Beza Pavlova

Beza Pavlova

Pavlova – deser australijski i nowozelandzki, rodzaj torcika bezowego udekorowanego bitą śmietaną lub kremem i świeżymi owocami, najczęściej truskawkami, malinami, kawałkami brzoskwini bądź owocami kiwi.

Nazwa pochodzi od nazwiska rosyjskiej primabaleriny Anny Pawłowej – tradycja głosi, że pierwszy raz został przygotowany podczas pobytu tancerki w Perth w 1926 lub 1929 roku przez szefa kuchni hotelu Esplanade. Jednak do autorstwa deseru pretendują także Nowozelandczycy, twierdząc, że przyrządzono go w Wellington podczas tournée Pawłowej w 1926 roku.

Składniki na bezę:

- 6 białek

- 300 g cukru (drobnego do wypieków lub pudru)

- 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej

- 1 łyżeczka białego octu winnego

- 1 łyżka soku z cytryny

- 1 cukier wanilinowy

Składniki na krem:

- 250 g zimnego serka Mascarpone

- 1 cukier wanilinowy

- 400 ml bardzo zimnej śmietanki 30% lub 36%

- 2 opakowania mixu do bitej śmietany

- 3 łyżki drobnego cukru

Dodatkowo:

- ulubione owoce do dekoracji (np.: truskawki, maliny, kiwi, mango, marakuja itp.)

- 100 g  mlecznej lub gorzkiej czekolady

Przygotowanie blatu bezowego:

Piekarnik nagrzać do 180°C. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia i narysować na nim okrąg o średnicy ok 20 - 25 cm. Do misy miksera wlać białka i ubić na lekką pianę. Cukier wymieszać z cukrem wanilinowym. Stopniowo dodawać cukier, łyżka po łyżce, cały czas miksując po każdej dodanej porcji cukru. Piana powinna być bardzo sztywna, gęsta i błyszcząca. Nie ma możliwości już na tym etapie przebicia piany z białek. Na koniec dodać mąkę ziemniaczaną, ocet i sok z cytryny.  Ubijać jeszcze przez minutę. Pianę wyłożyć na narysowany wcześniej na papierze okrąg i uformować wyrównując boki bezy łyżką lub szpatułką ku górze. Nie formować bezy zbyt długo, najlepiej zrobić to kilkoma sprawnymi ruchami. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec przez 30 minut w 180°C a następnie zmniejszyć temperaturę do 100°C i suszyć bezę dalej przez minimum 2½ do 3 godzin. Niska temperatura pieczenia zapewni suchą bezę i zachowa jej jasny kolor. Blat bezowy najlepiej przygotować dzień wcześniej tak, aby po wymaganym czasie suszenia pozostawić ją do rana w piekarniku. Dobrze wysuszona beza będzie chrupiąca z zewnątrz, na spodzie i po bokach. W samym środku pozostanie lekko wilgotna, piankowa. Podczas suszenia beza może trochę popękać ale to zupełnie normalne i nie ma się czym przejmować, to tak ma być :-). 

Przygotowanie kremu:

Do misy miksera wlać mocno schłodzoną śmietankę, wsypać oba rodzaje cukru oraz mixy do bitej śmietany i zacząć ją ubijać. Gdy śmietanka zacznie się już ścinać dodać serek Mascarpone i nadal ubijać do uzyskania gęstej kremowej konsystencji.

Przygotowanie Bezy Pavlova:

Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej. Roztopioną czekoladę nanieść na bezę łyżeczką robiąc tzw. esy-floresy a resztę czekolady rozsmarować w wgłębieniu bezy. Gdy czekolada zastygnie wyłożyć przygotowany krem i uformować w dowolny sposób wg własnej fantazji. Na koniec krem i tym samym całą beze udekorować ulubionymi owocami.

Życzę smacznego.