Pierożki Gyoza w Wersji Light (do przygotowania w urządzeniu AirFryer)

Pierożki Gyoza w Wersji Light

(do przygotowania w urządzeniu AirFryer)

 

Pierożki Gyoza w wersji Light to połączenie delikatnego japońskiego kunsztu kulinarnego z nowoczesnym, fit podejściem do gotowania. Ich cienkie, sprężyste ciasto kryje w sobie lekkie nadzienie z mielonego mięsa z indyka i drobno posiekanej kapusty pekińskiej, doprawione imbirem, czosnkiem i sosem sojowym i ostrygowym. Całość zamknięta w subtelnym, elastycznym pierożku nabiera charakteru dopiero po wypłynięciu na wrzątek i lekkim podpieczeniu w AirFryerze, gdy spód staje się złocisty i chrupiący a wnętrze pozostaje soczyste i aromatyczne. To danie, które udowadnia, że kuchnia azjatycka wcale nie musi być tłusta ani ciężka – w tej odsłonie jest pełna smaku a jednocześnie lekka i zrównoważona pod względem wartości odżywczych.

Wersja light klasycznej Gyozy czerpie z tradycji, która sięga chińskich pierożków jiaozi – potrawy liczącej ponad 1800 lat. Japończycy zaadaptowali ją po II wojnie światowej, nadając jej delikatniejszą formę i bardziej subtelne przyprawy a pierożki zyskały swoją sławę dzięki metodzie yaki-gyoza, czyli smażeniu połączonemu z duszeniem, które daje im niepowtarzalną strukturę: chrupki spód i miękką, lekko parowaną górę. Dziś to jedno z najpopularniejszych streetfoodowych dań Japonii, często podawane z miseczką sosu sojowego i kroplą oleju chili.

W wersji fit pierożki Gyoza stają się daniem, które można śmiało wpisać w jadłospis redukcyjny. Zastąpienie wieprzowiny mięsem z indyka znacznie obniża zawartość tłuszczu a dodatek kapusty, imbiru i czosnku sprawia, że potrawa jest lekkostrawna i wspomaga metabolizm. Ciasto przygotowane z mąki orkiszowej ma niższy indeks glikemiczny a dzięki obróbce beztłuszczowej w AirFryerze można uzyskać chrupkość bez smażenia w oleju. Pierożki są bogate w białko, mają niską zawartość cukrów prostych i umiarkowaną ilość węglowodanów, co czyni je idealnym posiłkiem po treningu lub zdrową kolacją, która nie obciąża żołądka a jednocześnie daje uczucie sytości.

To danie to dowód na to, że kuchnia azjatycka potrafi być nie tylko aromatyczna, ale też pełna lekkości, umiaru i harmonii – dokładnie tak, jak filozofia japońskiego washoku, czyli „jedzenia w równowadze”. W każdym kęsie czuć nutę historii, kulturę prostoty i współczesne podejście do zdrowego stylu życia. Te pierożki są nie tylko smaczne, ale też mają w sobie coś uspokajającego – rytm lepienia, para z wrzątku, zapach imbiru i sosu sojowego – wszystko to tworzy chwilę kulinarnej uważności, w której prostota staje się sztuką.

Kaloryczność potrawy w 100 g: 111 kcal

W tym: Białka 9.70 g | Tłuszcze 1.20 g | Błonnik 1.10 g | Węglowodany 12.60 g (w tym cukry 1.00 g)

Kalorie policzone na podstawie jednostkowych składników podanych w przepisie.

Składniki na ciasto:

 

- 250 g mąki orkiszowej jasnej (typ 630)

- 150 ml gorącej wody (ok. 80 °C)

- szczypta soli

- 1 łyżka skrobi ziemniaczanej

 

Składniki na farsz:

 

- 300 g mielonego mięsa z indyka

- 150 g kapusty pekińskiej

- 1 cebulka dymka

- 2 małe ząbki czosnku

- 1 cm świeżego imbiru

- 1 łyżka sosu sojowego

- 1 łyżeczka sosu ostrygowego

- 1 łyżeczka oleju sezamowego

- 1 łyżka skrobi ziemniaczanej

- ½ rozkłóconego jajka

- ½ łyżeczki soli

- ½ łyżeczki pieprzu

  

Składniki na sos:

- 3 łyżki sosu sojowego

- 1 łyżka octu ryżowego lub jabłkowego

- kilka kropel oleju chili lub sezamowego

 

 

Przygotowanie:

 

Do misy miksera wsypać przesianą mąkę orkiszową i ziemniaczaną oraz dodać szczyptę soli. 

Włączyć mieszanie na niskich obrotach z użyciem haku do ciasta drożdżowego. Gorącą wodę (ok. 80°C) wlewać powoli, cienkim strumieniem, tak aby mąka stopniowo ją wchłaniała.

Kiedy cała woda zostanie dodana, zwiększyć obroty miksera do średnich i wyrabiać ciasto przez około 8 minut, aż masa stanie się gładka, miękka i elastyczna. W razie potrzeby, jeśli ciasto będzie zbyt suche, można dodać odrobinę wody (1–2 łyżki) a jeśli zbyt lepkie – dosypać odrobinę mąki.

Gotowe, wyrobione ciasto powinno odchodzić od ścian misy i formować się w jednolitą, sprężystą kulę. Po zakończeniu wyrabiania wyjąć je z misy, lekko natłuścić talerz i przełożyć na niego ciasto. Następnie przykryć wilgotną ściereczką lub folią spożywczą. Odstawić na 30 minut, aby odpoczęło – dzięki temu gluten rozluźni się a ciasto będzie idealnie elastyczne do wałkowania.

W tym czasie przygotować farsz.

Kapustę pekińską drobno posiekać – najlepiej najpierw wzdłuż na cienkie paski a potem poprzecznie, aby uzyskać drobną, równą strukturę.

Przełożyć ją do miski, oprószyć szczyptą soli i odstawić na około 10 minut, aby zmiękła i puściła nadmiar wody. Po tym czasie dokładnie odcisnąć ją w dłoniach lub przez czystą ściereczkę – powinna pozostać lekko wilgotna, ale nie wodnista.

Czosnek obrać i przecisnąć przez praskę.

Szczypiorek lub cebulkę dymkę drobno posiekać – zarówno zieloną, jak i białą część, aby uzyskać zbalansowany aromat.

Imbir obrać ze skórki i zetrzeć na drobnej tarce (ok. 1 cm kawałek).

W dużej misce połączyć mielone mięso z piersi indyka z kapustą. Dodać czosnek, imbir, szczypiorek, sos sojowy oraz ostrygowy, odrobinę oleju sezamowego i pół rozkłóconego jajka a następnie wsypać skrobię ziemniaczaną i doprawić solą oraz świeżo mielonym pieprzem. 

Całość dokładnie wymieszać dłonią lub pałeczkami przez kilka minut, aż masa stanie się lepka, jednolita i zacznie się lekko kleić do ścianek miski – to znak, że składniki dobrze się połączyły.

Ciasto podzielić na kilka części, aby łatwiej się z nim pracowało. Każdą część rozwałkować bardzo cienko – na grubość około 1 mm. 

Następnie przy pomocy szklanki lub okrągłej foremki wykrawać krążki o średnicy 8–9 cm.

Na środek każdego krążka nałożyć łyżeczkę farszu. Brzegi ciasta delikatnie zwilżyć wodą, co ułatwi ich sklejenie. Pierożka złożyć na pół a brzegi dokładnie docisnąć palcami, aby farsz nie wypłynął podczas gotowania. Można pozostawić je gładko zlepione lub uformować charakterystyczne, ozdobne fałdki po jednej stronie – nada to pierożkom autentyczny, japoński wygląd. 

Gotowe Gyoza układać na oprószonej mąką ściereczce lub desce, przykrywając je lekko, aby nie wyschły.

W dużym garnku zagotować wodę i lekko ją posolić. Pierożki wrzucać partiami na wrzątek i gotować przez 1½ do 2 minut, tylko do momentu, aż wypłyną na powierzchnię. Nie przegotowywać – mają się jedynie wstępnie ściąć i zachować kształt.

Wyłowić delikatnie łyżką cedzakową i przełożyć na czystą ściereczkę lub papierowy ręcznik, aby odsączyć nadmiar wody. Gdy pierożki lekko przestygną i powierzchnia stanie się sucha w dotyku, można przejść do końcowego pieczenia.

Kosz AirFryera wyłożyć perforowanym kawałkiem papieru do pieczenia i dodatkowo delikatnie go natłuścić. Pierożki ułożyć w koszu tak aby się nie stykały. Delikatnie spryskać sprayem olejowym z wierzchu i piec przez 8 do 10 minut t temperaturze 180°C, aż spody staną się lekko złociste i chrupiące a wnętrze pozostanie miękkie i soczyste.

Po wyjęciu podawać od razu – najlepiej z sosem sojowym lub octowo-sojowym, z kroplą oleju chili dla wyrazistości lub serwować z aromatyczną zupą Tajską – przepis na moją wersję zupy w linku poniżej.

(link do przepisu na Zupę Tajską – KLIKNIJ TUTAJ 👈)

Smacznego!

Spodobał Ci się ten przepis?

📩 Zapisz się na powiadomienia o nowych przepisach!

📨 Zapisz się na newsletter – nowe przepisy prosto na maila!