Kartacze w Wersji Light (*SERIA FIT*)

Kartacze w Wersji Light

(*SERIA FIT*)

 

Kartacze w wersji light to dowód na to, że kuchnia regionalna wcale nie musi być ciężka, aby pozostać sycąca, aromatyczna i autentyczna. To danie, które wywodzi się z kuchni pogranicza polsko-litewskiego, gdzie przez wieki opierało się na prostych, lokalnych składnikach i miało jedno zadanie – nasycić na długo po ciężkiej pracy fizycznej. W wersji klasycznej kartacze były obficie polewane skwarkami z boczku, co nadawało im potężnej kaloryczności. W odsłonie fit zachowano ich duszę, formę i smak, ale zdjęto z nich to, co najbardziej obciąża organizm.

Delikatna, elastyczna masa ziemniaczana otula soczyste, dobrze doprawione chude mięso drobiowe, tworząc harmonijną całość, która po ugotowaniu jest miękka, sprężysta i przyjemnie sycąca. Ziemniaki, często niesłusznie demonizowane w dietach redukcyjnych, stanowią tu bazę o niskiej gęstości energetycznej a jednocześnie wysokim potencjale sytości. W połączeniu z białkiem z chudego mięsa tworzą danie stabilizujące apetyt i zapobiegające nagłym skokom głodu.

Fit kartacze nie wymagają smażenia ani dodatku dużej ilości tłuszczu, dzięki czemu są lekkostrawne i przyjazne dla układu pokarmowego. Brak okrasy i tłustych sosów znacząco obniża zawartość nasyconych kwasów tłuszczowych i kalorii, co czyni to danie odpowiednim przy redukcji masy ciała. Wysoka zawartość białka sprzyja utrzymaniu masy mięśniowej a jednocześnie wydłuża uczucie sytości, co jest kluczowe w diecie odchudzającej.

Z punktu widzenia zdrowia metabolicznego kartacze w wersji light dobrze wpisują się w dietę osób z insulinoopornością. Gotowane ziemniaki w połączeniu z białkiem mają umiarkowany wpływ na glikemię poposiłkową a brak tłuszczu i cukrów prostych ogranicza gwałtowne wyrzuty insuliny. Danie jest sycące, ale nie powoduje uczucia ciężkości ani senności po posiłku, co często bywa problemem przy tradycyjnych wersjach potraw regionalnych.

W przypadku hipercholesterolemii fit kartacze stanowią bezpieczną i rozsądną alternatywę dla klasycznych dań mączno-mięsnych. Ograniczenie tłuszczu zwierzęcego, eliminacja boczku oraz wykorzystanie chudego mięsa pomagają zmniejszyć podaż cholesterolu i tłuszczów nasyconych. Ziemniaki dostarczają potasu, który wspiera prawidłowe ciśnienie krwi a odpowiednie przyprawy poprawiają trawienie bez konieczności sięgania po ciężkie dodatki.

To danie pokazuje, że kuchnia tradycyjna może ewoluować razem z naszym stylem życia. Fit kartacze są hołdem dla historii i smaku regionu, ale w nowoczesnym, świadomym wydaniu. Pozwalają cieszyć się klasyką bez wyrzutów sumienia, wpisując się w dietę redukcyjną, przeciwzapalną i wspierającą zdrowie metaboliczne. To przykład, że odchudzanie nie musi oznaczać rezygnacji z ulubionych smaków a jedynie ich mądrą reinterpretację.

Kaloryczność potrawy w 100 g: 106 kcal

W tym: Białka 8.00 g | Tłuszcze 1.60 g | Błonnik 1.60 g | Węglowodany 14.10 g (w tym cukry 0.90 g)

Kalorie policzone na podstawie jednostkowych składników podanych w przepisie.

 

Składniki na masę ziemniaczaną:

 

- 1 kg ziemniaków mączystych (waga po obraniu)

- 1 jajko

- 3 łyżki skrobi ziemniaczanej

- ½ łyżeczki soli

- ⅓ łyżeczki pieprzu

- szczypta gałki muszkatołowej

 

Składniki na farsz:

 

- 400 g chudego mięsa mielonego (indyk lub kurczak)

- 1 cebula

- 2 ząbki czosnku

- ¾ łyżeczki soli

- ½ łyżeczki pieprzu

- 1 łyżeczkę majeranku

- 4 łyżki bulionu

- 1 łyżka oliwy z oliwek

 

Składniki na karmelizowaną fit cebulkę:

 

- 1 duża cebula

- ½ łyżeczki oliwy z oliwek lub spray olejowy

- 3 łyżki wody lub bulionu

- szczypta soli

- szczypta pieprzu

- ½ łyżeczki erytrytolu lub ksylitolu (opcjonalnie)

- ½ łyżeczki octu balsamicznego

 

Przygotowanie:

 

Ziemniaki obrać i zważyć po obraniu, aby uzyskać dokładnie 1 kg surowca. Następnie odważyć około ⅔ ziemniaków (ok. 650–670 g) i zetrzeć je na bardzo drobnej tarce o ostrych, wystających oczkach. Otrzymaną masę przełożyć na gęste sito lub do gazy i bardzo dokładnie odcisnąć nadmiar soku. Sok odstawić na kilka minut, aby skrobia osiadła na dnie, następnie zlać wodę a skrobię zachować.

Pozostałą ⅓ ziemniaków (ok. 330–350 g) ugotować w osolonej wodzie do pełnej miękkości. Po ugotowaniu dokładnie odparować, a następnie utłuc na gładkie puree lub przecisnąć przez praskę, aby były bez grudek i nadmiaru wilgoci. Puree powinno być ciepłe, ale nie gorące.

Do dużej miski przełożyć odciśnięte, surowe ziemniaki oraz ugotowane puree. Dodać zachowaną skrobię z odciśniętego soku, 1 jajko, 3 łyżki skrobi ziemniaczanej, sól, pieprz oraz szczyptę gałki muszkatołowej. Całość delikatnie, ale dokładnie wymieszać do uzyskania jednolitej masy. Masa powinna być zwarta, plastyczna i lekko lepka, ale dająca się formować w dłoniach. W razie potrzeby można dosypać maksymalnie ½–1 łyżki dodatkowej skrobi, jednak nie należy zagęszczać masy nadmiernie.

W osobnej misce przygotować farsz. Mięso mielone połączyć z drobno posiekaną cebulą oraz przeciśniętym przez praskę czosnkiem. Dodać przyprawy, oliwę oraz bulion, który zapewni farszowi soczystość. Całość dokładnie wymieszać najlepiej łyżką lub widelcem i nie zbyt długo, ale nie wyrabiać dłońmi, aby farsz pozostał delikatny i nie zrobił się zbity.

Z masy ziemniaczanej odrywać porcje wielkości dużej mandarynki, spłaszczać je w dłoni na gruby placek, nakładać porcję farszu (ok. 1½–2 łyżki) i szczelnie zamykać, formując podłużne kartacze. Podczas lepienia dłonie można delikatnie zwilżać wodą, aby masa nie przywierała.

Kartacze gotować partiami w dużej ilości osolonej wody. Wodę doprowadzić do lekkiego wrzenia, następnie delikatnie wkładać kartacze. Przez pierwszą minutę nie mieszać, aby masa mogła się zamknąć. Po wypłynięciu kartaczy na powierzchnię zmniejszyć ogień i gotować jeszcze 10–12 minut na bardzo małym bulgotaniu.

Ugotowane kartacze wyławiać łyżką cedzakową.

Kartacze najlepiej podać gorące, po krótkim odparowaniu, z dodatkiem delikatnie karmelizowanej cebulki. Taki sposób podania podkreśla smak ziemniaków i mięsa, nadaje daniu klasycznego charakteru i pozwala zachować jego lekkość.

Cebulę pokroić w drobną kostkę. Na patelni rozgrzać ok ½ łyżeczki oliwy lub spryskać sprayem olejowym. Posiekaną cebulę podsmażyć krótko na małym ogniu, aż zmięknie i lekko się zeszkli. Następnie stopniowo dodać 2–3 łyżki wody lub bulionu i dusić, aż cebula stanie się miękka i złocista. Dla podkreślenia smaku i uzyskania efektu karmelizacji dodać szczyptę erytrytolu lub ksylitolu oraz ½ łyżeczki octu balsamicznego, który nada cebuli głębi i lekko słodko-kwaśnego aromatu bez istotnego zwiększenia kaloryczności.

Tak przygotowana cebulka stanowi lekką, aromatyczną okrasę, która nie dominuje potrawy i nie obciąża jej nadmiarem tłuszczu. Kartacze można dodatkowo podać z kiszonym ogórkiem lub kapustą kiszoną, co zwiększa objętość posiłku i dobrze równoważy ziemniaczano-mięsny charakter dania.

Smacznego.

Spodobał Ci się ten przepis?

📩 Zapisz się na powiadomienia o nowych przepisach!

📨 Zapisz się na newsletter – nowe przepisy prosto na maila!