Ryż Po Meksykańsku - Arroz Rojo (Cook4me Tefal - Multicooker)

Ryż po Meksykańsku - Arroz Rojo

(Cook4me Tefal - Multicooker)

Przepis do przygotowania w urządzeniu Multicooker Tefal Cook4me Touch Wi-Fi CY9128

Ryż po meksykańsku, znany w swojej ojczyźnie jako arroz rojo („czerwony ryż”), to jedno z najbardziej rozpoznawalnych dań kuchni Meksyku, choć w rzeczywistości jest on swoistym dzieckiem spotkania dwóch światów – prekolumbijskich tradycji kulinarnych oraz hiszpańskich wpływów z czasów kolonialnych. Sama technika podsmażania surowego ryżu na tłuszczu przed gotowaniem, która nadaje mu orzechowy aromat i sypką strukturę, została przywieziona do Nowego Świata przez Hiszpanów. Natomiast pomidory i pikantne przyprawy to już czysto meksykańska dusza tej potrawy.

W Meksyku arroz rojo jest czymś więcej niż tylko dodatkiem do obiadu. To element niemal każdego rodzinnego przyjęcia, wesela czy niedzielnego obiadu w gronie najbliższych. Podaje się go w towarzystwie fasoli po meksykańsku, grillowanego mięsa, soczystych tacos czy enchiladas a czasem po prostu z jajkiem sadzonym i awokado. Jego intensywny, ceglasto-pomarańczowy kolor przywodzi na myśl zachody słońca nad meksykańskimi równinami a aromat – gwarne targowiska pachnące kolendrą, świeżymi papryczkami chili i smażonymi tortillami.

Nie jest to jednak ryż „zwyczajny” – w przygotowaniu liczy się każdy krok. Ziarna najpierw starannie płucze się w zimnej wodzie, aby pozbyć się nadmiaru skrobi a następnie podsmaża na oleju, aż zaczną się złocić. Ten moment jest kluczowy, bo właśnie wtedy ryż nabiera charakterystycznego, lekko orzechowego posmaku, który odróżnia go od klasycznych, gotowanych wersji. Dopiero potem trafia do garnka pomidorowy sos – gęsty, aromatyczny, doprawiony papryką i odrobiną ostrej chili. Całość powoli dusi się w bulionie, dzięki czemu każde ziarenko nasiąka smakiem i barwą przypraw.

To danie, choć proste, jest pełne historii i emocji. W jego smaku można odnaleźć ślady dawnych szlaków handlowych, mieszania się kultur a także codziennego życia Meksykanów, którzy potrafią z prostych składników wyczarować coś niezwykle apetycznego. Arroz rojo to nie tylko dodatek – to kulinarna opowieść, która przenosi wprost do kuchni, gdzie na ogniu pyrkocze garnek z ryżem a w powietrzu unosi się zapach domowego obiadu.

Kaloryczność potrawy w 100 g: 104 kcal

W tym: Białka 2.40 g | Tłuszcze 2.40 g | Węglowodany 18.10 g (w tym cukry 0.20 g)

Kalorie policzone na podstawie jednostkowych składników podanych w przepisie.

 

Składniki:

- 200 g ryżu długoziarnistego (najlepiej jaśminowy lub basmati)

- 2 łyżki oleju roślinnego

- 1 mała czerwona cebula

- 2 ząbki czosnku, przeciśnięte

- 200 g passaty pomidorowej

- 400 ml bulionu drobiowego lub warzywnego

- ½ łyżeczki papryki słodkiej

- szczypta chili w proszku

- sól i świeżo mielony pieprz do smaku

- garść świeżej kolendry lub natki pietruszki (do podania)

Przygotowanie:

 

Ryż wsypać do miski i zalać zimną wodą. Delikatnie przemieszać ręką, aby uwolnić nadmiar skrobi, a następnie odlać wodę. Powtórzyć tę czynność 3–4 razy, aż woda stanie się niemal całkowicie klarowna. Dzięki temu ryż po ugotowaniu będzie sypki, a nie kleisty. Odcedzić ryż na sitku i odstawić, aby pozbyć się nadmiaru wody.

Cebule obrać i pokroić w piórka, czosnek przecisnąć przez praskę lub bardzo drobno posiekać.

Uruchomić program „ŚREDNIE PODSMAŻANIE”. Do garnka wlać 2 łyżki oleju roślinnego (np. kokosowego, rzepakowego lub słonecznikowego) i rozgrzać go przez około 1 minutę. Wsypać surowy, osuszony ryż i smażyć, delikatnie mieszając silikonową szpatułką lub drewnianą łyżką. 

Po około 3–4 minutach ziarenka zaczną lekko zmieniać kolor na złoty a w powietrzu pojawi się delikatny, orzechowy aromat — to znak, że ryż jest odpowiednio podsmażony i gotowy na kolejne składniki.

Do ryżu wsypać drobno posiekaną cebulę i przeciśnięty przez praskę czosnek. Smażyć jeszcze około 2 minut, aż cebula stanie się szklista a czosnek zacznie uwalniać swój intensywny zapach. Ważne, aby nie przypalić czosnku — zbyt mocne podsmażenie może nadać potrawie gorzki posmak.

Wlać passatę pomidorową i wymieszać, tak aby każde ziarenko ryżu pokryło się cienką warstwą sosu. Wsypać mielony wszystkie przyprawy. Przyprawy w tym etapie otworzą się aromatycznie pod wpływem ciepła i oleju, dzięki czemu ryż nabierze głębszego smaku.

Wlać bulion (warzywny lub drobiowy), doprawić solą i świeżo mielonym pieprzem. Dokładnie wymieszać, aby równomiernie rozprowadzić przyprawy.

Zamknąć pokrywę urządzenia i uruchomić tryb „GOTOWANIE POD WYSOKIM CIŚNIENIEM”, ustawiając czas na 8 minut.

Po zakończeniu programu odczekać 5 minut, aby ciśnienie naturalnie opadło, następnie ostrożnie otworzyć pokrywę. Nie mieszkać ryżu od razu — pozostawić go pod przykryciem jeszcze 3–4 minuty, aby „doszedł” i wchłonął resztki wilgoci.

Przed podaniem delikatnie spulchnić ryż widelcem, aby ziarna się oddzieliły. Posypać świeżą kolendrą lub natką pietruszki dla koloru i świeżości. Ryż można podać jako dodatek do fajitas, burrito, grillowanego mięsa czy pieczonych warzyw.

Smacznego.