Aromatyczny Schab - Domowa Wędlina do Chleba (Cook4me Tefal - Multicooker)

Aromatyczny Schab - Domowa Wędlina do Chleba

(Cook4me Tefal - Multicooker)

Przepis do przygotowania w urządzeniu Multicooker Tefal Cook4me Touch Wi-Fi CY9128

Aromatyczny Schab jako domowa wędlina do chleba to propozycja, która powstała z potrzeby prostoty, kontroli nad składem i powrotu do smaków, jakie kiedyś były oczywiste, zanim półki sklepowe zapełniły się długimi etykietami i wędlinami o niejasnym pochodzeniu. To wędlina, która nie udaje niczego więcej, niż jest naprawdę – uczciwym kawałkiem mięsa, odpowiednio przygotowanym, doprawionym z wyczuciem i doprowadzonym do formy idealnej do cienkiego krojenia na kanapki.

Schab w tej wersji jest delikatny, soczysty i sprężysty a jego aromat rozwija się stopniowo. Najpierw wyczuwalna jest łagodna słodycz mięsa, potem ciepłe nuty papryki i majeranku, subtelna ostrość pieprzu i czosnku a na końcu przyjemna, domowa głębia smaku, która kojarzy się raczej z kuchnią babci niż z przemysłową produkcją. To wędlina, która nie dominuje kanapki, lecz ją dopełnia. Świetnie smakuje zarówno na świeżym chlebie jak i na lekkim pieczywie chrupkim, z dodatkiem warzyw, musztardy czy kiszonego ogórka.

Historia tego typu domowych wędlin sięga czasów, gdy peklowanie i parzenie mięsa było codziennością w wielu domach. Schab należał do najczęściej wybieranych kawałków właśnie dlatego, że był równy, przewidywalny i dobrze reagował na obróbkę. Odpowiednio zapeklowany i wolno gotowany nie tylko zachowywał świeżość, ale też doskonale nadawał się do przechowywania i krojenia na cienkie plastry. Dzisiejsza wersja tego przepisu nawiązuje do tej tradycji, ale jest dostosowana do współczesnych potrzeb i świadomego podejścia do jedzenia.

Ten schab bez wątpienia zasługuje na miano przepisu fit. Schab jest jednym z najchudszych mięs wieprzowych, bogatym w pełnowartościowe białko, które wspiera regenerację mięśni i daje długotrwałe uczucie sytości. Zawartość tłuszczu jest niska, zwłaszcza w porównaniu do większości wędlin sklepowych a jego ilość można dodatkowo kontrolować już na etapie wyboru surowca. Brak panierki, smażenia w głębokim tłuszczu czy ciężkich sosów sprawia, że kaloryczność pozostaje rozsądna a danie idealnie wpisuje się w dietę redukcyjną lub po prostu zbilansowaną.

Wartością tego przepisu jest również pełna kontrola nad składem. Nie ma tu fosforanów, wzmacniaczy smaku, skrobi modyfikowanej ani cukru dodawanego dla „ładnego koloru”. Delikatne peklowanie pozwala zachować apetyczny odcień mięsa i poprawić jego strukturę, jednocześnie umożliwiając ograniczenie całkowitej ilości soli. Dzięki temu wędlina jest lżejsza dla organizmu i lepiej tolerowana, także przez osoby dbające o układ trawienny.

Z punktu widzenia zdrowia to danie dostarcza nie tylko białka, ale również witamin z grupy B, w tym B1, która odgrywa istotną rolę w pracy układu nerwowego i metabolizmie energetycznym. Obecność czosnku, majeranku i przypraw nie jest jedynie kwestią smaku – wspierają one trawienie, działają rozgrzewająco i poprawiają przyswajanie składników odżywczych. Dzięki gotowaniu na parze mięso zachowuje soczystość i wartości odżywcze a jednocześnie pozostaje lekkostrawne.

Aromatyczny Schab to przykład tego, że kuchnia fit nie musi być jałowa ani nudna. To przepis, który daje satysfakcję, bo pozwala przygotować coś własnoręcznie, od początku do końca, i mieć pewność, co dokładnie trafia na talerz. To wędlina, która sprawdza się na co dzień, ale równie dobrze odnajdzie się na świątecznym stole czy w eleganckiej desce kanapek. Jest dowodem na to, że prostota, dobre techniki i wysokiej jakości składniki wystarczą, aby stworzyć coś naprawdę smacznego, zdrowego i ponadczasowego.

Kaloryczność potrawy w 100 g: 156 kcal

W tym: Białka 20.50 g | Tłuszcze 7.70 g | Błonnik 0.31 g | Węglowodany 0.90 g (w tym cukry 0.07 g)

Kalorie policzone na podstawie jednostkowych składników podanych w przepisie.

 

Składniki do peklowania:

- 1 litr zimnej wody (z kranu, zdatnej do picia)

- 18 g soli peklującej

- 1 łyżeczka erytrytolu

- 2 ząbki czosnku – zgniecione nożem

- 2 liście laurowe

- 4 ziarna ziela angielskiego

- ½ łyżeczki czarnego ziarnistego pieprzu

 

Składniki:

- ok 800 g schabu bez kości (środkowa część)

- 1 łyżeczka papryki słodkiej

- ½ łyżeczki ostrej papryki

- ½ łyżeczki czarnego mielonego pieprzu

- ½ łyżeczki czosnku granulowanego

- ½ łyżeczki majeranku

- ¼ łyżeczki granulowanej cebulki

- ½ łyżeczki mielonych ziaren kolendry

- 1 łyżeczka oleju rzepakowego do natarcia mięsa

- 1 łyżka oleju rzepakowego do obsmażenia mięsa

Przygotowanie:

 

Do przygotowania domowej wędliny najlepiej sprawdzi się środkowa część schabu bez kości. Jest to fragment najbardziej równy, zwarty i jednorodny, dzięki czemu po obróbce cieplnej mięso zachowuje zwartą strukturę i daje się kroić w cienkie, estetyczne plastry.

Dobry schab powinien: mieć regularny, cylindryczny kształt i zbliżoną grubość na całej długości, być jasnoróżowy, bez szarych plam i bez nadmiaru wilgoci, mieć drobne, jednolite włókna widoczne na przekroju, nie być rozcinany ani „składany” z kilku kawałków.

Należy unikać schabu z końcówek (przy karkówce lub szynce), ponieważ ma on bardziej zróżnicowaną strukturę i po przygotowaniu może gorzej się kroić.

Po zakupie schab należy wyjąć z opakowania i dokładnie osuszyć ręcznikiem papierowym. Następnie mięso warto obejrzeć i usunąć ewentualne grube, twarde błony lub strzępy, które mogłyby pozostać na powierzchni.

Mięsa nie należy porcjować ani nacinać. Najlepszy efekt daje jeden zwarty kawałek, który pekluje się równomiernie i po ugotowaniu zachowuje spójną strukturę.

Sól peklującą rozpuścić najpierw w niewielkiej ilości ciepłej (nie gorącej) wody, dokładnie mieszając, aż do całkowitego rozpuszczenia kryształków. Następnie dolać pozostałą ilość zimnej wody, tak aby gotowa solanka była wyraźnie chłodna. Jest to bardzo istotne, ponieważ mięso nie powinno mieć kontaktu z ciepłą zalewą.

Do zimnej solanki dodać przyprawy: rozgnieciony nożem czosnek, liście laurowe, ziele angielskie, pieprz oraz łyżeczkę erytrytolu. Całość delikatnie wymieszać.

Schab umieścić w naczyniu o odpowiedniej wielkości i zalać solanką w całości, tak aby mięso było całkowicie przykryte. Jeśli kawałek ma tendencję do wypływania, można docisnąć go małym talerzykiem lub obciążnikiem – ważne, aby każda część mięsa miała równy kontakt z zalewą.

Naczynie szczelnie przykryć i wstawić do lodówki (temperatura ok. 2–4°C). Peklowanie prowadzić przez 48–72 godziny, w zależności od wagi i grubości kawałka:

- dla schabu o wadze ok. 1 kg 72 godziny dają najlepszą, najbardziej zwartą strukturę,

- przy mniejszych kawałkach wystarczające może być 48 godzin.

W trakcie peklowania warto raz dziennie obrócić mięso, aby proces przebiegał równomiernie.

Podczas tego etapu mogą wystąpić zmiany, które są całkowicie normalne i prawidłowe: mięso stopniowo traci świeży, różowy kolor i staje się szarobure lub ciemniejsze, solanka może zmętnieć, przybrać lekko żółtawy odcień, z mięsa wydzielają się soki i resztki krwi.

Nie są to oznaki zepsucia, lecz naturalny efekt działania soli oraz procesu peklowania. Właściwy, jasnoróżowy kolor wędliny ujawni się dopiero po obróbce cieplnej a nie na etapie surowym.

Po zakończeniu peklowania mięso wyjąć z solanki, nie płukać a jedynie dokładnie osuszyć ręcznikiem papierowym przed dalszą obróbką.

W miseczce wymieszać wszystkie przyprawy i wysypać w jednej płaszczyźnie na duży, płaski talerz. Do mięsa nie dodaje się już soli, ponieważ schab jest odpowiednio doprawiony w całej objętości podczas pobytu w solance. Dodatkowe solenie mogłoby zaburzyć smak oraz niekorzystnie wpłynąć na strukturę mięsa.

Mięso cienko nasmarować olejem tylko tyle, aby przyprawy mogły swobodnie się przykleić. Następnie równomiernie obtoczyć je w suchych przyprawach, delikatnie dociskając do powierzchni mięsa. Przyprawy powinny pokryć całość cienką, równą warstwą, bez tworzenia grubej „panierki”.

Tak przygotowany schab należy równomiernie i krótko obsmażyć.

Obsmażanie jest etapem obowiązkowym, ponieważ ma istotny wpływ na końcową strukturę wędliny. Nie służy ono dopieczeniu mięsa, lecz krótkiej obróbce powierzchniowej.

Uruchomić program ,,ŚREDNIE PODSMAŻANIE”. Do misy wlać 1 łyżkę oleju. Schab umieścić w misie i obsmażać krótko, ale intensywnie, przez około 1 minutę z każdej strony, tylko do momentu uzyskania wyraźnego zrumienienia powierzchni.

W trakcie smażenia mięso należy obracać delikatnie, bez nakłuwania, nie przedłużać czasu smażenia, nie doprowadzać do mocnego przypieczenia przypraw.

Celem obsmażania jest przede wszystkim szybkie ścięcie białek powierzchniowych, ograniczenie wypływu soków w dalszych etapach obróbki, poprawa spójności włókien, wzmocnienie aromatu przyszłej wędliny.

Pominięcie tego etapu często skutkuje kruszeniem się mięsa po schłodzeniu, dlatego obsmażanie pełni tu funkcję stabilizującą i jest jednym z kluczowych elementów uzyskania zwartej, dobrze krojącej się wędliny.

Po obsmażeniu schab jest gotowy do gotowania na parze.

Mięso przełożyć do koszyka przeznaczonego do gotowania na parze. 

Do misy urządzenia wlać około 250 ml gorącej wody. Po obsmażaniu mięsa misy nie trzeba myć ani czyścić. Wystarczy wlać do niej wodę, aby ta zebrała z dna wszystkie aromaty i drobne przypieczone cząstki przypraw, które podczas gotowania na parze dodatkowo wzbogacą smak schabu i nadadzą wędlinie głębi oraz bardziej wyrazistego, domowego aromatu dzięki powstałej aromatycznej parze.

Kosz umieścić w misie.

Zamknąć pokrywę i uruchomić tryb „GOTOWANIE POD WYSOKIM CIŚNIENIEM”, ustawiając czas na 35 minut.

Po zakończeniu dekompresji urządzenie można wyłączyć, lecz nie otwierać urządzenia od razu. Schab powinien pozostać w zamkniętym Cook4Me jeszcze przez około 15 minut. W tym czasie temperatura wewnątrz mięsa stopniowo się wyrówna, białka ustabilizują swoją strukturę a soki równomiernie rozprowadzają się wewnątrz mięsa.

Dopiero po tym czasie mięso można wyjąć z kosza.

Po wyjęciu schab należy od razu, jeszcze gorący, ciasno zawinąć w papier do pieczenia lub folię spożywczą. Zawijanie na gorąco ma kluczowe znaczenie, ponieważ w trakcie stygnięcia włókna mięsa kurczą się i „ustawiają” w zwartej, sprężystej strukturze. Zawinięty kawałek pozostawić na blacie przez kilkanaście minut, aż przestygnie a następnie wstawić do lodówki.

Schładzanie powinno trwać minimum 8–12 godzin. Dopiero po pełnym schłodzeniu mięso osiąga właściwą konsystencję, która pozwala na krojenie w cienkie, równe i estetyczne plastry.

Prawidłowo przygotowany schab ma zwartą i sprężystą strukturę, nie kruszy się podczas krojenia, zachowuje jasnoróżowy kolor i doskonale nadaje się do porcjowania nożem lub krajalnicą. 

Jest to wędlina lekka, bogata w białko i o niskiej zawartości tłuszczu, stanowiąca wyraźnie lepszą alternatywę dla sklepowych produktów zarówno pod względem składu, jak i jakości.

Smacznego.

Spodobał Ci się ten przepis?

📩 Zapisz się na powiadomienia o nowych przepisach!

📨 Zapisz się na newsletter – nowe przepisy prosto na maila!