Barszcz Biały (Cook4me Tefal - Multicooker)

Barszcz Biały

(Cook4me Tefal - Multicooker)

Przepis do przygotowania w urządzeniu Multicooker Tefal Cook4me Touch Wi-Fi CY9128

Barszcz biały to jedna z tych zup, które potrafią otulić jak ciepły koc w chłodny dzień. Delikatnie kwaśna, aromatyczna, pachnąca czosnkiem, majerankiem i wędzonką, często mylona z żurkiem – choć w rzeczywistości to zupełnie inna opowieść. Bliźniaczo podobna, a jednak odmienna. Zamiast żytniego zakwasu – pszenna nuta, która czyni tę zupę łagodniejszą, bardziej kremową i subtelniejszą w smaku. To jak różnica między rześkim winem a lekkim cydrem – oba pyszne, ale każde opowiada inną historię.

Tradycja gotowania barszczu białego sięga dawnych czasów, kiedy zakwas był domowym skarbem, pilnie strzeżonym w glinianym garnku na kuchennym parapecie. W wiejskich chatach zakwaszano mąkę nie tylko na potrzeby świąt – zupa ta była jadana przez cały rok, często jako danie postne, bezmięsne, gotowane jedynie na wodzie z dodatkiem suszonych grzybów lub cebuli. W miarę upływu lat przekształciła się w bardziej sycącą wersję – z białą kiełbasą, boczkiem, chrzanem i jajkiem na twardo, szczególnie popularną podczas wielkanocnych śniadań.

Choć najczęściej kojarzona z Wielkanocą, barszcz biały to zupa, która nie potrzebuje okazji. Może pojawić się na stole zimą – jako rozgrzewający obiad po spacerze w śniegu. Albo jesienią, gdy zaczynają dojrzewać domowe zakwasy i warzywa z ogrodu. Jest zupą uniwersalną, wdzięczną i elastyczną. Smakuje dobrze z ziemniakami jak i bez nich. Można podać ją z jajkiem, z kiełbasą, z kromką świeżego chleba albo z czosnkową grzanką. Każda wersja ma swój urok.

To też zupa pełna nostalgii. Przywołuje wspomnienia z dzieciństwa – kuchni babci, parującego talerza postawionego na lnianym obrusie, odgłosu łyżki stukającej o porcelanę. Wystarczy jeden łyk, by znów poczuć się jak w domu. Bo barszcz biały to nie tylko smak – to rytuał, zapach, chwila wytchnienia. To cisza pośród codziennego zgiełku, której tak bardzo dziś potrzeba.

A co najpiękniejsze – dziś można przygotować ten klasyczny smak w nowoczesny sposób. Dzięki urządzeniom takim jak Cook4Me Tefal, gotowanie barszczu białego staje się jeszcze prostsze i szybsze. Wystarczy kilka składników, kilka minut podsmażania i jedno ustawienie trybu gotowania pod ciśnieniem, by już po kwadransie cieszyć się gotową, aromatyczną zupą. Bez kompromisów w smaku, bez stania nad garnkiem – idealnie, gdy liczy się czas, ale nie chce się rezygnować z domowej kuchni. Tradycja może iść w parze z technologią – zwłaszcza wtedy, gdy chodzi o coś tak pysznego jak barszcz biały. Spróbuj i przekonaj się sam!

Kaloryczność potrawy w 100 g: 88 kcal

W tym: Białka 3.71 g | Tłuszcze 6.29 g | Węglowodany 3.63 g (w tym cukry 0.67 g)

Kalorie policzone na podstawie jednostkowych składników podanych w przepisie.

 

Składniki:

- 800 do 1000 ml bulionu warzywnego lub mięsnego

- 300 g surowej, parzonej lub podsuszanej białej kiełbasy

- 150 g wędzonego boczku

- 1 cebula

- 2 ząbki czosnku

- 1 liść laurowy

- 3 ziarna ziela angielskiego

- 1 łyżeczka majeranku

- 500 ml gotowego zakwasu na barszcz biały

- 2 łyżki śmietany 18%

- ½ łyżeczki soli

- ½ łyżeczki pieprzu

- 1 łyżeczka tartego chrzanu

- 2 ugotowane w bulionie marchewki

- ok 6 małych ziemniaków (opcjonalnie)

- jajka ugotowane na twardo – do podania

Przygotowanie:

 

Wędzony boczek pokroić w kostkę.

Cebulę obrać i drobno posiekać.

Czosnek obrać i przecisnąć przez praskę.

Ziemniaki (jeśli będą używane) obrać i pokroić w średnią kostkę.

Jajka ugotować na twardo.

Ugotowaną wcześniej w bulionie marchewkę pokroić w talarki i odłożyć na bok.

Uruchomić program „ŚREDNIE PODSMAŻANIE”. W suchej misie urządzenia umieścić pokrojony boczek i wytopić z niego tłuszcz. Smażyć do momentu, aż zacznie się rumienić i stanie się lekko chrupiący.

Następnie dodać cebulę i smażyć jeszcze przez ok. 2 minuty, aż się zeszkli.

Dodać czosnek, całość wymieszać.

Wlać 800 ml bulionu (lub więcej, w zależności od preferowanej gęstości zupy). Białą kiełbasę delikatnie nakłuć nożem w kilku miejscach.

Włożyć do garnka w całości. Dodać również pokrojone w kostkę ziemniaki oraz ziele angielskie, liść laurowy, majeranek, sól i pieprz. Wymieszać.

Ziemniaki w barszczu białym to temat otwarty – wszystko zależy od regionu i kulinarnej tradycji. Można je pominąć lub dodać – jeśli celem jest bardziej sycąca wersja.

Istnieją dwie główne szkoły:

- Ziemniaki gotowane osobno i podawane osobno lub z zupą – typowe m.in. dla Małopolski.

- Ziemniaki gotowane bezpośrednio w zupie – wersja często stosowana w codziennej kuchni.

Zamknąć pokrywę i uruchomić tryb „GOTOWANIE POD WYSOKIM CIŚNIENIEM”, ustawiając czas na 10 minut.

Po zakończeniu programu otworzyć pokrywę, wyjąć kiełbasę i pokroić ją na plasterki.

Do garnka wlać zakwas oraz dodać chrzan. Dokładnie wymieszać.

Śmietanę zahartować kilkoma łyżkami gorącego wywaru, a następnie dodać do zupy i całość ponownie wymieszać.

Do garnka włożyć z powrotem pokrojoną kiełbasę oraz wcześniej ugotowaną marchewkę. 

Włączyć program „ŚREDNIE DUSZENIE” i podgrzewać zupę przez ok. 5 minut, często mieszając – aż lekko się zagęści i wszystkie smaki się połączą.

Podawać na ciepło wg własnych preferencji np.:

- z połówkami jajka na twardo – klasyka wielkanocnego stołu.

- z chrupiącym pieczywem – najlepiej żytnim lub z dodatkiem kminku.

- z grzankami czosnkowymi – dodają zupie charakteru i kontrastu w konsystencji.

- z duszoną cebulką na maśle – podaną na wierzchu talerza, dla wzbogacenia smaku.

- z dodatkową porcją chrzanu lub świeżo zmielonego pieprzu – jeśli lubiana jest ostrzejsza wersja.

Zupa świetnie sprawdza się zarówno jako pierwsze danie obiadowe jak i samodzielne danie kolacyjne – szczególnie w chłodniejsze dni.

Smacznego.