Fit Clafoutis z Wiśniami (do przygotowania w urządzeniu AirFryer)

Magdalena Froń ֍ Kulinarne ,,Co Nieco" stycznia 05, 2026

Fit Clafoutis z Wiśniami (do przygotowania w urządzeniu AirFryer)

(do przygotowania w urządzeniu AirFryer)

(*SERIA FIT*)

To Clafoutis (czyt. klafuti) to deser inspirowany klasyczną kuchnią francuską, który w nowoczesnej, fit odsłonie zachowuje wszystko to, co w nim najlepsze: kremową konsystencję, wyrazisty smak owoców i lekkość, która nie obciąża a jednocześnie daje pełną satysfakcję. Delikatna, niemal budyniowa struktura powstaje dzięki połączeniu jajek, jogurtu greckiego oraz izolatu białka o czekoladowo-karmelowo-nugatowej nucie. Jogurt grecki wnosi subtelną kremowość i łagodność smaku, dzięki czemu deser pozostaje harmonijny i deserowy a nie suchy czy typowo „proteinowy”. Kwaśna wiśnia przełamuje słodycz i nadaje całości świeżości, tworząc kontrast charakterystyczny dla najlepszych klasycznych deserów.

Clafoutis wywodzi się z regionu Limousin i już w XIX wieku było przygotowywane jako prosty, domowy wypiek na bazie jajek, mleka i owoców sezonowych. Jego pierwotną ideą była sytość, lekkość i wykorzystanie lokalnych składników, bez nadmiaru cukru i tłuszczu. Ta filozofia idealnie wpisuje się w dzisiejsze podejście do kuchni fit, w której liczy się równowaga a nie eliminacja całych grup produktów. Współczesna wersja z jogurtem greckim i dodatkiem białka pozostaje wierna tej idei, jednocześnie odpowiadając na potrzeby osób dbających o sylwetkę i zdrowie metaboliczne.

Fit charakter deseru wynika z wysokiej zawartości białka, które zwiększa sytość i pomaga stabilizować poziom glukozy we krwi. Jogurt grecki dostarcza pełnowartościowego białka oraz wapnia a niewielka ilość tłuszczu sprzyja wolniejszemu wchłanianiu węglowodanów. Mąka owsiana wnosi błonnik i węglowodany złożone, wspierające pracę jelit i gospodarkę lipidową. Wiśnie są źródłem naturalnych antyoksydantów, w tym antocyjanów, które wykazują działanie przeciwzapalne i korzystnie wpływają na układ krążenia.

Dzięki takiemu składowi Clafoutis dobrze sprawdza się w diecie osób z insulinoopornością, ponieważ ma niski ładunek glikemiczny i nie powoduje gwałtownych skoków cukru we krwi. Połączenie białka, niewielkiej ilości tłuszczu i błonnika sprawia, że energia uwalniana jest stopniowo. Deser jest również korzystny przy hipercholesterolemii, ponieważ zawiera mało tłuszczów nasyconych a obecność błonnika owsianego i związków bioaktywnych z wiśni wspiera obniżanie frakcji LDL.

To Clafoutis jest przykładem na to, że fit deser może być jednocześnie smaczny, elegancki i funkcjonalny. Łączy tradycję z nowoczesnym podejściem do odżywiania, pozwalając cieszyć się słodką przyjemnością bez wyrzutów sumienia i bez kompromisów smakowych.

Kaloryczność potrawy w 100 g: 112 kcal

W tym: Białka 11.30 g | Tłuszcze 3.00 g | Błonnik 1.10 g | Węglowodany 9.30 g (w tym cukry 4.20 g)

Kalorie policzone na podstawie jednostkowych składników podanych w przepisie.

Składniki:

- 2 jajka (L)

- 200 g jogurtu greckiego

- 30 g białka w proszku (izolat lub koncentrat – szczegóły poniżej)

- 20 g drobno zmielonych płatków owsianych

- 1 płaska łyżeczka skrobi ziemniaczanej

- ½ łyżeczki proszku do pieczenia

- szczypta soli

- 170 g frużeliny wiśniowej Allnutrition

- kilka kropli słodzących o smaku waniliowym

- odrobina masła lub sprayu olejowego do natłuszczenia formy

Przygotowanie:

Do miski włożyć wszystkie składniki masy jednocześnie: jajka, jogurt grecki, białko w proszku, zmielone płatki owsiane, skrobię ziemniaczaną, proszek do pieczenia, szczyptę soli oraz ewentualny słodzik. Całość krótko zmiksować blenderem ręcznym typu „żyrafa”, tylko do momentu uzyskania gładkiej, jednolitej masy bez grudek. Nie należy miksować długo ani napowietrzać masy – Clafoutis nie ma być puszyste jak biszkopt, lecz zwarte i kremowe. Konsystencja powinna przypominać gęstsze ciasto naleśnikowe, płynne, ale nie wodniste.

Na tym etapie warto zwrócić uwagę na rodzaj użytego białka. W przepisie można zastosować zarówno izolat białka (WPI), jak i klasyczny koncentrat białka serwatkowego (WPC). Izolat charakteryzuje się wyższą zawartością białka oraz mniejszą ilością laktozy i tłuszczu, dzięki czemu pozwala jeszcze bardziej obniżyć kaloryczność deseru i uzyskać bardzo „czyste” makro.

Koncentrat natomiast zawiera nieco więcej laktozy i tłuszczu, co w praktyce często przekłada się na bardziej mleczny smak i delikatniejszą, kremową strukturę gotowego deseru.

W tym Clafoutis oba rozwiązania sprawdzają się bardzo dobrze – izolat daje bardziej dietetyczny efekt, natomiast koncentrat może lekko poprawić miękkość i deserowość. Niezależnie od wyboru rodzaju białka, ilość 30 g jest optymalna i nie należy jej zwiększać, aby nie zaburzyć struktury wypieku.

W mojej wersji użyłam izolatu białka o smaku czekolada–nugat–karmel, który nadaje deserowi ciepłą, deserową nutę i dobrze komponuje się z kwaśną wiśnią, nie dominując jej naturalnej świeżości; równie dobrze sprawdzą się smaki: waniliowy, czekoladowy, karmelowy, toffi, biała czekolada lub neutralny, natomiast lepiej pominąć białka owocowe, bananowe, kokosowe, kawowe oraz cytrusowe, które mogą zaburzyć balans smakowy i zdominować delikatny charakter Clafoutis.

Formę delikatnie natłuścić masłem lub sprayem olejowym.

Na dno wyłożyć frużelinę wiśniową i rozprowadzić ją równą warstwą.

Następnie ostrożnie wlać przygotowaną masę, najlepiej powoli, tak aby frużelina pozostała na spodzie. Jeśli w trakcie wlewania okaże się, że masa mocno przykrywa owoce i warstwa w formie jest zbyt wysoka, część masy można odlać do małych kokilek i upiec osobno.

Wierzch można pozostawić gładki lub symbolicznie dodać kilka kropek frużeliny, lekko je zatapiając. Należy pamiętać, że deser podczas pieczenia wyraźnie rośnie a po wyjęciu z urządzenia naturalnie opada i lekko odchodzi od brzegów formy – jest to cecha Clafoutis a nie błąd.

Pieczenie:

Airfryer:

Formę ostrożnie włożyć do kosza.

Deser piec w temperaturze 165°C przez około 22–25 minut. Wierzch powinien być złocisty i sprężysty a środek lekko kremowy.

Deser stabilizuje się podczas studzenia, dlatego nie należy przedłużać pieczenia „na wszelki wypadek”.

Ważna uwaga dotycząca pieczenia w AirFryerze:

Czas pieczenia Clafoutis w AirFryerze może się różnić w zależności od modelu urządzenia, jego mocy oraz zastosowanej technologii obiegu powietrza. Urządzenia z intensywną cyrkulacją gorącego powietrza, takie jak systemy typu Rapid Air, nagrzewają się szybciej i intensywniej rumienią wierzch deseru, dlatego rzeczywisty czas pieczenia może być krótszy niż w klasycznych Airfryerach. Przy pierwszym przygotowaniu warto obserwować deser. Po około 20 minutach – wierzch powinien być złocisty i ścięty a środek lekko kremowy. Clafoutis dochodzi i stabilizuje się po wyjęciu z urządzenia, dlatego nie należy dopiekać go do całkowicie suchego patyczka.

Piekarnik:

Rozgrzać piekarnik do 175–180°C (góra–dół). Naczynie wstawić do nagrzanego piekarnika i piec przez około 35–40 minut, aż wierzch będzie złocisty i wyraźnie ścięty. Środek powinien pozostać lekko kremowy i może delikatnie drżeć. Nie należy dopiekać deseru do całkowicie suchego patyczka, ponieważ Clafoutis ma strukturę budyniową i dochodzi po wyjęciu.

Po upieczeniu Clafoutis odstawić w formie na minimum 15–20 minut. W tym czasie deser opadnie i ustabilizuje strukturę, dzięki czemu łatwiej będzie go kroić.

Podawać na ciepło lub na zimno – po schłodzeniu konsystencja staje się jeszcze bardziej kremowa. Przed podaniem można oprószyć wierzch erytrytolem w pudrze lub cukrem pudrem. Opcjonalnie na porcję można dodatkowo dodać niewielką ilość frużeliny wiśniowej lub kleks jogurtu obok.