Domowy Pełnoziarnisty Makaron Orkiszowy (*SERIA FIT*)

Domowy Pełnoziarnisty Makaron Orkiszowy

(*SERIA FIT*)

 

Domowy makaron to kwintesencja prostoty, tradycji i prawdziwego smaku. Nie ma w nim nic z pośpiechu – każda czynność ma swój rytm a proces wyrabiania przypomina trochę kulinarną medytację. Wystarczy kilka składników, odrobina cierpliwości i pasji, aby z mąki i jajek powstało coś, co od wieków jest symbolem włoskiej kuchni. W tej wersji klasyka łączy się jednak ze współczesnym, zdrowszym podejściem do gotowania. Mąka pełnoziarnista, będąca źródłem błonnika, magnezu i witamin z grupy B, nadaje makaronowi lekko orzechowy smak i sprawia, że syci na długo, nie obciążając żołądka. Dodatek mąki typu 00 zapewnia mu elastyczność i delikatność, dzięki czemu zachowuje idealną konsystencję – miękką, ale nie kleistą, sprężystą, ale nie twardą. To właśnie ta harmonia dwóch rodzajów mąki sprawia, że makaron jest nie tylko zdrowy, ale i wyjątkowo przyjemny w jedzeniu.

Ciasto wyrabiane mikserem z hakiem staje się gładkie i aksamitne, a po krótkim odpoczynku rozwałkowuje się z łatwością, jakby samo chciało przybrać formę cienkich wstążek. Po ugotowaniu pachnie ciepłem i domowym spokojem – ma w sobie coś z włoskiego niedzielnego obiadu, ale w wersji lekkiej i współczesnej. Makaron jest sprężysty, delikatnie chłonie sos a każdy kęs przypomina, że to, co najprostsze, często bywa najsmaczniejsze. Wystarczy połączyć go z kremowym sosem z np.: z dyni, pomidorów, szpinaku czy lekką ricottą, aby stworzyć danie, które zachwyca nie tylko smakiem, ale i wartością odżywczą.

Ten makaron można śmiało nazwać fit – jest bogaty w błonnik, który wspomaga trawienie i daje uczucie sytości, zawiera pełnowartościowe białko z jajek a dzięki oliwie z oliwek ma w sobie zdrowe tłuszcze nienasycone. Zawiera mniej kalorii niż tradycyjne białe makarony a przy tym nie podnosi gwałtownie poziomu cukru we krwi, co czyni go doskonałym wyborem dla osób dbających o sylwetkę i równowagę metaboliczną. Idealnie wpisuje się w filozofię kuchni zrównoważonej – tej, która łączy przyjemność jedzenia z troską o zdrowie.

Historia makaronu sięga starożytności a jego korzenie wcale nie są jednoznacznie włoskie. Pierwsze formy makaronu znano już w Chinach kilka tysięcy lat temu, lecz to Włosi nadali mu duszę i uczynili z niego sztukę. W czasach, gdy makaron był luksusem, pełne ziarna uchodziły za pokarm ludzi prostych – paradoksalnie dziś to właśnie wersje pełnoziarniste wracają do łask jako symbol zdrowego stylu życia. Współczesny fit makaron jest więc połączeniem dawnych tradycji z nowoczesną świadomością – powrotem do prostoty, ale w najlepszym tego słowa znaczeniu.

W domowej kuchni jego przygotowanie to prawdziwa przyjemność. Nie wymaga pośpiechu, tylko odrobiny skupienia i uważności. Gdy pod palcami formuje się gładkie, ciepłe ciasto a później cienkie wstążki, które schną na stolnicy, trudno nie poczuć satysfakcji. To chwila, w której tradycja spotyka się z pasją a zdrowe gotowanie staje się czymś więcej niż obowiązkiem – staje się rytuałem. I właśnie w tym tkwi magia tego makaronu: w prostocie, w rytmie wyrabiania, w zapachu mąki i w świadomości, że coś tak podstawowego może być jednocześnie tak pyszne i fit.

Kaloryczność potrawy w 100 g: 211 kcal

W tym: Białka 9.30 g | Tłuszcze 7.60 g | Błonnik 2.00 g | Węglowodany 30.90 g (w tym cukry 1.90 g)

Kalorie policzone na podstawie jednostkowych składników podanych w przepisie.

 

Składniki:

 

- 210 g mąki orkiszowej pełnoziarnistej

- 90 g mąki 00 (włoskiej)

- 3 średnie jajka

- 1 łyżka oliwy z oliwek

- szczypta soli

- 2 łyżki ciepłej wody

 

 

Przygotowanie:

 

W kuchni nie ma nic bardziej satysfakcjonującego niż przygotowanie makaronu od podstaw. Własnoręcznie zrobione ciasto, rozwałkowane i pokrojone w cienkie wstążki, ma zupełnie inny charakter niż gotowe produkty ze sklepu – jest miękkie, sprężyste i pełne naturalnego smaku. Ten przepis łączy w sobie zdrowotne właściwości mąki pełnoziarnistej z delikatnością włoskiej mąki typu 00, tworząc idealny kompromis pomiędzy fit a klasyką kuchni włoskiej.

W misie miksera planetarnego połączyć obie mąki z solą a następnie wbić jajka i wlać oliwę. 

Wyrabiać ciasto hakiem do ciasta drożdżowego na średnich obrotach przez 8–10 minut, aż masa stanie się jednolita i elastyczna.

Jeśli w trakcie wyrabiania ciasto będzie zbyt suche lub rozsypujące się, można dodać 1-2 łyżek ciepłej wody. Prawidłowo wyrobione powinno odchodzić od ścian misy i tworzyć gładką, lekko sprężystą kulę.

Gotowe ciasto zawinąć w folię spożywczą i odstawić na minimum 30 minut (najlepiej godzinę). Ten czas odpoczynku jest kluczowy – pozwala glutenowi się rozluźnić, dzięki czemu później makaron wałkuje się bez oporu a po ugotowaniu zachowuje miękkość.

Po odpoczynku ciasto podzielić na kilka mniejszych porcji – łatwiej będzie je rozwałkować. Stolnicę oprószyć mąką 00 (lub orkiszową tortową), aby zapobiec przywieraniu. Każdy kawałek rozwałkować bardzo cienko – ręcznie wałkiem lub w maszynce do makaronu, stopniowo zmniejszając grubość walców.

Gdy ciasto osiągnie pożądaną grubość, oprószyć je delikatnie mąką, zwinąć w luźny rulon i pokroić ostrym nożem na wstążki – szerokie jak tagliatelle lub węższe niczym fettuccine. 

Pokrojone nitki delikatnie potrząsnąć palcami, aby się rozluźniły i nie sklejały.

Aby makaron nie plątał się podczas suszenia i wyglądał estetycznie, można go zwinąć w małe gniazdka. Wystarczy wziąć porcję nitek (około garść), ułożyć w kształcie litery „U” i luźno zwinąć spiralnie do środka, tworząc zgrabne kółko o średnicy 6 cm.

Gotowe gniazdka oprószyć odrobiną mąki i ułożyć na papierze do pieczenia. Dzięki temu zachowają kształt, nie skleją się i będą gotowe do suszenia lub zamrożenia.

Świeży makaron gotuje się błyskawicznie. W dużym garnku zagotować wodę z solą (ok. 1 litr wody na 100 g makaronu). Wrzucić makaron na wrzątek i gotować tylko 2–3 minuty od momentu wypłynięcia. Wystarczy chwila, aby był miękki, sprężysty i aromatyczny.

Po ugotowaniu odcedzić, zachowując odrobinę wody z gotowania – zawarta w niej skrobia świetnie zagęści każdy sos.

Suszenie makaronu:

Makaron można gotować od razu po przygotowaniu albo podsuszyć, aby zachował dłuższą trwałość.

Gniazdka ułożyć na papierze do pieczenia i pozostawić w temperaturze pokojowej na 12–24 godziny, aż staną się całkowicie suche w dotyku.

Aby proces przyspieszyć, można użyć piekarnika z termoobiegiem, ustawionego na 40–45°C i lekko uchylić drzwiczki. Suszyć przez 45–90 minut, aż makaron będzie kruchy i łamliwy.

Po całkowitym ostygnięciu przełożyć go do szklanego słoja lub szczelnego pojemnika. W suchym miejscu zachowa świeżość przez 2–3 miesiące.

Przechowywanie i mrożenie:

Jeśli makaron ma być użyty w ciągu 1–2 dni, najlepiej przechować go w lodówce, w szczelnie zamkniętym pojemniku, posypany cienką warstwą mąki.

Do dłuższego przechowywania można makaron zamrozić – najlepiej w gniazdkach. Wystarczy rozłożyć je na tacce, wstawić do zamrażarki a po zamrożeniu przełożyć do woreczka strunowego. Gotuje się go bez rozmrażania, wydłużając czas gotowania o 2 minuty.

Zastosowanie 70% mąki pełnoziarnistej sprawia, że makaron ma więcej błonnika, syci lepiej i stabilizuje poziom cukru we krwi. Dodatek 30% mąki 00 zapewnia mu natomiast idealną miękkość i elastyczność – to doskonały kompromis między zdrowym a pysznym.

Aby zwiększyć zawartość białka, można dodać do ciasta jedno dodatkowe białko jajka lub łyżkę izolatu białkowego o neutralnym smaku – najlepiej wymieszanego z mąką.

Ten makaron świetnie komponuje się z lekkimi, warzywnymi i białkowymi sosami – z ricottą, jogurtem greckim, skyrem, kurczakiem czy rybami. W połączeniu z kremowym sosem z dyni, pomidorów czy szpinaku staje się pełnowartościowym, fit posiłkiem, który daje energię na długo.

Smacznego.

Spodobał Ci się ten przepis?

📩 Zapisz się na powiadomienia o nowych przepisach!

📨 Zapisz się na newsletter – nowe przepisy prosto na maila!