Sernik Wiedeński
Sernik wiedeński to jeden z klasyków wśród deserów, który od lat cieszy się
ogromnym uznaniem zarówno w Austrii, jak i na całym świecie. Jego kremowa,
delikatna konsystencja i subtelny smak sprawiają, że jest idealnym wyborem na
każde święto, ale także na zwykły, codzienny deser. Zawdzięcza swoją
popularność nie tylko wyjątkowym walorom smakowym, ale także bogatej historii,
sięgającej XIX wieku.
Początki sernika wiedeńskiego sięgają lat 60. XIX wieku, kiedy to w Wiedniu
zaczęły powstawać przepisy na różne wariacje na bazie twarogu. Choć serniki
były znane już od wieków, to właśnie w stolicy Austrii rozpoczęła się ich
prawdziwa renesansowa kariera. Wiedeń, będący centrum kultury, sztuki i kuchni,
przyciągał wybitnych cukierników, którzy eksperymentowali z nowymi formami
wypieków, a sernik wiedeński stał się jednym z najsłynniejszych wyrobów.
Co wyróżnia sernik wiedeński spośród innych tradycyjnych serników? Jest to
przede wszystkim jego wyjątkowo lekka, puszysta masa, która zawdzięcza swoją
strukturę ubitym jajkom oraz dodaniu mąki pszennej i ziemniaczanej, co nadaje
jej subtelną konsystencję.
Sernik wiedeński jest doskonałym przykładem na to, jak kuchnia może łączyć
prostotę z wyrafinowaniem. Choć przepis na niego jest stosunkowo łatwy, to
właśnie dbałość o szczegóły, jak odpowiednie ubicie jajek czy przygotowanie
masy serowej, sprawiają, że efekt końcowy jest tak wyjątkowy.
Historia sernika wiedeńskiego to także historia kulinarnej tradycji
Austrii, której wpływy są widoczne w kuchniach wielu krajów. Ten deser stał się
symbolem elegancji i wyrafinowanego smaku, często goszcząc na stołach podczas
ważnych uroczystości. Wiedeńska kawiarnia, z jej znakomitą kawą i deserami,
jest niemal synonimem dobrego smaku, a sernik wiedeński to jeden z najczęściej
wybieranych wypieków.
Podsumowując, sernik wiedeński to połączenie tradycji, pasji i doskonałej
jakości składników, które tworzą deser ponadczasowy i niezawodny. Idealnie
nadaje się na każdą okazję, a jego smak na długo pozostaje w pamięci, budując
wspomnienia wśród tych, którzy mieli okazję go spróbować. Zrób koniecznie.
Kaloryczność potrawy w 100 g: 252 kcal
W tym: Białka 12.36 g | Tłuszcze 15.44 g | Węglowodany
15.97 g (w tym cukry 11.27 g)
Kalorie
policzone na podstawie jednostkowych składników podanych w przepisie.
- 200 g masła
- 200 g drobnego cukru do wypieków
- 6 dużych jajek rozmiar L
- 2 łyżki mąki ziemniaczanej
- 1 łyżka mąki pszennej tortowej
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego lub ziarenka z 1
laski wanilii
- skórka otarta z 1 cytryny
- Szczypta soli
- garść rodzynek (opcjonalnie)
Przygotowanie:
Piekarnik rozgrzać do 150°C w opcji górna/dolna
grzałka.
Tortownicę o średnicy 24 cm wyłożyć papierem do
pieczenia (spód i boki). Papier powinien wystawać kilka centymetrów ponad rant
tortownicy, aby zabezpieczyć sernik przed wyrośnięciem poza formę. W trakcie
pieczenia sernik mocno wyrasta ale potem równo opada.
Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.
Twaróg dokładnie zmielić w maszynce do mielenia mięsa co
najmniej trzykrotnie, aby masa była gładka i kremowa.
Masło roztopić i ostudzić.
Do zmielonego twarogu dodać przestudzone masło, otartą
skórkę z cytryny oraz oba rodzaje mąki. Całość bardzo dokładnie wymieszać rózgą
lub mikserem.
Do misy miksera wbić jajka i dodać cukier oraz ekstrakt
waniliowy lub pestki z jednej laski wanilii. Ubijać całość na wysokich obrotach
miksera przez kilka minut, aż powstanie jasna i puszysta masa.
Następnie dodawać partiami (przynajmniej w trzech
turach) jajeczny puch do masy serowej bardzo delikatnie całość mieszając aż
wszystkie składniki dokładnie się połączą.
Na tym etapie do masy można wmieszać rodzynki, jeśli ich
używasz.
Gotową masę przelać do wcześniej przygotowanej
tortownicy, wyrównać i wstawić do nagrzanego piekarnika na środkową półkę.
Piec sernik przez ok 90 - 100 min.
Po upieczeniu wyłączyć piekarnik i pozostawić sernik
do wystudzenia przy uchylonych drzwiczkach, aby uniknąć nagłych zmian
temperatury. Po ostudzeniu sernik schłodzić w lodówce przez kilka godzin a
najlepiej przez całą noc.
Przed podaniem sernik oprószyć cukrem pudrem lub polać
roztopioną w kąpieli wodnej czekoladą.
Przechowywać w lodówce.
Smacznego!
Komentarze
Prześlij komentarz