Kapuśniak z Czerwonej Kapusty (Cook4me Tefal - Multicooker)
Kapuśniak z Czerwonej Kapusty
(Cook4me Tefal - Multicooker)
Przepis do przygotowania w
urządzeniu Multicooker Tefal Cook4me Touch Wi-Fi CY9128
Są zupy, które mają po prostu
smakować i są takie, które oprócz smaku mają jeszcze charakter. Ten kapuśniak
zdecydowanie należy do tej drugiej grupy. Już sam kolor zdradza, że nie jest to
zwyczajny talerz codzienności, lecz coś pomiędzy domowym obiadem a daniem,
które chce się sfotografować zanim zdąży ostygnąć. Głęboki rubin czerwonej
kapusty połączony z delikatnie kremowym kleksem skyru tworzy kontrast
przypominający zimowe kuchnie Europy Środkowej, gdzie od setek lat kapusta była
podstawą pożywienia i symbolem rozsądnego gotowania. Dawniej nie mówiono o
kuchni fit, mówiono o kuchni oszczędnej i mądrej. Z jednego warzywa potrafiono
przygotować sycące danie, które ogrzewało i karmiło jednocześnie. Ten kapuśniak
jest współczesnym powrotem do tej filozofii, tylko ubranym w lżejszą, bardziej
świadomą formę.
Czerwona kapusta podczas gotowania
oddaje lekko słodkawy aromat, który przełamuje naturalna kwasowość i przyprawy.
W efekcie powstaje smak głęboki, ale nie ciężki. Ziemniaki nadają zupie
kremowości i poczucia sytości, jednak nie dominują, pozostają tłem dla kapusty.
Skyr na wierzchu łagodzi ostrość i łączy wszystkie nuty w harmonijną całość a
delikatne płatki chili dodają drobnego, przyjemnego ciepła zamiast agresywnej
pikantności. To ten rodzaj zupy, który syci, ale nie usypia, rozgrzewa, ale nie
obciąża i sprawia, że po posiłku jest lekko a nie ciężko.
Fit charakter tej potrawy wynika z
jej naturalnej konstrukcji. Bazą jest warzywo o bardzo niskiej kaloryczności i
wysokiej objętości, dzięki czemu porcja jest duża wizualnie i fizycznie a
jednocześnie energetycznie umiarkowana. Zupa nie zawiera zasmażki ani śmietany,
tłuszcz pojawia się symbolicznie i nie tworzy ciężkiej warstwy smakowej.
Błonnik z kapusty i ziemniaków spowalnia trawienie i daje długotrwałe uczucie
sytości a jednocześnie stabilizuje poziom glukozy we krwi. To właśnie dlatego
po takim posiłku nie pojawia się nagły głód. Dodatek skyru wprowadza białko,
które dodatkowo wydłuża sytość i poprawia równowagę posiłku. Całość jest
objętościowa, niskoprzetworzona i oparta na naturalnych składnikach, co jest
jedną z podstaw diety redukcyjnej.
Pod względem zdrowotnym czerwona
kapusta należy do najcenniejszych warzyw tradycyjnej kuchni. Zawiera antocyjany
odpowiedzialne za jej kolor, czyli silne przeciwutleniacze chroniące naczynia
krwionośne i wspierające profil lipidowy. Wspomaga pracę wątroby i jelit,
działa przeciwzapalnie i korzystnie wpływa na mikrobiotę jelitową. Błonnik
pomaga usuwać nadmiar cholesterolu z organizmu i poprawia gospodarkę lipidową.
Potas wspiera ciśnienie tętnicze a witamina C poprawia odporność i przyswajanie
żelaza. Zupa jest lekkostrawna mimo kapusty, ponieważ gotowanie rozkłada część
włókien i ułatwia trawienie.
Przy insulinooporności taka zupa
sprawdza się wyjątkowo dobrze, ponieważ ma niski ładunek glikemiczny. Ziemniaki
znajdują się w dużej objętości warzyw, przez co ich wpływ na glikemię jest
znacznie łagodniejszy niż w samodzielnej porcji. Błonnik spowalnia wchłanianie
cukrów a białko ze skyru stabilizuje odpowiedź insulinową. Brak tłustych
dodatków i smażonych składników zapobiega poposiłkowej senności i skokom cukru.
Dla osób z hipercholesterolemią zupa jest korzystna, ponieważ nie dostarcza
nasyconych tłuszczów a jednocześnie wspiera obniżanie LDL dzięki zawartości
rozpuszczalnych frakcji błonnika i antyoksydantów.
To danie pokazuje, że kuchnia
tradycyjna i nowoczesne podejście do zdrowia wcale się nie wykluczają.
Kapuśniak przestaje być ciężką, zimową zupą a staje się lekkim, świadomym
posiłkiem, który odżywia i daje przyjemność jednocześnie. Talerz wygląda
apetycznie, smakuje domowo i działa korzystnie na organizm, czyli dokładnie
tak, jak powinno wyglądać prawdziwe comfort food w wersji fit.
Kaloryczność potrawy w 100 g: 32
kcal
W tym: Białka 0.90 g | Tłuszcze 0.60 g | Błonnik 1.10
g | Węglowodany 6.20 g (w tym cukry 1.40 g)
Kalorie
policzone na podstawie jednostkowych składników podanych w przepisie.
- ok 700 g czerwonej kapusty
- 4 średnie ziemniaki
- 1 marchew
- 1 cebula
- 2 ząbki czosnku
- 1 łyżka oleju rzepakowego
- 1 liść laurowy
- 2 ziarna ziela angielskiego
- 1 łyżeczka suszonego majeranku
- sól, pieprz do smaku
- 1 lub 2 łyżki soku z kiszonej
kapusty lub octu jabłkowego
- ok. 1½ l bulionu warzywnego lub
drobiowego
- skyr do podania
- płatki chili do dekoracji
Przygotowanie:
Czerwoną
kapustę dokładnie oczyścić z zewnętrznych liści i cienko poszatkować nożem lub
na mandolinie, aby po ugotowaniu była miękka, ale nadal wyczuwalna w zupie.
Marchew obrać
i zetrzeć na grubych oczkach tarki, dzięki czemu odda naturalną słodycz i
delikatnie zagęści wywar.
Cebulę drobno posiekać
a czosnek przecisnąć przez praskę.
Ziemniaki
obrać i pokroić w równą, średnią kostkę tak, aby po ugotowaniu zachowały
kształt i nie rozpadły się w trakcie mieszania.
Uruchomić program ,,ŚREDNIE PODSMAŻANIE”. Do misy wlać oliwę, poczekać aż się rozgrzeje a następnie dodać cebulę i smażyć przez około 2–3 minuty, aż stanie się miękka i szklista, nie dopuszczając do jej zrumienienia.
Dodać czosnek i podgrzewać krótko tylko do momentu, gdy zacznie pachnieć, pilnując, aby się nie zrumienił.
Następnie wsypać startą marchew. i podsmażać przez chwilę, aż marchewka lekko zmięknie.
Do podsmażonych warzyw dodać poszatkowaną czerwoną kapustę i dokładnie wymieszać, tak aby została równomiernie pokryta aromatyczną bazą. Podgrzewać kilka minut, aż kapusta lekko zwiędnie i zmniejszy objętość.
Następnie dodać pokrojone ziemniaki i delikatnie wymieszać, aby składniki równomiernie się rozłożyły.
Zalać całość bulionem, dodać liść laurowy oraz ziele angielskie i pozostałe przyprawy.
Zamknąć
pokrywę i uruchomić tryb „GOTOWANIE POD WYSOKIM CIŚNIENIEM”, ustawiając czas na
10 minut. Po zakończeniu programu
wykonać szybkie odparowanie pary i ostrożnie otworzyć pokrywę. Zupa powinna być
klarowna a ziemniaki miękkie, lecz zachowujące kształt.
Na tym etapie
w razie potrzeby można dodatkowo doprawić zupę solą i świeżo mielonym pieprzem.
Stopniowo dodać także sok z kiszonej kapusty lub ocet jabłkowy (zacząć od ½ łyżki),
próbując po każdej porcji, aż smak stanie się przyjemnie lekko kwaśny i
zbalansowany.
Zupę podawać od
razu na ciepło z solidnym kleksem naturalnego skyru i oprószoną płatkami chili.
Smacznego.
Spodobał Ci się ten przepis?
Komentarze
Prześlij komentarz