trzcinowego lub miodu, aby zrównoważyć kwasowość pomidorów i podkreślić słodycz. Wszystko dokładnie wymieszać, tworząc aromatyczny sos, który będzie bazą dla mięsa.

Zamknąć pokrywę urządzenia i uruchomić tryb „GOTOWANIE POD WYSOKIM CIŚNIENIEM”, ustawiając czas na 70 minut – to czas pozwalający mięsu dokładnie zmięknąć, rozbić włókna kolagenowe i uzyskać idealną konsystencję do „szarpania”. Cook4Me dzięki funkcji szybkiego gotowania pod ciśnieniem znacząco skraca czas w porównaniu z tradycyjnym pieczeniem.

Po zakończeniu programu należy ostrożnie wypuścić parę, a następnie otworzyć pokrywę. 

Mięso przełożyć na dużą deskę lub szeroki talerz. 

Za pomocą dwóch widelców rozdrobnić je, czyli „poszarpać” na cienkie, długie kawałki włókien – stąd nazwa szarpana wieprzowina. Dzięki temu mięso stanie się delikatne, a jednocześnie pozostanie soczyste i łatwe do nakładania na bułki lub do innych dań.

Rozdrobnione mięso zalać 2 chochlami sosu i delikatnie wymieszać, aby każdy kawałek był dobrze obtoczony aromatycznym płynem. Jeśli mięso będzie za mało soczyste ilość sosu można zwiększyć i dostosować do własnych preferencji.

Tak przygotowana szarpana wieprzowina to danie wyjątkowo aromatyczne, soczyste i miękkie – idealne do burgerów, panini, tortilli, jako dodatek do ryżu lub ziemniaków. 

Każdy etap – od obsmażenia mięsa, przez podsmażenie warzyw, aż po gotowanie pod ciśnieniem i końcowe połączenie z sosem – jest ważny i wpływa na ostateczny smak i konsystencję potrawy.

Smacznego.