Bigos ze Słodkiej Kapusty z Brukselką (Cook4me Tefal - Multicooker)

Bigos ze Słodkiej Kapusty z Brukselką

(Cook4me Tefal - Multicooker)

Przepis do przygotowania w urządzeniu Multicooker Tefal Cook4me Touch Wi-Fi CY9128

Bigos ze słodkiej kapusty i brukselki z polędwiczką wieprzową to nowoczesna, lekka odsłona klasycznego dania, które od pokoleń gościło na polskich stołach w długie, chłodne dni. Choć tradycyjny bigos kojarzy się z ciężką, tłustą potrawą pełną mięsa i kapusty kiszonej, ta wersja udowadnia, że można zachować jego głęboki aromat i sycący charakter, jednocześnie nadając mu zupełnie nowy, fit wymiar. Zamiast kapusty kiszonej wykorzystano tu świeżą, słodką kapustę, która po uduszeniu staje się miękka, delikatna i pełna naturalnej słodyczy. Dodatek brukselek wprowadza do potrawy nie tylko ciekawy smak, ale też nutę orzechowej goryczki, która pięknie kontrastuje z łagodnością kapusty i słodyczą startego jabłka. To połączenie prostych składników daje efekt, który zachwyca głębią, lekkością i bogactwem aromatów.

Nieprzypadkowo w polskiej kuchni bigos ma status niemal legendarnego dania – pierwsze wzmianki o nim pojawiały się już w XVII wieku, kiedy był serwowany na magnackich stołach jako potrawa pełna mięsa, przypraw i kapusty, długo duszona i wielokrotnie odgrzewana, aby nabrać smaku. Współczesna interpretacja, w której mięso ustępuje miejsca warzywom, wpisuje się w obecne trendy zdrowego gotowania, łącząc tradycję z nowoczesnością. W tej wersji bigosu mięso nie dominuje, lecz stanowi subtelne dopełnienie całości – delikatna polędwiczka wieprzowa jest chuda, miękka i idealnie komponuje się z warzywami. Brukselki, dawniej nieco niedoceniane, przeżywają dziś prawdziwy renesans – nie tylko w kuchni polskiej, ale i europejskiej a ich delikatny, lekko orzechowy smak po uduszeniu sprawia, że zyskują zupełnie nowe oblicze.

Od strony wartości odżywczych bigos w tej odsłonie zasługuje w pełni na miano potrawy fit. Jest niskokaloryczny a jednocześnie wyjątkowo sycący dzięki dużej zawartości błonnika z kapusty i brukselek, który wspiera trawienie, daje uczucie sytości i reguluje poziom cukru we krwi. Warzywa krzyżowe, do których należą zarówno kapusta, jak i brukselka, mają silne właściwości przeciwzapalne i detoksykacyjne – wspomagają pracę wątroby a także zawierają sulforafan, związek o działaniu antyoksydacyjnym i przeciwnowotworowym. Jabłko, dodane dla naturalnej słodyczy, dostarcza pektyn, które wspierają florę jelitową i pomagają w utrzymaniu zdrowego metabolizmu. Polędwiczka wieprzowa to jedno z najchudszych mięs czerwonych – bogate źródło pełnowartościowego białka, żelaza i witamin z grupy B, które wspierają regenerację mięśni i układ nerwowy. Dzięki duszeniu w niewielkiej ilości tłuszczu i bez dodatku mąki czy cukru, potrawa zachowuje lekkość a jednocześnie ma głęboki, domowy smak.

To danie, które łączy w sobie wszystko, co najlepsze w polskiej kuchni – tradycję powolnego gotowania, prostotę składników i nowoczesne podejście do zdrowego odżywiania. Idealne na chłodne dni, rozgrzewa, syci i koi, nie obciążając organizmu. Doskonale wpisuje się w zimowy jadłospis osób dbających o linię i zdrowie a przy tym udowadnia, że „fit” nie musi oznaczać rezygnacji z głębokiego smaku. Bigos ze słodkiej kapusty i brukselki z polędwiczką to potrawa, która udowadnia, że współczesna kuchnia potrafi pięknie połączyć tradycję z lekkością – zachowując duszę dawnego bigosu a jednocześnie nadając mu świeżość i nowoczesny charakter.

Kaloryczność potrawy w 100 g: 51 kcal

W tym: Białka 4.90 g | Tłuszcze 1.10 g | Błonnik 2.10 g | Węglowodany 4.30 g (w tym cukry 3.10 g)

Kalorie policzone na podstawie jednostkowych składników podanych w przepisie.

 Składniki:

- ok. 700 g białej kapusty

- ok. 350 g brukselek

- 1 duża cebula

- 1 kwaśne jabłko

- 2 łyżki koncentratu pomidorowego

- 1 łyżeczka słodkiej papryki

- ½ łyżeczki wędzonej papryki

- 1 łyżeczka majeranku

- 1 liść laurowy

- 2 ziarna ziela angielskiego

- ok. 150 ml bulionu warzywnego lub drobiowego

- 1 łyżka oleju rzepakowego

- ½ łyżeczki soli

- ½ łyżeczki pieprzu

- ok 300 g polędwiczki wieprzowej

Przygotowanie:

 

Kapustę oczyścić z zewnętrznych liści i podzielić na ćwiartki a następnie poszatkować ją na mandolinie lub ostrym nożem na cienkie paseczki – dzięki temu szybciej zmięknie i równomiernie się udusi.

Brukselki umyć, odciąć twarde końcówki i usunąć zewnętrzne, zżółknięte listki. Każdą brukselkę przekroić na pół i także poszatkować na mandolinie lub ostrym nożem na drobne paski.

Jabłko umyć, obrać i zetrzeć na tarce o dużych oczkach lub pokroić w drobną kostkę – doda naturalnej słodyczy i złagodzi smak brukselek.

Polędwiczkę wieprzową oczyścić z błon i żyłek, następnie pokroić w kostkę lub cienkie paski o długości 2 cm. Mięso oprószyć delikatnie solą.

Cebulę obrać i posiekać w drobną kostkę.

Uruchomić program ,,ŚREDNIE PODSMAŻANIE”. Do misy wlać olej rzepakowy i gdy tłuszcz się rozgrzeje dodać przygotowaną polędwiczkę i smażyć przez kolejne 5–6 minut, mieszając co chwilę, aż mięso nabierze apetycznego rumieńca z każdej strony. Podsmażone mięso wyjąć na talerz i odstawić na chwilę na bok.

Na pozostałym w misie tłuszczu podsmażyć posiekaną cebulę przez ok. 2–3 minuty, aż stanie się szklista i lekko złocista.

Do podsmażonej cebuli dodać starte jabłko i chwilę dusić aż owoc puści sok. 

Następnie dodać poszatkowaną kapustę, brukselki, dodać 2 łyżki koncentratu pomidorowego i wsypać przyprawy: słodką i wędzoną paprykę, majeranek a także dodać liść laurowy i ziele angielskie. Wymieszać.

Dodać podsmażone mięso, wlać bulion i ponownie całość przemieszać tak aby przyprawy równomiernie rozprowadziły się po warzywach i mięsie.

Zamknąć pokrywę i uruchomić tryb „GOTOWANIE POD WYSOKIM CIŚNIENIEM”, ustawiając czas na 20 minut. W tym czasie kapusta i brukselki zmiękną a smaki mięsa, przypraw i pomidorów idealnie się połączą, tworząc aromatyczny, gęsty sos.

Po zakończeniu programu otworzyć pokrywę, delikatnie zamieszać i spróbować potrawy. W razie potrzeby doprawić solą i świeżo mielonym pieprzem. Jeśli bigos wydaje się zbyt rzadki, włączyć ponownie program PODSMAŻANIE i gotować bez pokrywy przez 5–10 minut, aby nadmiar płynu odparował a konsystencja stała się gęstsza i bardziej „bigosowa”.

Bigos najlepiej smakuje, gdy odpocznie – warto zostawić go na kilka godzin lub nawet do następnego dnia, aby wszystkie smaki się przegryzły. Można podawać go samodzielnie lub jako dodatek do pieczonych ziemniaków, kaszy gryczanej lub kromki pełnoziarnistego chleba.

Smacznego.

Spodobał Ci się ten przepis?

📩 Zapisz się na powiadomienia o nowych przepisach!

📨 Zapisz się na newsletter – nowe przepisy prosto na maila!